零售食品健康度指标,零售食品健康度指标有哪些

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于零售食品健康度指标的问题，于是小编就整理了3个相关介绍零售食品健康度指标的解答，让我们一起看看吧。微生物的性能指标？评定无公害蔬...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于零售食品健康度指标的问题，于是小编就整理了3个相关介绍零售食品健康度指标的解答，让我们一起看看吧。

1. 微生物的性能指标？
2. 评定无公害蔬菜都有什么标准？
3. 餐饮QSC是什么意思？

微生物的性能指标？

我国卫生部颁布的食品微生物指标三项，分别是：菌落总数、大肠菌群和致病菌。

一、菌落总数

菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。它是判断食品卫生质量的重要依据之一。

2、大肠菌群

大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量，具有广泛的意义。

3、致病菌

致病菌既能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。例如：海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌、金***葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群，米、面类食品以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群，罐头食品以耐热性芽孢菌作为参考菌群等等。

4、霉菌及其毒素

我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。例如：曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等，青酶属的桔青酶、岛青酶等，镰刀酶属的串珠镰刀酶，禾谷镰刀酶等等。

5、其它指标

微生物指标有三项,分别是:菌落总数、大肠菌群和致病菌。

微生物性食源性疾病严重地危及人类的健康，也给经济造成重大影响。反应食品中微生物指标的常见检验项目如下:菌落总数、大肠菌群计数、大肠杆菌计数、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金***葡萄球菌)、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、双岐杆菌、空肠弯曲菌、霉菌计数和酵母计数。



评定无公害蔬菜都有什么标准？

无公害食品产品标准是衡量无公害食品终产品质量的指标尺度。它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质和卫生品质等内容，但其卫生指标不高于国家标准，重点突出了安全指标，安全指标的制订与当前生产实际紧密结合。

无公害食品产品标准反映了无公害食品生产、管理和控制的水平，突出了无公害食品无污染、食用安全的特性。无公害食品产品标准与绿色食品产品标准的主要区别是：二者卫生指标差异很大，绿色食品产品卫生指标明显严于无公害食品产品卫生指标。

以黄瓜为例：无公害食品黄瓜卫生指标11项，绿色食品黄瓜卫生指标18项；无公害食品黄瓜卫生要求敌敌畏≤0.2mg/kg，绿色食品黄瓜卫生要求敌敌畏≤0.1mg/kg。

另外，绿色食品蔬菜还规定了感官和营养指标的具体要求，而无公害蔬菜没有。绿色食品有包装通用准则，无公害食品没有。按照国家法律法规规定和食品对人体健康、环境影响的程度，无公害食品的产品标准和产地环境标准为强制性标准，生产技术规范为推荐性标准。

餐饮QSC是什么意思？

餐饮QSC是一种管理方法，它指的是Quality/Service/Cleanliness（质量/服务/清洁）的缩写。这个管理理念的目的是帮助餐饮企业在保证食品卫生安全的情况下提供高质量、高效率和优质服务。
其中，“质量”指的是菜品的质量和口感，要求符合消费者的口味和文化；“服务”强调的则是从进店到点餐再到离店过程中对消费者的整个服务过程，让消费者感受到愉快和满意；“清洁”则是指餐厅的环境、卫生和员工的卫生习惯等。
当餐饮企业能够遵循这个管理理念，并且通过实践不断地完善、改进，就能提高顾客的体验、促进顾客忠诚度，从而达到企业的收益。

到此，以上就是小编对于零售食品健康度指标的问题就介绍到这了，希望介绍关于零售食品健康度指标的3点解答对大家有用。