大豆食品与健康论文范文,大豆与人类健康论文

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大豆食品与健康论文范文的问题，于是小编就整理了1个相关介绍大豆食品与健康论文范文的解答，让我们一起看看吧。#你吃对了吗#吃豆制品...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大豆食品与健康论文范文的问题，于是小编就整理了1个相关介绍大豆食品与健康论文范文的解答，让我们一起看看吧。

1. #你吃对了吗#吃豆制品越多越好？

#你吃对了吗#吃豆制品越多越好？

生活中，我们常常听说吃豆制品有很多好处，例如可以预防骨质疏松，提高免疫力，甚至“吃肉不如吃豆腐”，那么是否吃得越多越好呢？

答案是否定的。食用豆制品确实有许多好处，却并不适宜多吃。

首先，吃豆制品吃多了，肚子饱了就没有胃口去吃其他种类的食物，影响膳食平衡。

中国居民平衡膳食宝塔（2016）建议每天吃的大豆及坚果类应该控制在25~35克，《中国居民膳食指南（2016）》建议平均每天至少摄入12种以上食物，每周二十五种以上。所以想要过上健康的生活，多吃各种种类的食物，保持膳食平衡是非常重要的。

其次，摄入过多的大豆类会引起胀气，导致肠胃不适。

由上图可知，各种大豆食品都有程度不一的胀气作用，这是因为大豆中难消化成分很多，均可为胀气源[1]。所以豆制品要适量食用，不能吃太多。

再者，大豆和某些豆类制品含有较高的嘌呤，对于高尿酸症患者来说，需选取嘌呤含量较低的食物以控制病情，所以更是要减少或禁止摄取豆制品。

其实大家对吃豆制品还是有误区的。

黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血状态。所以，尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善，还是以适量为宜。

从食物多样化、安全性、蛋白质利用程度等角度来看，过多摄入豆制品并不可取！大豆包括黄豆、黑豆和青豆等，而我国大豆制品达上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品，非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮和香干等，发酵豆制品有腐乳、豆豉等。

我国以植物性食物为主，成人蛋白质建议摄入量约为1.0g/（kg.d）,大豆及其部分制品是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源，为保证膳食蛋白质的质量，一般要求动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%，以体重50kg成年女性为例，每天摄入蛋白质约为50g，而动物蛋白和大豆蛋白约为15g-25g，那么在不考虑其他营养素的摄入情况下，只考虑满足蛋白质摄入量，25g优质蛋白如何分配呢？

方案1：

方案2：

不难看出，对于体重50kg的成年女性，每天达到25g优质蛋白的摄入量非常容易，但是从食物多样化以及安全性等角度考虑，第二种方案相对比较合理，而且大豆及其制品不仅富含蛋白质，相较于畜禽肉蛋类，其不含胆固醇，且大豆富含不饱和脂肪酸，是高血脂、高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食品，建议中老年人，尤其是有心血管疾病的患者，应重视大豆及其制品的摄入，但不可过多食用，避免增加肝、肾负担，尤其是有严重肾脏疾病的患者，在需要严格限制蛋白质的情况下，应避免过多摄入大豆及其制品，而且主食也要尽量选择低蛋白大米、麦淀粉等蛋白质含量比较低的，减少非优质蛋白摄入。

这里需要注意的是，大豆中虽然蛋白质含量高，但其中有一些抗营养成分，而经过加工的豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养成分，其蛋白质消化率和利用率都有所提高，如干炒大豆蛋白质消化率只有50%左右，整粒煮熟大豆蛋白质消化率为65%，加工成豆浆后蛋白质消化率为85%，制成豆腐后蛋白质消化率可达92%-96%，大大提高了大豆蛋白质的营养价值，故建议适量食用豆制品来代替大豆，但具体摄入量应根据大豆摄入量来进行换算。

豆类食物互换图（按蛋白质含量）

从蛋白质的利用程度来看，也就是蛋白质的生物价（BV），一般蛋白质生物价越高，表明蛋白质被机体利用的程度越高，说明摄入的食物蛋白质主要用于合成人体蛋白，小麦、大米、大豆、豌豆、玉米、牛肉干蛋白质生物价分别为67、57、64、48、60、76，由于蛋白质的互补作用，将这些食物按一定比例混合食用后，蛋白质的生物价都有所提高，尤其优质蛋白来源为大豆和牛肉干的混合食物蛋白质生物价最高，此时大豆比例仅为8%，因此从蛋白质的利用程度来看，大豆或者相当于大豆摄入量的豆制品，在膳食中所占比例并非越多越好，要重视食物间的合理搭配，建议成年人每周摄入大豆及其豆制品105g-175g，每天摄入约15g-25g为宜。

无论吃什么食物都不可能越多越好，包括婴儿喝母乳也不是喝越多就越好的。支持某一种食物或以某种食物为主，会造成营养素缺乏对健康不好呢。

大豆，有植物肉的美称。

大豆包括黄豆、青豆和黑豆；大豆富含蛋白质、脂肪（多不饱和脂肪酸为主）、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物。多吃大豆和大豆制品，有利于身体健康，比如降低乳腺癌和骨质疏松的风险。这么优秀且出色的大豆家族，你每周吃多少呢？

最常用的大豆是黄豆。

黄豆营养素含量，每100克含有：热量390大卡、碳水化合物18.7克、脂肪16克、蛋白质35克、纤维素15.5克、维生素A37微克、维生素E18.9毫克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.41毫克、核黄素0.2毫克、烟酸2.1毫克、镁199毫克、钙191毫克、铁8.2毫克、锌3.34毫克、铜1.35毫克、锰2.26毫克、钾1503毫克、磷465毫克、钠2.2毫克、硒6.16微克。如此优秀的豆豆今天你吃了吗？

枝繁叶茂的大豆家族

百变黄豆可以发芽——豆芽；可以榨汁——豆浆（豆渣别扔炒个白菜炒鸡好吃）；还有豆皮、豆干、豆泡以及方方正正白白胖胖的豆腐，以及驰名中外的豆腐乳——青方and红方。黄豆还可以做成黄豆酱，酱油等调味料。黄豆物美价廉、产量高是食物油的很好来源。发酵豆制品中B族维生素含量较高。豆芽中维生素C含量高于其他豆制品。

《中国居民膳食指南2016》

《中国居民膳食指南2016》建议豆及其制品每日摄入量为30-50克；这个数量是指黄豆的干重，转换成豆腐（按蛋白质含量）就是105g素鸡（1/3条）；145g北豆腐（大概半块）；豆干110g（也就大概两块那么多）；豆浆这个量不好计算跟加了多少水有关系，建议自制豆浆，一家三口放150克的豆子，不滤渣或者豆渣留着可以炒小***，放点辣椒油炒鸡好吃，筱赧的最爱。

素食人群不食用肉类，建议摄入更多的豆及其制品来弥补蛋白质的不足，《中国居民膳食指南2016》素食人群每日推荐摄入量为50-80克，约为一般人群的2倍左右。当然啦如果你觉得每天都做豆制品比较麻烦，也可以一周吃一次。

到此，以上就是小编对于大豆食品与健康论文范文的问题就介绍到这了，希望介绍关于大豆食品与健康论文范文的1点解答对大家有用。