食品营养与健康浅析,食品营养与健康浅析论文摘要
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食品营养与健康浅析的问题,于是小编就整理了3个相关介绍食品营养与健康浅析的解答,让我们一起看看吧。
很多人都认为酒是个好东西,可是酒到底有什么营养呢?
酒可以提供高能(热)量。对口腔胃有***作用。可以使人兴奋。可以成瘾。所以有很多人离不开它。其实长期尤其大量对身体(肝肾脑胃肠很不好)。少量可以,对身体有好处。但问题在于自觉保持少许的人不多(50到70毫升白酒)。
酒到底有什么营养呢?中医认为酒是水谷之气,粮食之精。现代医学却认为酒仅仅提供热量,营养素很少,我们怎么看呢?我们先来了解一下酒的分类和营养。
1.酒有很多种分类,从功能可以分酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
酿造酒又称发酵酒、原汁酒,常见有葡萄酒、啤酒、糯米黄酒等等,是借助酵母的作用,把含淀粉和糖的原料进行发酵,产生酒精成分形成酒。酒精度数比较低,一般葡萄酒酒精浓度在8~15%,啤酒在3~5%,除了酒精和水分,含有原有植物的营养素。
葡萄酒
含有80%葡萄汁、果胶、矿物质、单宁酸等,其中含有最广为宣传的多酚类物质白藜芦醇,具有软化血管,抗血小板聚集,预防和治疗血管粥样硬化作用,对心血管疾病有一定保护作用。但含量微量,而酒精对血管内皮有损伤作用,两者互为抵消,也就没什么作用了,还不如直接吃葡萄。啤酒
主要原料是大麦芽加啤酒花液态发酵而成,含有一些氨基酸、二氧化碳、低分子糖、矿物质和酶等。主要是提供热量。
蒸馏酒。
最常见是我国白酒,还有白兰地、威士忌等等,是将发酵原酒通过蒸馏冷却得到高浓度酒精溶液饮品,根据酒精含量有各种高低度数的酒,98%以上酒精和水,余下2%含有微量的原料成分及有机化合物。
配制酒。指一些鸡尾酒、药酒或用酒精勾兑的酒。
2.现代医学认为,各种酒营养成分很微量,就算有益,但酒精给身体带的伤害超过有益作用。
酒精是世界卫生组织认定的“一级致癌物”(一级指肯定),在欧美国家是致肝癌的元凶,导致5~10%高血压,并且与老年痴呆、心血管疾病、脂肪肝、高血脂、糖尿病、肥胖等密切相关。从营养学角度看,酒是能量密度高而营养密度低的食物,1g酒精提供7千卡热量,而1g碳水化合物才提供4千卡热量,而营养素却很微量,是低营养食物。如果从营养价值给红酒、白酒和啤酒排个序的话,红酒>啤酒>白酒。如果从对人体伤害程度排序的话,白酒>红酒>啤酒。
3.从传统医学认为,酒是水谷精华。
我国传统医学认为:酒乃水谷之气,辛甘性热,入心肝二经,有活血化瘀,疏通经络,祛风散寒,消积冷健胃之功效。又说,酒是粮***,粮为酒之肉。基于此,酒是很多中药的药引,很多中药炮制釆用酒制,认为酒提升或者改变原药物功效,产生各种起治疗和保健功能的药酒,可以内服外用。
结言:关于酒的营养价值传统医学与现代医学有不同见解,个人认为如要喝酒则小酌怡情,千万不可贪杯,听从《中国居民膳食指南》指引,每天酒精量不要超“男性25g,女性15g”红线。《本草备要》里也注明酒“多喝伤神耗血”,至于那些已经有“三高”疾病,有高尿酸,有肝功能损伤等等慢性疾病人士,为健康着想,最好滴酒不沾。
很高兴回答你的关于:很多人都认为酒是个好东西,可是酒到底有什么营养的相关问题。
酒文化在中国历史上源远流长,相传杜康最早发明了酒,杜康在酿酒业上的地位极高,后人尊称他为酒神、酒祖!
