绿色食品中的黄曲霉素-黄曲霉素是***还是绿色

摘要： 本文目录一览：1、黄曲霉素是致癌物,它主要存在于什么食物中?2、...

本文目录一览：

• 1、黄曲霉素是致癌物,它主要存在于什么食物中?
• 2、如何判断食物长黄曲霉?
• 3、黄曲霉素是如何产生的

黄曲霉素是致癌物,它主要存在于什么食物中?

1、存在于粮油制品里面。我们日常生活中经常吃的花生油，菜籽油和玉米油，如果在榨成油之前的原料没有经过严格的筛选的话，选用了霉变的玉米花生或者菜籽，就可能会导致吃了食用油之后出现黄曲霉素感染的现象。

2、黄曲霉素一般存在于发霉的食物中，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，谷物和豆类中都有可能隐藏黄曲霉素。

3、黄曲霉素存在发霉的花生、发苦的坚果、变质的谷物、劣质的食物油、浸泡久的木耳、冷藏太久的馒头等食物中。所以，有了以上迹象的食物，我们就不要吃了，不要因为“不舍得”而可能会涉“黄”，到时候悔之晚矣。

4、那么黄曲霉素是致癌物，它主要存在于哪些食物当中呢？接下来我们来了解一下吧。

5、黄曲霉素主要存在于腐烂的粮食及有机物中。黄曲霉是一种腐生真菌，多见于腐烂的粮食及有机物中。粮食作物如玉米、大豆等在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染，污染之后如果处理不当，可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。

6、黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

如何判断食物长黄曲霉?

黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。另外大家还可以用黄曲霉毒素测定仪测定出食物中是否含有黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面上长有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色、变质的花生、玉米、大米都有可能被黄曲霉毒素污染。在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

该食物辨别是否有黄曲霉可以通过看、闻、捏等方法。

黄曲霉素是如何产生的

黄曲霉素（AFT）是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，它们是一类结构相似的化合物，已知的种类包括BBGGG2a、MMP1等十几种。由于不同种类的黄曲霉素的形成条件不同，所以来源分布和毒性也不同。

黄曲霉毒素主要来源是土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。

解析：黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。黄曲霉毒素存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。

黄曲霉毒素M1 名词解释：黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。黄曲霉毒素在农产品中几乎无法避免，不想饿死的人类也只好无奈地吃下一些。