玉林批发市场食品配料,玉林批发市场食品配料电话

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摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉林批发市场食品配料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍玉林批发市场食品配料的解答，让我们一起看看吧。玉林步行街的水果甜辣酸料怎...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉林批发市场食品配料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍玉林批发市场食品配料的解答，让我们一起看看吧。

玉林步行街的水果甜辣酸料怎么做？
玉林步行街的水果甜辣酸料怎么做？

玉林步行街的水果甜辣酸料怎么做？

酸料－－玉林特产。以玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用(1)增白块：起到增白的作用；(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；(3)明矾：起到脆及增酸的作用；(4)氯化钙：起结实的作用；(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用；(6)柠檬酸：起酸的作用；(7)柠檬黄：起调色作用。以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。二、选料：选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质三、必要的处理：叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。四、几种常用的浸酸类技术配方 (均为100公斤原料计)1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤，盐3.5公斤，少量柠檬黄。2．浸沙梨配方：焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤，盐3.5公斤。3．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方：增白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸钠0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤，苯甲酸钠0.15公斤，盐3公斤。4．浸酸菜、豆角、牛甘予、辣椒、芋苗配方：氯化钙0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠 0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保险粉0.05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄。5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方：焦亚硫酸钠0．2公斤，明矾0．8公斤，氯化钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤，保险粉0．06公斤，盐3．5公斤。五、浸法：先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意不能加密封，1周即成。六、果子调味：将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味。做法是：另用—…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节柠檬酸的用量。