腌肉是否健康食品,腌肉是否健康食品呢

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌肉是否健康食品的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌肉是否健康食品的解答，让我们一起看看吧。食用腌肉或腌鱼，真的容易得癌症吗？...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌肉是否健康食品的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌肉是否健康食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 食用腌肉或腌鱼，真的容易得癌症吗？
2. 一些人说咸菜含有大量的亚硝酸盐，那有一些人经常吃腌制的食物，他们会不会不健康？
3. 如何吃腌菜腌肉才能将亚硝酸盐的毒害降到最低？

食用腌肉或腌鱼，真的容易得癌症吗？

腌肉、咸鱼，这两种食品往往是大家钟爱的零食佳品。每逢过年时节，家家户户都会准备这些肉类年货。当然，毋容置疑这两种食品很好吃，但是食用咸鱼腊肉致癌的说法也的确是真实的。对于咸鱼腊肉来说，很多人难以做到一点不吃，对于它们而言，为何会致癌？如何吃才能最大限度的降低致癌危害？对于咸鱼腊肉来说，请您健康作为。

腌制的咸鱼腊肉和癌症之间存在着密切的联系。咸鱼的食用量越大，那身体患食道癌、胃癌以及鼻咽癌的几率就会更大。

另外，小朋友食用咸鱼腊肉的致癌威胁比成年人要高很多。

说到咸鱼腊肉对于身体的致癌机理，主要是因为这类食品在加工制作的过程中会产生亚硝胺、亚硝酰胺等亚硝基类化合物以及苯并芘物质，这些物质对于身体会存在一定的致癌性。

如何做可以降低致癌危害，其实最根本的事情还是请大家要做到***食用，最大程度降低咸鱼腊肉的进食量，才能减少亚硝基类化合物等致癌物质的摄入量。

具体说来，建议每周食用次数不超过两次，每次的食用量不超过100克。

降低致癌风险，建议大家可以在烹饪之前把腊肉咸鱼水煮5—10分钟，煮熟后去掉汤汁。经过水煮之后，亚硝酸盐物质在水中会有一部分溶解“另外咸鱼腊肉大多属于纯手工制作，卫生和安全情况很难符合标准，高温煮制后对微生物也有一定的杀灭作用。

值得注意的是，通过水煮后可以降低一部分食盐量，也可能降低健康威胁系数。

对于咸鱼腊肉来说，请拒绝煎炸炒等高温烹调，拒绝更多致癌物的生成，建议您选择蒸煮炖焖的低温烹调方式。

建议各位吃咸鱼腊肉时可以搭配新鲜蔬菜，特别是绿叶蔬菜，增加膳食纤维的摄入量，促进肠道代谢，减少有害物质的吸收。

腌肉或腌鱼等加工食品，都会含有亚硝胺类致癌物，而制造这些致癌物质就是亚硝酸盐和蛋白质分解产生的胺类物质，腌肉腌鱼风味独特，十分美味，但是它们实实在在含有亚硝胺类致癌物。

为什么会在腌制食物中加入亚硝酸盐？

腌制肉类及鱼类的工艺在我国历史悠久，添加亚硝酸盐的目的，一是让肉类制品呈现美丽的粉红色，二是为了让肉类制品延长保质期，避免肉毒梭菌等致病菌在肉里产生。

那既然亚硝酸盐会产生致癌的亚硝胺，不能不加吗？

亚硝酸盐是各国许可添加的食品添加剂，这也跟肉类容易产生的肉毒梭菌类，而这种致病菌的毒性要比亚硝胺类致癌物质毒性高万倍以上，很容易夺取人的性命，所以会用小毒来预防大毒。

那么吃腌肉和腌鱼是不是容易得癌？

没有绝对的结果，有致癌风险不代表一定患癌，但是需要引起注意。

首先个体差异性每个人体质及基因不同，所以即使吃一样的东西结果也未必相同，其次也跟食用的量及频率有关系。

腌制品中的致癌物加热会分解吗？

亚硝酸盐在加热后残留量会下降，但亚硝胺类致癌物质在蒸煮加热条件的合成量会增加，不会像细菌一样因加热而分解。

但是维生素C能够减少亚硝胺的产生量。

所以，腌鱼、腌肉类不是不能吃，只是并不建议经常、大量的吃，否则会增加癌症风险，现在食品安全已经严重威胁到我们的健康啦，食物中一定要配合尽可能多的保持绿叶蔬菜、水果和粗杂粮。

