烧烤食品有害健康吗,烧烤食品有害健康吗知乎

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧烤食品有害健康吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烧烤食品有害健康吗的解答，让我们一起看看吧。烧烤食物真的会产生致癌物吗？对...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧烤食品有害健康吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烧烤食品有害健康吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 烧烤食物真的会产生致癌物吗？对此你怎么看？
2. 烤肉烧烤能不能吃？

烧烤食物真的会产生致癌物吗？对此你怎么看？

这个问题，如果由养生达人，网红医生来回答，那答案可能会是绝对的，可是由我一个搞化学的来回答，那要考虑的因素就很多了。比如说烧烤产生的致癌物是什么；每次摄入多少此致癌物；人体的代谢动力如何；持续摄入时间是多久。这一系列因素，综合下来答案是——长期大量的摄入烧烤类食物，可能存在致癌的风险。

烧烤致癌物据我所知是苯并芘。这玩意会存在于焦糊的食物当中。大家先要明白一个概念，焦糊的食物当中含有苯并芘，但是不代表焦糊的部分全是苯并芘。

那么你吃的烧烤都是焦糊的吗？显然不是。每串上只有一点点的焦糊。如果实在担心，把那一点点吐掉就是。

我没有做过这一类的检测，就是焦糊部分大概含有多少苯并芘，但是一般大家都不会顿顿烧烤，天天烧烤，大部分人都是一个月一两次吧。少量的苯并芘是可以被代谢的，代谢动力就不展开了，否则就是论文了。我国对于熏烤肉类中的苯并芘国标***值为5微克/千克。我不能说每次你吃的烧烤都达到国标要求，但是只要你不是长期大量摄入，风险是可控的。

我特别欣赏中国农业大学胡晓松教授的一句话——没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。公认垃圾食品王KEC和金拱门，偶尔吃一次没啥问题。人参是个好东西，你天天吃二两试试？

烧烤食物会产生致癌物！但不一定会得癌症。正所谓“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。

　　日本癌研究会曾做过一项实验，将焦黑食物直接投给仓鼠食用，的确能诱发仓鼠的肝癌，但如果是将食物烤焦后拌到饲料中再喂，哪怕终其一生(仓鼠寿命为2年左右)地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。

　　所以，在日常饮食遵循食物多样化准则的前提下，平时吃一点点烧焦的食物并不会诱发癌症。

　　虽然不一定就会致癌，但食物烧焦部分的营养成分几乎全部被破坏，对健康没有任何好处。所以，烧烤虽美味，但吃货们还是能少吃就少吃吧，毕竟身体健康最重要！希望我的回答对你有帮助！关注我！每天了解更多健康知识哟！

烧烤不管是对人类还是动物都有极大的吸引力，它的芳香能使食誉大增，可又容易上火，许多人身体又难以承受。特别是体弱者更使身体增加负担，对于便秘者更加容易产生痔疮疼痛，对肝脏病患者更是推向癌症的死亡之物。

严格讲起来，烧烤不算致癌物，但它所用的配料各有不同，没法去保证。有的东西是强致癌物，有的是协助。总体上，火助毒发，毒助火起，相互帮忙。如果平时摄入致癌物积累较多，在火毒强盛时，易转化为癌。癌就是基因变异。

烧烤改变了人们的生活方式，至于烧烤有没有治癌风险，目前没有考证。有一点烧烤增加了人的食欲，多种多样食物都可以烧。大人小孩都喜欢。还有一点就是，烧烤可破坏肉类一部分蛋白质，吃烧烤热气大。不要常吃，也不要多吃，什么都要有个度。只要注意这些就好了。

烤肉烧烤能不能吃？

必须能吃啊。人生下来就是为了尝遍世间的有味有趣。但基于养生考虑不宜吃太多。偶尔吃一回，与个把朋友把酒言欢，真的是嘴巴与精神的盛宴。

我老公是个教师，又是一枚资深吃货，他肥胖的身体里有着一颗永不泯灭的当大厨的心，尤其爱好烧烤。业余时间会为家人朋友烤肉吃。他烤的鸡翅尤其好吃，我***吃的幸福得流泪满面。