酒既可以传递情感又可以畅怀抒意,历史上传下了很多关于酒的千古名句,比如“对酒当歌,人生几何”;比如曹操对杜康酒情有独钟,写下了“何以解忧,唯有杜康”。还有“天下好酒数杜康,酒量最大的数刘伶。饮了杜康酒三盅,醉了刘伶三年整。”
杜康是商朝皇帝的第七个儿子,他负责看粮库,有一天天降大雨,粮库年久失修漏了几个大窟窿,粮食全都浸湿了。等杜康走到粮库,已经雨过天晴,远远地只觉一股清香扑面而来,他不禁尝了几口滴答下来的浓香水,顿觉得神清气爽。后来,大家你一口,我一口地品尝,就这样,酒在民间逐渐普及开来,杜康也被人们尊称为“酒神”。
关于杜康酿酒还有一个有意思的传说。杜康用水和粮食发酵的方法制成了酒,但美中不足的是有股土味,那怎么去掉这种土味呢?杜康没日没夜地研究,换了一个又一个方法,但始终都没有成功。
“日有所思,夜有所梦”。一天晚上一位白发银须的老头给他托梦:你想造一种人间佳酿,我来帮你玉成此事。这种土味天生地长,要想去掉除了好水、好料、好火候外,还要将人的性情蕴含于内,需要人身上的三滴血来中和。
老神仙告诉杜康先把粮食和水泡好发酵,在第九天酉时也就是下午五点到七点的时候,找三个人取三滴血倒入酿好的原汁中土腥味便会消失。
杜康按照神仙的指点分别找了文人、武将和一个疯疯癫癫的人取了三滴血,放进酿好的原汁里,搅拌均匀,喝上一大口,顿觉口舌生津,芬芳甘美无比,回味绵甜悠长。这真是没有人体三滴血,哪来坛内十里香?
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举例说清香型白酒,清香型白酒的主要成分为酒精和水,其它约占1%,其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类 、酸类 、醋类等。这些微量物质主要影响清香型白酒的口味和风格。
1.乙醇
乙醇是清香型白酒中最高成分,微呈甜味, 含量愈高, 酒性也愈烈 , 对人危害也愈大。
饮酒后,乙醇通过口腔、食道、胃、肠等器官吸收到体内各组织中,在45分钟左右,血液中的乙醇浓度达到最高点。口腔和胃吸收百分之十的乙醇,小肠吸收百分之90左右的乙醇,进入血液循环的乙醇中,只有2%~10%随呼吸、汗液以及尿液排出体外,大多数乙醇(约90%)通过血液循环进入肝脏,主要在肝脏内代谢分解。
2.酒该怎么喝
研究表明,每日饮酒量每公斤体重1克,可作为肝损害的安全量最高限度,即60公斤体重的人饮用60度的白酒2两,即达到最高限度。如乙醇超过2.5克每公斤,对肝脏严重损害。
但当个体患有肝脏病,高血脂症或高血压、糖尿病、心脏病、脑血管病等自身疾病时,最好忌酒。
综上,单纯看酒这种物质,是没有什么营养成分可言的,但为什么这么多人认为酒是好东西,那就要提饮酒感受了。
从苏轼到李白,从项羽到武松,酒对我们的影响是一直存在的,饮酒后的沉迷、眩晕、快乐感,是其他可得手段无法替代的,为什么认为它好,因为他会使人快乐。
感谢邀请。
酒的种类很多,啤酒、红酒、白酒,还有一些水果酒、甚至蔬菜酒,制作它们的原料也各不相同;例如啤酒的原料主要是大麦,而大麦中有丰富的碳水化合物,少量蛋白质,还有不少矿物质、维生素B族的含量,而啤酒也集成这一点特点;比如红酒一般是用葡萄发酵做成,葡萄一样富含糖分,矿物质、维生素,且陈年红酒中还含更丰富的多酚、类黄酮等成分,有微弱的抗氧化效果;白酒大家都很熟悉,高粱、蜀黍、玉米、米糠等等物质发酵、蒸馏做成,它们也拥有谷物类中丰富的碳水化合物、多种矿物质,部分维生素。酒被称为“液体面包”,这是说明发酵后酒中酒精的热量其实是较高的,1g脂肪热量有9大卡,而1g酒精就有7大卡,所以酒还能为我们补充能量。
但酒是个好东西吗?
从某种层面上来说,酒的确是个好东西,比如增进感情,调节气氛,避免尴尬,什么事情只要大家拿起酒杯,好像不经意之间就能达成一致了。有了酒的存在,兄弟姐妹感情更好了,公关、合同签得更顺了,大家也不愁聚在一起的时候没话说十分尴尬的场面再来,拿起酒杯挨个敬酒都能磨个不少时间。
酒精也是个很神奇的物质,除了葡萄糖、酮体(脂肪分解的能源物质)能进入血脑屏障,酒精是唯一一种能进入的成分,也就是说,它可以干扰我们的神经系统,少一点能让我们有点微醺,感觉好像到了神仙一样的境界,多一点可能连记忆都给删除(断片),所以,如果我们心情不好,或者心情好,可都能借助酒精的威力***一下大脑,快活似神仙,让我们忘却烦恼,或者让我们心情更好。
但酒真的是个好东西吗?
