油炸食品中的不健康物质,油炸食品中的不健康物质有哪些

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油炸食品中的不健康物质的问题，于是小编就整理了2个相关介绍油炸食品中的不健康物质的解答，让我们一起看看吧。为何油炸食品不好，吃了...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油炸食品中的不健康物质的问题，于是小编就整理了2个相关介绍油炸食品中的不健康物质的解答，让我们一起看看吧。

1. 为何油炸食品不好，吃了真的会致癌吗？
2. 用食用油炸出来的花生米会致癌吗？

为何油炸食品不好，吃了真的会致癌吗？

油炸食品的好处就是吃起来香，都说油炸食品不好，不是凭空想象，也不是空虚来风，是有原因的，来看看：

首先、油多，能量高

我们都知道，油炸食品就是用各种油脂，包括植物油和动物油等来炸过的食品，而且食品经过油炸或是只是过一下油，食品表面本身都会吸附很多的油脂，而1克油脂产生的热量为9千卡，每天食用油推荐量在25克，30克以下，全日脂肪及烹调油脂肪的摄入量在50克以内，很多人的摄入都超标，油炸食品的摄入会增加全天能量摄入超标，所以油炸食品本身就是高能量、高脂肪食物，长期高能量摄入易导致肥胖，而肥胖又是导致很多疾病发生的重要危险因素。

其次、形成对身体有害的化学物质

食物在高温油炸、熏烤的过程中，会产生对人体有害的化学物质，比如多环芳烃化合物、杂环胺类化合物，温度一般200℃时杂环胺就可形成，温度越高，时间越长，食物的水分愈少，产生的杂环胺就愈高。而杂环胺、苯并芘等化合物是有一定的致癌性和致突变。

所以，吃油炸食品是不好的，对健康无益。

油炸的食品理论上有致癌的风险，致癌的原因主要与油炸食品存在大量的丙烯酰胺，这种物质已被证实会对实验动物致癌，尤其是富含淀粉类的食品在高温油炸的过程中大量产生，世界卫生组织将其定义为“对人体有理论上的致癌性”的物质，除了油炸，在煎制、烧烤等烹饪过程中也会产生。

如何降低油炸时致癌物的产生？

1.控制油温，缩短煎炸时间；

2.及时清理油炸时产生的油内杂质

3.炒完一道菜时把锅洗干净之后再做下道菜

4.用其他烹饪方法代替油炸

丙烯酰胺是富含碳水化合物和氨基酸的食物经高温加热发生美拉德反应而产生的物质，它就是我们经常说吃油炸、煎烤食品致癌的真正黑手。薯类和谷类等淀粉含量高的食品，经过高温加工后，特别如炸薯条、炸薯片等，有可能产生丙烯酰胺，而且油炸时间越长，升高的越明显。在炸鸡、咖啡、饼干、面包、爆米花等中丙烯酰胺的含量也高。食品的Ph值在小于5时，即使食品在较高的温度下加工，也较难生成丙烯酰胺，而中性环境下最易产生。

动物实验证明，丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性和致癌性，有限的流行病学资料表明，职业接触丙烯酰胺的人群患脑癌、肺癌和胰腺癌的概率增高，值得关注的是，丙烯酰胺可以通过胎盘或者乳汁进入胎儿或婴儿的体内。所以为了我们自己和家人的健康，在烹调的时候尽量避免长时间的高温煎炸或烘烤，建议***用蒸、煮等方式，而外面诱惑大大的烤鱼呀、炸薯条呀、炸鸡爆米花啥的，能不吃还是尽量别吃了吧！

张娜 营养学博士

因食物在油炸、烟熏、烘烤时，会产生许多强致癌物多环芳香烃。尤其是食物在短时间内用上法使其出现焦黑状时，可导致3，4一苯并芘的含量骤升，此物为"芳香烃″中一极重要致癌类物。

那种炸油条、油饼等反复使用的"千滚油″、"万炸油″，含有很多"芳香烃″及其氨甲基衍生物、甘油脂二聚物等多种有害物质，而且也很不卫生。

具强致癌性的多环芳烃，既有引癌作用，又有促癌作用，必须重视它们的危害性。

北欧等一些国家的胃等消化道癌症发生率高，即与他们喜吃油炸、烟熏等食物，有着较密切关系。

苯并芘在刚煎烤好的食物中，绝大部分聚集在表层部分，在深度不超过1、5毫米內，该强致癌物的含量即高达9o%左右。但随着存放时间的延长，就会逐渐向里面渗透，越往后里面含量也越高。

故对烤炸太黄、已泛炭黑的部分，最好勿吃并尽早去掉它。不要以为"芳香烃″类物没腿，就不会动行，再香也要忍忍嘴，忍不住也勿常吃。

香肠(火腿)、盐腌肉之类，就更不要去炸烤了，其本身就含很多亚硝酸盐。其在仲胺等的作用下，易转化为亚硝基化合物中的较强致癌物一一亚硝胺。若再与前述致癌物"联手″，风险更大。若又存在抑癌基因失活状况，更易导致多个癌基因的被激活。

富维A、维C食物，对上弊虽分别有一定作用，但效果仍有限，管住嘴更为重要。

(文原创，图片来自于网络)

油炸食品赋予我们更好的口感加上外焦里嫩，咬上一口酥脆可口，相信很多朋友对油炸食品天生就没有抵抗力。但是生活中，也常听朋友们说“吃油炸的食品会增加换癌症的风险”！油炸食品为什么会有致癌一说呢？

***用油炸的烹调方式>120℃油温对主食（碳水化合物）加工过程中会产生丙烯酰胺，人体可以通过消化道呼吸道以及皮肤粘膜等多种途径接触丙烯酰胺，在2017年10月27日，WHO国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，将丙烯酰胺列在了2类致癌物清单中。

高蛋白高脂肪的畜、禽、蛋类食物，在油炸的过程中会产生杂环胺、苯并芘等致癌物，主要危害的靶器官是肝脏，其次是血管肠道胃等器官。

在油炸的过程中，会破坏食物中所含的营养素，如维生素c和b族维生素等，而在反复油炸的过程中，食用油还会脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多的致癌物包括多氯联苯、丙二醛等。

油炸食品还会增加能量摄入量，增加肥胖的风险，而肥胖也是众多癌症的诱导因素，如肝癌、结肠癌、乳腺癌、甲状腺癌等。

用食用油炸出来的花生米会致癌吗？

我没楼上的人懂这类东西，但我个人觉得油炸的花生米不会致癌，因为好多长辈都喜欢吃阿，油炸的花生米可以配白粥喝（超好喝），可以当零食，可以下酒。油炸花生米这做法也是古时候流传下来的，古人的智慧阿。

不过油炸花生米好吃也很上火，要注意点，不要吃过量咯

到此，以上就是小编对于油炸食品中的不健康物质的问题就介绍到这了，希望介绍关于油炸食品中的不健康物质的2点解答对大家有用。