底下放两张他烧烤的图片。😋😋

很多人爱吃的烧烤，真的那么恐怖吗？是不是被妖魔化了？

的确，肉串直接在高温中烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘，可致癌。那么，我们先来说一说众所熟知的苯并芘，它的主要致癌成分为苯并(a)芘，是多环芳烃家族的一员。烧烤所产生的致癌物质，可不仅仅只有苯并(a)芘，而是会产生多种多环芳烃这一类物质。

话说多环芳烃这种物质，是分子结构中含有两个或两个以上苯环的典型持久性有机污染物，迄今已发现有200多种。多环芳烃化合物具有三致作用（致癌、致畸、致突变），对人类健康危害很大。它可根据分子式中苯环的数量分为轻质多环芳烃（2~4个苯环结构）和重质多环芳烃（5~6个苯环结构），其中重质多环芳烃的性质更稳定，在体内更难代谢，毒性也更大。苯并(a)芘就属于重质多环芳烃。

早在1***9年，美国环保署列出的优先监测污染物名单中，多环芳烃（PAHs）化合物就有16种，包括萘、苊烯、苊、蒽、苯并(a)蒽、苯并(b)荧蒽、苯并(k)荧蒽、芘、苯并(a)芘、屈、二苯并(a,　h)蒽、荧蒽、芴、茚并(1，2，3-c，d)芘、菲、苯并（g，h，i）芘。2007年，欧洲食品安全局收集分析了18个国家对多种食品中16种优先监测的多环芳烃的研究结果显示，以苯并(a)芘作为食品中多环芳烃的标志物是不科学的，应该考虑监测食品中的多种多环芳烃。

真这么严重？烧烤真的不能吃了么？

还是得用数据说话！还是眼见为实！杭州市疾控中心理化科的小伙伴们***集了5个地区（上城区、下城区、江干区、西湖区、滨江区）中固定摊位和流动摊位的烧烤食品作为样品，共计50份，主要包括禽畜肉及其内脏和水产。经过一系列的前处理和仪器分析，得到了800多个数据。当把这些数据分成流动摊位组和固定摊位组来分析时，有了半是恐怖半是惊喜的发现——

流动摊位，是指那些见到他们“全凭缘分”的摊位，缘起缘灭，难以捉摸。而固定摊位是指有自己的商铺，并且可以在市场监督管理局查到档案的摊位。在本次监测中，流动摊位的样品检出了全部的16种多环芳烃化合物，而且有11份样品还超出了欧盟的***标准，超标率高达37.9%。固定摊位的样品中，7种毒性较大的重质多环芳烃均没有检出，且另外9种轻质多环芳烃的含量较低，全部符合欧盟标准。

这次监测，让作为烧烤“铁粉”的我们，深切感受到实验的艰辛与不易。先是为建立一个同时检测16种多环芳烃的方法，又要满足欧盟的***标准，愁得掉了一大把头发。好不容易方法建好了，开始***集样品，个个都放弃睡眠时间，只为能偶遇流动烧烤摊。最受“折磨”的是，在处理这些样品时，尽管屋子里香气四溢，尽管早已饥肠辘辘、垂涎三尺，也要控制住身体最原始的本能，确保样品的完好。

好在，乌云中总算露出了亮色——以后要吃烧烤的话，请尽量选择固定摊位的。此外，需要记牢的是，烧烤食品中可不仅仅只有多环芳烃这一类物质，还有一类叫杂环胺的致癌物质，它被证明与多种癌症(包括乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌)的发病有关。除此之外，肉类中的核酸和大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质也可能会导致癌症的发生。

到此，以上就是小编对于烧烤食品有害健康吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧烤食品有害健康吗的2点解答对大家有用。