谢谢阅读，希望对您有所帮助。

一些人说咸菜含有大量的亚硝酸盐，那有一些人经常吃腌制的食物，他们会不会不健康？

咸菜，对于每个家庭来说，是再常见不过的了。咸菜为什么不健康呢？是因为其中含有大量的盐，二过量的盐摄入对心血管系统是很大的威胁。

另外，因为咸菜常常会保存很长时间，可能会有硝酸盐或亚硝酸盐的存在。世界卫生组织国际癌症研究机构将“在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐”列在2A类致癌物清单中。

亚硝酸盐是怎样致癌的？

硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然界中的两种物质，硝酸盐是常见的化肥成分，因此会常常存在于蔬菜等食物中（买回家的蔬菜一定一定要清洗干净哟），而环境中的微生物能把硝酸盐转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，但它进入人体后，与人的胃液相结合，有可能会生成致癌的N-亚硝基化合物。

随着时间的推移，剩菜中的亚硝酸盐的含量不断提高，虽然冰箱的存在减缓了亚硝酸盐产生的速度，但却无法忽视亚硝酸盐存在的事实。

营养师小糖来回答这个问题，说咸菜中含有大量亚硝酸盐其实是过于夸大的，一般咸菜是含有少量的亚硝酸盐，说大量就是危言耸听了。我们知道，亚硝酸盐是一类有害物质，它能够在人体内转化成致癌的亚硝胺，并且亚硝酸盐摄入过量也会产生毒性。

首先要明白，蔬菜中天然就含有一定量的硝酸盐，蔬菜在被制作成腌菜的过程中，硝酸盐会被氧化还原成亚硝酸盐，在咸菜制作初期，亚硝酸盐的含量是不断上升的，到达一定时期后，亚硝酸盐就会被渐渐分解。研究数据证实，咸菜在腌制15天后，其中的亚硝酸盐含量就会降到安全线以下，也就是可以放心食用了。

所以，我们一直在说，不要吃新鲜咸菜，因为这种咸菜中亚硝酸盐含量较高，应该将刚制作成的咸菜放置一段时间后再食用。但即便如此，也建议尽量要少吃咸菜，毕竟含盐量很高，用来当佐菜，每餐就吃那么几口足矣。

除了咸菜，还有加工肉类、隔夜菜、久煮的火锅汤底等，也含有较多的亚硝酸盐，大家要小心食用。

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腌制食物的确也不要多吃好，因为腌制过程中可能会有较多盐分，多吃导致盐分摄入过量，可能增加患高血压的概率；腌制食物也可能会由于长期腌制而损失较多其他营养成分，例如新鲜蔬菜，虽然多了一些发酵过程带来的氨基酸，但一些矿物质、抗氧化剂可能会有所流失。另外，腌制食物很难保证制作过程的严格卫生控制，其中也可能掺杂杂菌，或者不卫生物质，给身体带来不利；特别是腌肉最好不宜多吃，除了盐分、杂菌，油脂成分也较高，一些制作不达标的小工厂或作坊可能会大量加入亚硝酸盐保证肉质更久储存和保鲜，吃了这些不达标的腌肉对人体就会有致癌作用了。

一般来说，泡菜咸菜腌菜出现亚硝酸盐超标的可能性更小。例如韩国泡菜其实也是一种营养价值较高的食物，发酵过程中有很多氨基酸的产生，能够补充人体营养成分，开胃下饭。一般来说腌菜在前七天内亚硝酸盐的含量会不断提高，到第七天到达峰值，这时候不是和捞起腌菜来吃，应该继续腌制，到了21天之后亚硝酸盐的含量会大幅下降，人体完全可以接受，不会产生危害。所以，日常吃一些腌菜的话其实并不会由于亚硝酸盐摄入过量而对人体造成危害，可以放心食用，但要注意的就是刚才提到的，由于腌制过程中会加入大量食盐，如果吃得过多的话可能会导致盐分摄入过量，从而导致不利情况。

一些人说咸菜含有大量的亚硝酸盐，那有一些人经常吃腌制的食物，他们会不会不健康？

首先这个问题本身不是很严谨，就很容易导致扯皮，这个“咸菜含有大量亚硝酸盐”的说法就不太准确。这个所谓的“大量”没有参照就没办法衡量，不过确实腌渍的咸菜、泡菜之类的东西，要比我们其他方式进食的蔬菜含有的亚硝酸盐含量高一些。所以长期的经常吃腌渍的咸菜，确实不是一个有利于健康的饮食习惯。

