发酵食品是绿色食品吗,发酵食品是绿色食品吗为什么

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵食品是绿色食品吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍发酵食品是绿色食品吗的解答，让我们一起看看吧。发酵和发霉有什么区别？发霉...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵食品是绿色食品吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍发酵食品是绿色食品吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 发酵和发霉有什么区别？发霉的食物能否发酵？
2. 食品产生了绿霉能吃吗？
3. 发酵的概念是什么？

发酵和发霉有什么区别？发霉的食物能否发酵？

发霉是生了霉菌，一般是物品变质；而发酵则是指食品方面的生产。 发霉的颜色是绿色滴,发酵的是白色滴,就这么分辨. 发酵过头了就发霉了. 发霉不能吃，发酵可以吃的。 所产生的菌类不一样。 有的菌类有益人体健康，有的会害死人 起作用的菌类不同：发酵是酵母菌；发霉是霉菌

发霉是生了霉菌，一般是物品变质；而发酵则是指食品方面的生产。 发霉的颜色是绿色滴,发酵的是白色滴,就这么分辨. 发酵过头了就发霉了. 发霉不能吃，发酵可以吃的。 所产生的菌类不一样。 有的菌类有益人体健康，有的会害死人 起作用的菌类不同：发酵是酵母菌；发霉是霉菌

食品产生了绿霉能吃吗？

不能吃，食品产生了绿霉有毒

很多人认为发霉的食物仅有一部分被霉菌感染了，要是把这些切除，剩余的一部分還是好的，还可以再次吃。实际上并不是这样。一旦食材刚开始发霉，都还没彻底霉变的那一部分也早已进到到微生物菌种基础代谢的全过程中，早已造成了很多人眼看不见的病菌和内毒素。

发霉的食品是不可以吃的。

食物发霉也就是食物霉烂变质，这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会给人的身体健康带来很大的伤害的。烹煮过程中霉菌是可以大部分杀死的，用水煮沸米的温度一般持续在100℃，而生命力顽强的霉菌孢子能耐温至120℃，同时因为发霉而引起变质产生的有毒的物质，是不会因为烹煮而去掉的。

食品产生了绿霉是不能吃的。食品不腐坏是不会产生霉菌的，即使我们做的各种酱在让原材料发酵时也控制在下能发绿霉的情况下，一旦产生绿霉，只能证明原材料已坏掉，不可食用了

如果长绿霉菌的食物是软质的食物，含水量多霉菌蔓延快，不能吃；

如果长绿霉菌的食物是硬质的食物，霉菌一般难以在内部蔓延，可以切掉长霉的部分，剩下的继续吃。

以下常见食物长绿霉菌不能吃：午餐肉、培根、软奶酪、软质水果蔬菜、面包、馒头等烘焙食物、豆类、坚果

以下常见食物长绿霉菌，切掉长霉部分，剩下的可以继续吃：干燥腌制的火腿、硬奶酪、硬质水果蔬菜（如胡萝卜、甘蓝、甜椒）。

发酵的概念是什么？

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。

什么是发酵

通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。

工业生产上定义的发酵——工业发酵：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

茶叶的发酵——生物氧化

人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。

例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。

以上是中国茶叶常说的发酵基本含义。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的发酵和生物氧化意义上的发酵——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。

到此，以上就是小编对于发酵食品是绿色食品吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于发酵食品是绿色食品吗的3点解答对大家有用。