蔬菜做绿色食品好吗,蔬菜做绿色食品好吗知乎

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜做绿色食品好吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蔬菜做绿色食品好吗的解答，让我们一起看看吧。蔬菜生吃真的健康吗？蔬菜生吃真...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜做绿色食品好吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蔬菜做绿色食品好吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 蔬菜生吃真的健康吗？

蔬菜生吃真的健康吗？

蔬菜在烹调过程中经过煎炸烧炒等高温加热处理，其中所富含的营养素如维生素、矿物质等会有不同程度的损失，烹调时还会产生丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质。另外，烹调过程中还会引入大量油盐糖等负担，从这些方面上来讲，生的蔬菜营养价值更高一些。但是，生吃蔬菜也有一定的安全风险，比如***、虫卵等，而且有很多蔬菜由于自身原因也不适合生吃，比如：

1.土豆、山药、木薯等高淀粉薯类不适合生吃，因其富含的淀粉不易消化，容易引起腹胀腹泻等腹部不适。重要的是，木薯的块根中还含有生氰苷类，如不经浸泡煮熟，食后易发生氰氢酸中毒。

2.豆角、芸豆、扁豆等豆类蔬菜，含有有毒物质红细胞凝集素，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。但是煮熟之后，毒素就会被破坏。

3.菠菜、苋菜、竹笋等高草酸植物不适合生吃，建议烹调时先焯水。

4.西兰花、菜花等十字花科蔬菜，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。

5.菌菇类蔬菜富含膳食纤维，对人体非常有益，也不适合生吃，煮熟吃更好。

蔬菜生吃从总体来看更营养，有个别情况需要特殊处理。从总体看生吃蔬菜的好处有以下几点：

1减少水溶性维生素损失

蔬菜中水溶性如钾、叶酸、维生素C很容易损失。叶酸在烹调过程中损失50%以上，而维生素C在烹调过程中损失70～80%以上，所以生吃蔬菜可以减少以上2种水溶性维生素损失。

2生吃蔬菜可以平稳血压，降低血脂

这是因为生吃蔬菜保留蔬菜中更多的矿物质钾，同时还减少了油、盐的食用量。少盐和富钾可以平稳血压；少油可以控制血脂。

3生吃蔬菜可以减少饭量

用餐时先吃蔬菜可以减少饭量，相同重量的蔬菜生吃比熟吃占用更大胃容量，增强了饱腹感，可以减少饭量。长期坚持长期生吃蔬菜可以控制体重预防高血压、高血脂、高血糖、高尿酸等慢性非传染性疾病发生。

其实生吃蔬菜还有几点需要注意：

1生吃蔬菜要注意安全，有些蔬菜有病菌、虫卵、农药等问题，需要反复清洗，保证食物蔬菜安全才可以生吃。

2生吃蔬菜要先洗后切，可以减少维生素和钾从切口流失，有助于保留更多营养。蔬菜切的太碎或者切完再洗，使维生素和钾流失严重。

3有些蔬菜需要焯水更好，含草酸的蔬菜生吃的口感涩如菠菜、苋菜等最好是先焯水，焯水可以去掉草酸。另外焯水还可以防止草酸抑制矿物质钙、镁的吸收。还有些蔬菜生吃会中毒如鲜豆角中含有的凝集素，需要煮熟才能够破坏、去除，否则会引起食物中毒。

不一定生吃蔬菜更营养，还应具体问题具体分析。

谈到食物营养，不得不说烹调方式，烹调会引入油、盐、糖等物质，烹调温度以及引入的物质会影响到维生素、矿物质和植物化学物质的保存率，影响到食物的膳食纤维存在，影响到食物的血糖反应，影响到食物的消化吸收率。

所以很多人主张蔬菜生吃。不可否认，生吃蔬菜很好，但熟吃蔬菜也不应否定。

尽管烹调可能损失一些营养素，但却能提高总摄入量和部分营养素的吸收率。对绝大多数人来说，选择性的生吃蔬菜才是最明智的。

能生吃的蔬菜可以每天吃个一两种。但是要注意，生吃大量蔬菜，需要有很好的环境卫生和厨房卫生条件，也需要有较好的胃肠功能和身体抵抗力状态。肠胃弱的人还是少吃比较好。

适宜生吃的蔬菜。胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心，紫包菜等，生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

只需要烫一下就可以吃的蔬菜：十字花科蔬菜以及含草酸较多的蔬菜。有西蓝花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、芥菜、莴笋、荸荠等。这类蔬菜烫过之后口感更好，且像大头菜这类蔬菜含有硫代葡萄糖苷，水焯一下能够生成挥发性芥子油，味道更好。

蔬菜在炒制加热过程中，会有一部分维生素C被破坏，因而降低了营养价值，这是事实。但生吃蔬菜，有时也会产生负面影响，吃饭，吃菜是我们的日常行为，大家应该身有体会，有些蔬菜，我们吃后，有腹胀，腹痛的感觉，某些蔬菜，如黄瓜.西红棉，食用过量，还会产生腹泻现象。为什么呢？其实，几乎所有能生吃的蔬菜，其性质都是凉的，脾胃虚弱的老弱人群，生吃蔬菜就不宜过量，对于胃肠经有火，排便困难，以及便秘的人群，生吃蔬菜有利于通便，润肠，排毒，清热。其实，这点生活小常识，我们能感觉到的，用不着再听某某营养师的“高论"。但不管那种蔬菜，生吃的前提是必须清洗干净。有些蔬菜，还有残留农药，包括植物激素，简单的清洗未必能洗干净，建议在生吃前，在净水中静置半小时，然后削皮等处理后，再食用，可有效除去表面残留农药。祝君健康如意！欢迎讨论，参予！

到此，以上就是小编对于蔬菜做绿色食品好吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜做绿色食品好吗的1点解答对大家有用。