绍兴食品冷库厂家批发,绍兴食品冷库厂家批发电话

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绍兴食品冷库厂家批发的问题，于是小编就整理了1个相关介绍绍兴食品冷库厂家批发的解答，让我们一起看看吧。是不是卤东西料包都要按比例...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绍兴食品冷库厂家批发的问题，于是小编就整理了1个相关介绍绍兴食品冷库厂家批发的解答，让我们一起看看吧。

1. 是不是卤东西料包都要按比例来配？如果这样，卤水制作岂不麻烦？

是不是卤东西料包都要按比例来配？如果这样，卤水制作岂不麻烦？

确实有点麻烦，一个简单的卤菜，为什么还有那么多人开卤菜店，说明这一行并不是那么容易。

在家里做卤味，做到香就不错了，想入味，有回香，就不容易了，料包的比例有以下几点原因：

1. 北方卤和南方卤用的料包都不一样，北方以酱卤为主，南方以油卤为主，所以为了突出食材香气，所用的料包也有所不同；
2. 各种食材的卤料也是不一样的，现在小点的卤菜店基本都是一锅汤卤所有，而专业的大卤菜店，都是几种卤汤，鸡子，鸭子，猪肉，牛肉的都不一样；
3. 料包里的香料都是有各种属性的，哪几种搭配在一起突出什么味道，如果比例错了，不但味道不好，可能还会发苦。

所以说，自己在家卤，就直接买现成的卤料包卤就行了，如果开店，那么还是要专业一些，才有特色。

如果是开店，尤其是一些比较有特色的卤肉店，那料包里的各种香料，调料一定是要有比例的，只有这样才能保证卤味的品质。各个地方特色的卤肉店的料包都是有自己独家的配方，不光有各种香料，有的还有好多种中药，这个必须要有一定的比例。

如果是在家自己卤东西的话，没有必要，非得按一定的比例，各种调料，香料差不多就行，只要自己开心就好。

我一般在家卤牛肉，卤烧鸡，或是排骨等等，通通都是一样的料包，一般情况下都是:冰糖30克，花椒10克，八角10克，桂皮5克，香叶5克，大葱20克，姜10克，生抽20克，酱油20克，老抽20克，鸡精5克，盐适量。（具体情况具体对待，我这大概就是两只烧鸡的量）

超市里还有各种配置好的炖肉，卤肉的料包，大家直接回家就可以用。

如果是家用的，可以直接买包装的卤料包，再加上一些配料就可以了。

如果是商用的，最好还是按比例配，这样可以保证味道的一致。

卤水是可以多次使用的，不会很麻烦的。加油!

如果想卤制品味道始终如一，配方必须有比例，不仅配方有比例，调味品和卤水、肉制品都会有一个相对来说适合某地的恰当比例。

这样按照比例去做，不仅不麻烦，反而会更容易操作，可以说是傻瓜式操作。

现在制作食品，按照比例也就是数字化、量化是一个趋势，不仅比例要精确，连时间和火候也应该精确，如果能做到这一点的话，完全可以说是傻瓜式操作，就算是没有任何经验的人，只要按照比例，时间和火候都能操作出来，可以说比在家做菜都简单。

在家做菜的话，我们加调味品也只是大概，根本就没有一个比例，可能会导致今天咸味重一点，明天咸味淡一点。但是如果你有一个精确的比例的话，那就更加的好操作了。

在卤制东西的时候，之前老一辈的人很多人都是用嘴尝咸淡或者用盐看一下大概有多少肉，都是目测一下，然后根据经验随手抓两把，这种境界我们一般在短期之内是很难达到的，就算是你达到的话，他也不可能每一次做到味道始终如一。

所以我个人认为按照比例不仅不麻烦，而且是最好的方法。

个人观点，仅供参考。

很高兴有机会回答这个问题，我之前开过隆***脚饭店的，所以懂些，希望能给你参考。你问的不麻烦的，把每种香料（药材）平均分成若干份，然后分别装入袋中，把每包料集中密封好放在冰箱里保鲜，每次要用就取一包。其实比较麻烦的是每次新放料包要保证味道、颜色不变，做好新旧交接是需要经验和技巧的。个人的操作方法是：1、第一次开卤水时需要多次调试味道和颜色，直至自己满意，要记住最终效果时的各种比例：水、生抽、老抽、香料、糖、肉等等，以后万一需要开新卤水时可省不少时间，当然尽量保管好老卤汤是最好的。2、第一次开卤水时要熬高汤，尽量用老鸡、猪筒骨，加入配好的料，可加些厚猪皮，甚至放个猪肘子一起熬高汤，这样的好处是利用猪皮、猪肘子出胶原蛋白和肉的香甜味，并提高药材味的纯度，不然吃起来满口都是药材味，而且涩涩的，口感很差。3、把开卤汤的渣过滤掉，放入要卤的肉，切记必须是用文火慢慢熬，这个过程还得注意味道和颜色的微调，并撇掉浮沫以确保不粘在肉上影响美观。4、每次收集一些卤汤直至够一次或半次用的量放冰箱冷藏好，以备不时之用，这样不会因某次卤汤烧焦或其它原因坏了卤汤而影响了营业，毕竟口味稳定不变差才能留住老客引来新客。

到此，以上就是小编对于绍兴食品冷库厂家批发的问题就介绍到这了，希望介绍关于绍兴食品冷库厂家批发的1点解答对大家有用。