而且腌渍咸菜、泡菜中的钠含量也要比其他菜高出很多，长期这样的进食习惯也会导致高血压、肾脏问题等一些疾病的发病率更高，所以从大的数据角度来说，确实是长期吃腌渍的食物，相对人会不健康。如果有人又要拿“自古以来”来说事的话，可以去了解一下古代人的平均寿命，一些饮食习惯会导致的慢***根本没多少发病或者被发现的机会，人就已经因为各种其他原因死了。

但是不管是过高的钠含量，还是亚硝酸盐在一定条件下会在转化为致癌的亚硝胺，这些物质都不是说“吃了就得癌症、吃了就生病”，而是说会加***病几率。总有一些人拿个什么个例出来说事，家里有个老人爱吃咸菜，如今80依然健康之类的。吸烟有害健康都知道，吸烟会加大一些癌症发病几率也都知道，可是没人说吸烟就一定得癌，一部分人吸烟没什么毛病也说明不了吸烟就是健康的，所以一些要抬杠的人稍微思考一下。

而咸菜、泡菜这类食物只要本身制作过程安全卫生，并且也不是天天食用，对身体健康的影响很小。一般盐渍品最好超过20天以上再食用，因为盐渍的蔬菜一般在7到14天左右亚硝酸盐含量会达到一个峰值，超过20天就会降到相对安全水平。

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如何吃腌菜腌肉才能将亚硝酸盐的毒害降到最低？

腌菜必须腌到21天以后才能吃。

腌肉也得达到30一40天以后才能吃。

腌制的菜，尤其是小咸菜，不仅非常的好吃，还开胃下饭；白菜🥬经过21天的腌制，变成酸菜，深受人民的喜爱，特别是北方人家，家家都腌酸菜，家家必吃酸菜。

腌制的咸肉，也非常的好吃，如:豆角炖咸肉、豆角炖腌制的大粱骨[_a***_]独特；特别是用咸肉和韭菜包出的饺子，风味独特，特别的好吃。

无论是腌制的菜，还是腌制的肉🥩都含有亚硝酸盐对身体不利；要想降低腌制的菜和腌制的肉，最方便最有效的方法，就是用清水多泡一会，多洗几遍，这样腌制的菜、肉里的亚硝盐，就大大的降低达到安全食用的要求。

腌制过的肉，最好用温水洗，除了能降低亚硝酸盐外，还能使腌肉上的杂物粘液去除干净，使肉更加的干净。

如何吃腌菜腌肉才能将亚硝酸盐的毒害降到最低？可以从一下几个方面来说：

1.煮法，千万千万不要再放盐了，腌制品里面的含盐量已经非常高了，所以只需要煮熟就可以吃了，可以适量加点酱油。

2.腌制时间超过20天，腌制方***确，少放盐，保证腌制食品在干净，通风，阴凉处存放，没有变质。

3.多和时鲜蔬菜搭配。尤其是炒菜炖菜，腌肉腌菜不要过50%的比例，也是让营养均衡。

腌菜腌肉确实会产生亚硝酸盐，只是在腌制过程中。腌菜前期会有，20天后完全发酵成熟后，基本没有了亚硝酸盐。腌肉也是这个道理，腌制成熟前会产生。成熟后基本没有了，维持在安全范围以内。

尽管食用安全，毕竟还有亚硝酸盐，做的过程中就要尽量减少，吃的时候也要注意，不能多吃过量或者经常食用。平日里只要注意五个方法，就可以安心享用了：

⒈腐烂变味发霉的腌菜腌肉不要食用。那就不是亚硝酸盐了，会直接引起中毒和疾病的。

⒉清洗干净。干净不干净，多泡泡，多洗几道没坏处。干的腌肉要先泡发再洗，湿腌肉直接泡洗，最好淘米水。

⒊煎炒炖煮少给盐。腌的时候已经给了足够的盐，泡洗会去掉大部分，但也够了。

⒋多和时鲜蔬菜搭配。尤其是炒菜炖菜，腌肉腌菜不要过50%的比例，也是让营养均衡。

⒌不要多吃，这个要反复提醒。腌菜腌肉，特殊的味道，最是开胃下饭，很容易多吃。有个好朋友来我家吃饭，吃了一大盘子咸萝卜条，我一周的量，结果好长时间嗓子不利亮，齁到了。

到此，以上就是小编对于腌肉是否健康食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌肉是否健康食品的3点解答对大家有用。