食品零售成本控制,食品零售成本控制措施

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品零售成本控制的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品零售成本控制的解答，让我们一起看看吧。餐饮行业该如何控制厨房成本？一家面...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品零售成本控制的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品零售成本控制的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮行业该如何控制厨房成本？
2. 一家面馆应该如何维持食材成本到最低，该如何计算利润来定价？

餐饮行业该如何控制厨房成本？

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对于厨房如何节约成本

一，采购这一块一定要在试营业做好统计比如一个星期那几天生意好生意淡，每天按照这个来购买所需物品。

二，厨师长要控制材料的出入和管理好厨房人员杜绝菜品的浪费。

三，蔬菜和肉类一定要新鲜，尽量不要隔了两天还在使用。这类食品没有用完一定要保存得当，从而节约成本。

一家面馆应该如何维持食材成本到最低，该如何计算利润来定价？

一般来讲，小面馆一碗面材料成本不能超过40%。毛利太高，顾客吃到嘴里的东西就太少，影响生意。毛利太低，支付完各种费用税收，成本之后就所剩无几了。定价也很简单，你订10块钱一碗面，那么你的材料成本就不能超过4块钱。费用还有2到3元钱，自己能落袋的也就三块左右

餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和***等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。 由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的***购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。 (1)直按成本的控制 有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或***购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。 ①直接成本控制的步骤 a.成本标准的建立 所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：***购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。 b.记录实际的操作成本 餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下： 运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷窃；供应员工餐饮之用。 c.对照与评估 一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时***取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。

1.房租：一般来说，不怕房租高，高肯定有高的理由，黄金地段客流量大，租金肯定高，但是也肯定比地段不咋样房租低的地方赚钱。

2.装修：面馆属于快餐范畴，装修力求简洁卫生，主要是厨房要求全部墙地砖要做好，厨房地砖一定要用防滑地砖，营业前厅只需把地砖做好，墙砖或者墙纸贴到一米五左右就可以了，一般简装预算1-2万元即可。

3.证照办理：面馆的证照一般需要：卫生许可证、个体工商证、税务登记证，个别地方可能需要消防证，一般按照正常程序500元左右就可全部办好。

4.员工工资：首先创业者要保证自己亲自经营，委托给其他人甚至是干脆让服务员自己打理肯定是不行的。因为这毕竟是件相对辛苦的工作，光靠自觉是不行的。尤其在没有完善绩效机制的情况下，所以创业者亲自管理是十分必要的。

5.煤气水电：费用支出的一个大项。相对来讲，弹性也是比较大的，举个例子来说，很多面食加盟店煮一份面食的时间比较长，煤气使用量也比较多。因为他们会在出了面食后单独烧水，这会造成很大的浪费。

6.材料成本：面条成本：200x1。5元/斤=300元主料成本：30斤x13元/斤=390元佐料成本：含油盐酱醋等约20元 合计：710元二、日销售额：2两x3元/两x1000=6000元三、日毛利润：日毛利润=日销售额—日材料成本6000—710=5920元四.月毛利润：5920x30=158700元

二、日销售额：2两x3元/两x1000=6000元

三、日毛利润：日毛利润=日销售额—日材料成本6000—710=5920元

四、月毛利润：5920x30=158700元

开面馆是很不错的创业方向，目前众多的面馆 牌中，选择一个比较 好的项 （例如，外婆巷连锁 ），是一个非常赚钱的明智选择。开面馆 店，小本投资就有丰厚利润，餐饮创业开面馆，巨大市场需求量就是赚钱的有力保障，开面馆利润不容小觑，小小面馆蕴含大财富。

到此，以上就是小编对于食品零售成本控制的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品零售成本控制的2点解答对大家有用。