零售食品损耗管理-零售食品损耗管理办法

摘要： 本文目录一览：1、超市生鲜食品的损耗2、超市干货的损耗是什么意思...

本文目录一览：

• 1、超市生鲜食品的损耗
• 2、超市干货的损耗是什么意思
• 3、怎样控制生鲜损耗?
• 4、生鲜食品损失管理常采用的措施主要有哪些?
• 5、如何控制超市损耗

超市生鲜食品的损耗

1、生鲜食材在货架或仓库内留存时间过长，水分和鲜度的流失会非常快，而不新鲜的食材最终也会很难卖出，最终只能当作损耗处理。因此采购食材后，要及时销售走货，从而降低生鲜食材的损耗率。

2、其一：正常损耗。生鲜商品随着时间的流逝导致的变质，***。还有在销售过程中的磨损。前面一点很好理解，后面一点，你可以这样理解。

3、即使有损耗的情况每天也不会超过百分之十到百分之二十。沃尔玛百货有限公司，是一家美国的世界性连锁企业，以营业额计算为全球最大的公司。连续7年在美国《财富》杂志世界500强企业中居首位。

超市干货的损耗是什么意思

1、分为2种，一是不明原因的库存短缺金额；二是已知原因的库存减少，如报损的商品。固有损耗是光纤本身的特征引起的，可以通过光纤制造工艺的不断提升而得到改善。固有损耗主要包括吸收损耗和散射损耗。

2、损耗简单的解释是企业的损失，造成其产生的原因可分为人为因素和自然客观因素。损耗具体可分为商品损耗和环境损耗，商品损耗狭义指台面库存与实物盘点库存之间差额，可为正数或负数，是商品被损，商品售买盈亏等现象。

3、其一：正常损耗。生鲜商品随着时间的流逝导致的变质，***。还有在销售过程中的磨损。前面一点很好理解，后面一点，你可以这样理解。

4、商品损耗，是指那些看得见的损坏商品并且是不能出售或折价出售的商品，以及看不见的丢失商品，当然也包括由于商品品质等原因售出后，被顾客退换回来的商品等。

5、损耗是一个在连锁企业经营过程中经营听到或论及的字眼。据说，全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元；在我国，这一数字也是高达250亿元人民币。

怎样控制生鲜损耗?

创造不同的保鲜环境 不同的生鲜商品有不同的保鲜环境，超市就需要创造适合的环境以减缓生鲜新陈代谢过程中所造成的损耗。

订货量太大导致商品滞销、变质、超过保质期。

首先是运输储存环节，在生鲜食材搬运的过程中，要避免的损伤。不耐保存的食材，运输配送环节要进行冷链运输，储存时也要保持低温，减缓食材的氧化腐烂。其次在销售环节，降低食材损耗率最好的方法就是快速地将产品销售出去。

储存管控：建立严格的温度、湿度控制体系，***用先进的储存设备和技术，确保产品在储存过程中不会变质或损坏。物流配送管控：选择合适的运输工具和路线，确保产品在运输过程中不受损坏或延误。

生鲜食品损失管理常***用的措施主要有哪些?

严格以销定货；2）***用每日分批订货和分批送货的方式；3）每日各生鲜部门课长结合日销售情况填写《订货 单》，生鲜部门主管负责审核订货品种、数量，审核后的订单交驻店***购员下单订货。

若想减少生鲜食品的损耗，就必须建立一套实用的体制来规范操作人员的工作流程及增加操作人员的责任心，并控制管理各种人为、非人为的各种损失，提高餐厅的毛利率，增加利润。

其次、对于易变质易毁损的商品***取及时付款的办法，比如说鲜鱼、鲜鸡蛋、速冻水饺等这些特殊性能的食品，设立一个专门的店内付款台，对于这些商品，等消费者付款后，在允许消费者带走，这种管理策略可以迅速降低这部分商品的损耗。

检验和销售等环节。综上所述，超市生鲜管理技巧包括建立完善的***购渠道、科学的存储方法、严格的检验制度和加强员工培训和管理等方面。只有通过这些措施，才能够确保消费者购买到安全、健康、优质的生鲜食材。

“质量就是生鲜商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的商品验收制度。除此之外，生鲜操作间（如肉类专柜）、卖场（如水产专柜）要经常保持清洁不得积水，避免一切蓄积灰尘的可能性。

尽管措施得当，政策行之有效，该地区仍然出现了问题，例如生鲜食品质量瑕疵问题。有关部门能够及时落实具体举措，进而解决这一问题。首先，食品经营者需要积极承担食品安全管理责任。

如何控制超市损耗

1、使用冷藏库存管理系统：***用冷藏库存管理系统，实现高效的库存控制，有效减少食材的损耗率。***用实时库存管理系统：***用实时库存管理系统，可以实时监测库存的变化和及时补货，有效降低食材的损耗率。

2、创造不同的保鲜环境 不同的生鲜商品有不同的保鲜环境，超市就需要创造适合的环境以减缓生鲜新陈代谢过程中所造成的损耗。

3、“进”即进货，控制生鲜损耗，要控制好进货量，根据历史的销量以及季节的变化调整进货量。2，“销”即销售，生鲜的保鲜时长短，因此要及时的将生鲜商品销售出去，对于一些快到到期的蔬菜水果及时进行各种促销活动。

4、***购商品的质量 。作为超市的***购，***购的商品的质量的好坏，将直接影响到门店的销售及毛利，***货时一定要把质量放在第一位，既能增加销售，又能延长商品的保存时间，在源头上控制损耗。存货保鲜 。

5、方***体现 价值上综合体现 损耗控制的目的：损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类***购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。

6、如何控制超市损耗？搞清楚损耗产生的原因，就可以着手控制损耗了。具体应该怎么做？时尚货架小编给大家整理了5点。