武定新鲜食品零售配方大全,武定新鲜食品零售配方大全及价格

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于武定新鲜食品零售配方大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍武定新鲜食品零售配方大全的解答，让我们一起看看吧。云南过桥米线汤料配...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于武定新鲜食品零售配方大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍武定新鲜食品零售配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南过桥米线汤料配方？
2. 小黄牛米线汤做法？
3. 楚雄有哪些名菜？

云南过桥米线汤料配方？

做法一: 制作食材:鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

一、过桥米线汤料的参考配方

净武定壮母鸡2.5千克，净壮老鸭1.2千克，猪筒子骨1千克，猪背脊骨1千克，清水15千克，香料包1个，精盐150克，汤料添加剂适量。

二、过桥米线汤料的配方说明

香料包配方：花椒15克，山奈15克，草果50克，沙仁50克，香叶15克，小茴香50克，陈皮20克。

三、过桥米线汤料的制作工艺

1、先将猪筒子骨敲破，再将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸。

2、舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐、汤料添加剂，置于小火上保持微开待用。

3、接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

    2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

    3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

    4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

    5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

原料 

1. 米线

2. 素菜 小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇 千张-

3. 荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠 亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。

4. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鲜香料 香菜 香葱

小黄牛米线汤做法？

配方：净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克；

小黄牛米线汤做法：

1.分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克。

2.置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。

3.加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

我们要准备猪大骨，老鸭等食材，将这些加入料酒葱姜蒜腌制先去腥气。

将准备好的这些放入锅内，注入一定量的水，加入枸杞红枣等，熬制，在熬制过程中注意桶内漂浮的杂质，要不然熬出的汤影响口感。熬好之后捞出鸭子，继续熬等到汤变得浓稠即可出锅。这样熬出来的汤底就可以作为粉丝的汤料了。

楚雄有哪些名菜？

瞎说八道！羊肉最好吃的是元谋黑山羊！菌子最多最美是南华！凉鸡最好吃并不是元谋县城那家老字号，而在黄瓜园镇！谋定叫花鸡这么多年还真没听过！禄丰有烤小猪，元谋也有，现在基本每个县都有烤小猪！味道都不错！大姚是核桃、稀豆粉、小土饼、椒盐饼！

楚雄彝族自治州位于云南省的中部，楚雄州拥有浓郁的彝家风情，因此，这里的很多名菜也与当地的民族特色挂上了关系。

云南人都知道，彝族是最经常吃羊肉的民族，要吃正宗的羊肉汤锅，那肯定得去彝人老家——楚雄州了。楚雄的羊汤锅是很标准的彝族风味，将放养的黑山羊宰杀后，切成大块放入铁锅中炖煮，期间只放盐巴作为调料。每年的彝族火把节，是吃羊汤锅的最热闹的时候，煮熟后的羊肉再配上特制的蘸水，油腻适当，鲜美可口。

其实，烤小猪不仅在禄丰，在元谋也是一道名菜，是一道独具地方特色的美食。选用的小猪一定要三四十斤的瘦肉型小猪，宰杀处理干净后，涂上各类香料放置炭火上烤，直到皮面烤至金黄酥脆，吃起来外焦里嫩，别有一番风味。

牟定的叫花鸡盛名远扬，做叫花鸡的鸡一定要选用体小肉嫩的珍珠鸡，经过各类香料的腌制以后，裹上荷叶再裹上一层锡纸放入烤箱里，这样烤至出来的叫花鸡既带有荷叶的清香，更有鸡肉的鲜嫩，令人食指大动。

云南很多地方都有制作风干鸡的传统习俗，其中姚安的风干鸡尤为出名，姚安的风干鸡吃法有很多，既可以蒸，也可以烤，一般吃法是将整只鸡上蒸笼上蒸，蒸完以后撕着吃，云南人过年过节的餐桌上可少不了这道菜。

元谋凉鸡看似不起眼，实则是一道有着百年历史的滇菜名菜。皮紧肉实的凉鸡配上香辣鲜美的蘸水，不仅可口，更有开胃的效果。

到此，以上就是小编对于武定新鲜食品零售配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于武定新鲜食品零售配方大全的3点解答对大家有用。