不瞒大家说,酒真的是个坏东西,能不喝就不喝,能少喝就少喝。这里又要拿出《柳叶刀》发表的文章来说话了,“滴酒不沾,对身体才是最好的选择”,酒里那点矿物质、维生素,随便吃点肉、吃点菜就能压过,可别拿它营养丰富来说话,喝多了就还可能造成肥胖,脂肪肝,诱发多种心脑血管疾病。喝酒最大的问题就在于对肝脏损伤严重,有研究发现,它可能造成肝脏细胞不可逆的损伤,酒精进入人体后,90%以上是肝脏代谢,所以无论喝酒多还是喝酒少,我们的肝脏都处于要加班的状态,对它来说都是负担。酒精的中间产物“乙醛”是一种有毒成分,它可能损伤肝脏或其他脏器,无法在体内久留,否则会造成酒精中毒,为了处理乙醛,肝脏会付出很多自己的***和时间,可造成肝脏细胞缺乏营养、氧气供给受到伤害,而且还会让肝脏搁置其他工作,例如脂肪的合成和代谢,如果长久饮酒(无论多少),会在肝脏日积月累堆积更多脂肪,诱发脂肪肝和高血脂。
请问破壁机影响食物的营养吗?
破壁机,号称是可以把食材压榨到内部细胞壁破裂,从而有更加丰富的营养物质。总之,比普通的榨汁机更高端,更加有营养价值。然而....真的是这样吗?
破壁机是否值得购买?家电行业专家和营养学专家的观点:可以,没必要。小编解读一下,如果你的钱多的没地方花,那你可以买一个回家用着;但是,如果购买破壁机对于你来说有一定的经济压力,就没有比要购买,说不定花的是冤枉钱。
破壁机的原理:破壁机会通过加大刀片转速,实现果蔬食材快速破壁。一般的榨汁机、豆浆机或食物料理机普遍为每分钟1.6万到3万转,破壁机可达每分钟4.5万转。极高转速能让食材迅速破坏果蔬细胞壁,“捣”烂出汁。
但是,问题出现了!在小家电的适用标准中,并没有关于“破壁”专项标准。也就是说,破壁机并不在国标的范围之内。实际上,破壁机的本质就是提高转速的榨汁机或者是豆浆机,说到底不过是商家的噱头和炒作。目前稍微高级一点的榨汁机,基本上都可以实现破壁。
营养专家认为,并不是只有细胞壁才有营养价值,细胞壁外也有丰富的营养价值,只要吃进肠胃,人体就会吸收营养,又谈何细胞破壁?
我在中央电视台“健康之路”看到的,普通水果比如苹果、番茄等,根本不需要破壁机去打碎,因为,这些水果用牙齿一咬,果汁就出来了,证明细胞壁就被破坏了。破壁机卖的是概念
为什么吃的越来越好,人的身体反而越来越不健康?
这是个十分现实的问题,与每个人都息息相关,自然每个人也都十分在意这一现象。
我的看法是:现在,吃的品种比以前多了,牛羊猪鸡鸭鹅等肉类、禽蛋类、海河鲜类,还有各种米面蔬菜,应有尽有,再不受限制,生活水平的确提高很大,但这并不等于吃得好了。
此话怎讲?吃得好,不仅要品种多,而且要质量好。就各种食品来说,自然度、安全度、清纯度都大大不如从前,这是不争的事实。[_a***_]鸡猪,饲料鱼蟹,化肥农药蔬菜,在满足人们口福之欲的同时,也伤害了人们的健康。所以,现在不是吃得好了,而是吃得差了。好在***已高度重视,正逐步解决这一问题,相信不久的将来,会解决好这一问题。
当然,吃得多动得少,也是身体素质下降的重要原因,应继续引起人们的高度重视。吃七八分饱,同时注重食物的多样性,坚持锻炼身体,做到吸收与消耗基本平衡。
饮食与健康是国计民生的重大事情,各方共同关注,全民共同努力,才能把这件大事办好。
祝福所有国人都吃得高兴、活得健康!
到此,以上就是小编对于食品营养与健康浅析的问题就介绍到这了,希望介绍关于食品营养与健康浅析的3点解答对大家有用。
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