腐乳是健康食品吗,腐乳是健康食品吗?

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腐乳是健康食品吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍腐乳是健康食品吗的解答，让我们一起看看吧。腐乳有营养吗？有多少营养？腐乳有营...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腐乳是健康食品吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍腐乳是健康食品吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 腐乳有营养吗？有多少营养？

腐乳有营养吗？有多少营养？

腐乳的原料是大豆，大豆制作成豆腐，再经发酵就得到了腐乳，加工过程中，营养流失很少。因此，首先要说的是，腐乳和大豆、豆腐一样，都是有营养的。但问题在于，食物的营养和健康价值要综合来看，既要看它含多少有益健康的营养成分，还要看它有多少不利于健康的成分。下面，我们来具体看一下腐乳。

先说有益健康的成分，腐乳既然几乎保留了豆腐的所有营养，那它就和豆腐一样，也是富含优质蛋白、钙、镁、B族维生素等多种营养成分的。再加上发酵过程中，还会额外的产生一些B族维生素（尤其是维生素B12），因此，腐乳不仅有营养，有益健康的营养素含量确实还很丰富。

再说，腐乳中不利于健康的营养成分，或者说需要限制摄入的营养成分，大家也很容易想到，就是高盐。每百克的常见红腐乳中，就含约3000mg的钠，约相当于7.5g的盐，要知道，膳食指南建议，普通成人每天盐摄入量应不超过6g，100g腐乳，就超过了全天盐的推荐量。研究证据显示，盐摄入过多，会增加高血压、胃癌和脑卒中的风险，而且目前的调查显示，国人平均盐摄入量为10.5g，也就是说多数国人盐摄入量本身就是超标的，这时候，尽量减少盐的摄入，必要性就很大了。

仅从营养成分上来说，腐乳确实是营养很丰富的食物，但和豆腐和豆干，营养价值差距也不会太大，仅从营养角度，可替代性比较强。但考虑到盐含量太高，建议偶尔用腐乳来替代盐、咸菜和咸酱等其他高盐食品，比如一部分菜里，加腐乳，就可以不加或少加盐。如果确实太爱吃咸菜的，除了尽量不吃或者少吃咸菜之外，偶尔用腐乳替代（同时一起吃的菜就可以尽量少加盐了），也是不错的。

发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能：

1.发酵豆制品营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。

2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。

3.具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。

4.具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进***的产生，从而防止骨质疏松症。日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

5.笔者研究发现：豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。

6.豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。

7.发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。笔者在和日本专家的共同研究中发现，我国腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性。也就是说，发酵的腐乳，对防治老年性痴呆症有效。

但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

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腐乳，属大豆加工发酵制品，风味独特，有红腐乳、白腐乳、青腐乳以及酱腐乳等等品种，可随餐佐食，开胃促进食欲，也可作为调味品做菜，例如比较有名的腐乳烧肉等。

腐乳有营养吗？

当然有，每种食物都有它自己的特点，腐乳由豆制品发酵而来，保留部分豆制品的营养，如植物蛋白丰富，经发酵后蛋白质又被分解为多种氨基酸，可以更好的被人体吸收，也赋予了豆腐乳特殊的风味，同时它的维生素B12含量较高，维生素B12与神经系统健康、糖脂代谢以及红细胞发育有关，是人体必须营养素。腐乳的其他营养素含量如下（以红腐乳为例）：

热量153大卡/蛋白质12克/脂肪8.1克/碳水化合物8.2克/钠3091毫克/维生素A159微克/胡萝卜素90微克/维生素7.2毫克/磷171毫克/钾8.1毫克/镁78毫克/钙87毫克/铁11.5毫克/锌1.7毫克/硒6.7毫克/

从营养成分来看，腐乳富含的营养素还是很多丰富的，可以人体补充多种营养素，但是我们在客观评价一种食物的营养时，还要考虑食物的正常摄入量以及自身情况。

关于腐乳的这些知识帮您更好的了解腐乳：

首先腐乳不可能完全当菜吃，即使烹饪做菜一次也不会吃太多，所以想要通过吃腐乳来补充营养，可能差强人意。

其次大家需要注意腐乳的钠含量，每百克红腐乳的钠含量在3091毫克，换算成食盐的话在8克左右，即使每次吃不了太多，腐乳也属于高钠食物，而我国膳食指南推荐推荐盐的摄入量每天建议控制在6克以下，世界卫生组织推荐钠的摄入量在1000～2500毫克之间为宜（盐3～6克），所以腐乳吃多了很容易出现钠过量，因为我们日常的其他食物中除了食盐，也或多或少的含有钠。

而高钠食物是高血压、部分肾病患者需要尽量避免的，这类人群需要注意控制腐乳的摄入量。

此外，腐乳中的嘌呤含量也不低，属于中等嘌呤含量食物，痛风发作期需要避免，高尿酸血症患者需要了解和注意。

最后，个人提示下，腐乳会含有少量的酒精，一是发酵中产生的，二是人工添加的，虽然含量较低，但是在服用头孢等抗生素时，也建议尽量避免，有些人可能觉得危言耸听了，这里是小提示，因为有些人并不知道腐乳中含有少量的酒精，其次部分人对酒精比较敏感，为安全起见，服用头孢期间，建议避免。

总结：

腐乳是一种营养丰富的食物，喜欢吃就适量吃，只是并不适合多吃，特别是上面提到的高血压、肾病患者以及痛风人群等需要注意。

谢谢阅读、希望对您有所帮助。

到此，以上就是小编对于腐乳是健康食品吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于腐乳是健康食品吗的1点解答对大家有用。