零售食品成本调查,零售食品成本调查报告

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于零售食品成本调查的问题，于是小编就整理了1个相关介绍零售食品成本调查的解答，让我们一起看看吧。菜品成本核算方法？菜品成本核算方法...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于零售食品成本调查的问题，于是小编就整理了1个相关介绍零售食品成本调查的解答，让我们一起看看吧。

1. 菜品成本核算方法？

菜品成本核算方法？

菜品成本核算是指将菜品的所有成本进行细致的核算，包括采购成本、加工成本、人工成本、能源成本、设备折旧等，从而计算出每一个菜品的真实成本。

这样可以帮助餐厅管理者了解每个菜品的盈利情况，确定菜品售价，优化菜品组合，提高盈利能力。常见的成本核算方法包括加权平均法、标准成本法、直接成本法等。

有多种，其中一种常用的方法是加权平均法。
加权平均法是将菜品的原材料成本和人工成本按照其在菜品销售中所占比例进行加权平均计算。
具体步骤如下：1. 首先，将每种原材料的购买价格和使用量记录下来。
2. 计算每种原材料的成本，即购买价格乘以使用量。
3. 将每种原材料的成本相加，得到总成本。
4. 计算菜品的总销售量和每种原材料在销售中所占的比例。
5. 将每种原材料的成本按照其在销售中所占的比例进行加权平均计算，得到菜品的成本。
使用加权平均法进行菜品成本核算的好处是能够更准确地反映菜品的实际成本，避免了某些原材料成本过高或过低对整体成本的影响。
此外，该方法还能够帮助餐厅管理者进行成本控制和菜品定价的决策。
除了加权平均法，还有其他的，如标准成本法和直接成本法。
标准成本法是根据事先设定的标准成本，将实际成本与标准成本进行比较，以评估成本的偏差和效益。
这种方法适用于成本变动较大的菜品，可以帮助管理者及时调整成本控制措施。
直接成本法是将菜品的原材料成本和直接人工成本直接分配给具体的菜品，不考虑间接费用的分摊。
这种方法适用于菜品种类较少、成本结构简单的情况。
选择合适的需要根据餐厅的具体情况和经营需求进行综合考虑，以实现成本控制和经营效益的最大化。

售价＊（1－毛利率）＝成本额。 菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无***确计算的。

考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：

1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。

2、接着将菜品成本算出。

比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。

3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。

譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。

以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。

4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。

根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的***购、烹调、销售是必要的。

计算菜品成本的公式如下:

菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

到此，以上就是小编对于零售食品成本调查的问题就介绍到这了，希望介绍关于零售食品成本调查的1点解答对大家有用。