生鲜食品零售化验记录-生鲜类检测报告

摘要： 本文目录一览：1、超市生鲜食品的损耗2、食品化验怎么做...

本文目录一览：

• 1、超市生鲜食品的损耗
• 2、食品化验怎么做
• 3、生鲜食品溯源系统要怎么从源头抓质量?

超市生鲜食品的损耗

即使有损耗的情况每天也不会超过百分之十到百分之二十。沃尔玛百货有限公司，是一家美国的世界性连锁企业，以营业额计算为全球最大的公司。连续7年在美国《财富》杂志世界500强企业中居首位。

其一：正常损耗。生鲜商品随着时间的流逝导致的变质，***。还有在销售过程中的磨损。前面一点很好理解，后面一点，你可以这样理解。

餐饮业生鲜的正常损耗范围因各种因素而异，例如存储条件、食材类型、季节、供应链等等。但一般来说，生鲜食材的正常损耗率可以在 5% 到 20% 之间。

生鲜食材在货架或仓库内留存时间过长，水分和鲜度的流失会非常快，而不新鲜的食材最终也会很难卖出，最终只能当作损耗处理。因此采购食材后，要及时销售走货，从而降低生鲜食材的损耗率。

不同的生鲜商品有不同的保鲜环境，超市就需要创造适合的环境以减缓生鲜新陈代谢过程中所造成的损耗。

食品化验怎么做

1、在制备样品时，观察该样品是否适于检验、其包装是否完好、样品有无损坏，根据样品流转卡核对样品及样品编号，按照产品标准要求进行制样。

2、食品化验员，除非你们有专门的食品化验检测设备才可以做，要不你就送到专门的检测机构进行检测。

3、***样一般步骤为：①原始样的***集；②原始样的混合；③缩分原始样至需要的量。对于不同的样品应***用不同的方法进行样品的***集。

生鲜食品溯源系统要怎么从源头抓质量?

1、流通渠道：每一道流通关节都需要扫码进行跟踪进度。

2、防伪认证 通过农产品溯源系统可以***用普通数字码、一维码、二维码、RFID标签等物码种类，利用数码、芯片、防伪标签等防伪技术，对最小单元包装产品赋予唯一“***”——追溯码，在各级包装码之间建立关联关系。

3、加强食品源头质量监管，严格市场准入制度。搞好食品安全，必须从源头抓起，切实抓好种植、养殖、生产加工、批发零售和消费四个环节，做到环环相扣，全方位监管。