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哪种豆腐是健康的食品,哪种豆腐是健康的食品呢
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于哪种豆腐是健康的食品的问题,于是小编就整理了2个相关介绍哪种豆腐是健康的食品的解答,让我们一起看看吧。
豆腐、豆腐干、豆腐皮,补钙谁最强?
在补钙这件事上,豆腐干的补钙效率最高。
在「获得同等量蛋白质又补钙」的角度考虑,豆腐干提供的钙量分别是豆腐和豆腐皮的 2.54 倍、6.5 倍。平时炒菜放点豆干,一两(50 克)就能满足一天的大豆摄入量,满足 33% 的钙含量摄入。
豆制品是很多人餐桌上的必备食材,但是很多人都不清楚不同的豆制品之间到底有什么差别?
豆制品在日常生活中,是除了肉蛋奶之外优质蛋白的良好来源。中国居民膳食指南建议平均每天吃 15—25 克大豆。
可是,大豆如果直接吃,蛋白质消化率较低,加工成豆制品的过程中会破坏胰蛋白酶抑制剂,也会去除大部分膳食纤维,消化率明显提高。常见的大豆制品有豆腐皮、豆腐干和豆腐。
为了客观真实的比较三种豆制品的营养区别,我们以 25 克大豆为例,按照蛋白质含量换算成了17 克豆腐皮、59 克豆腐干和 133 克豆腐,再来对比它们的营养。
结果摄入同样量的蛋白质,吃豆腐干和吃豆腐摄入的能量差不多,都是 110 多千卡,吃豆腐皮摄入的能量却只有 76 千卡,所以想要控制能量又想要获得更多蛋白质的朋友可以选择豆腐皮。
豆制品除了富含优质蛋白质,钙含量也很丰富,是除了牛奶和绿色蔬菜外,第三推荐的补钙食物。
所以,在补钙这件事上,豆腐干的补钙效率最高。
在补钙这件事上,豆腐干的补钙效率最高。
在「获得同等量蛋白质又补钙」的角度考虑,豆腐干提供的钙量分别是豆腐和豆腐皮的 2.54 倍、6.5 倍。平时炒菜放点豆干,一两(50 克)就能满足一天的大豆摄入量,满足 33% 的钙含量摄入。
豆腐、豆腐干、豆腐皮都属于豆制品,哪个补钙效果最好呢?
我们可以来看一下《中国食物成分表》中这几个食物的含钙量:
- 100g豆腐中的含钙量为119mg;
- 100g豆腐干中的含钙量为308mg;
- 100g豆腐皮中的含钙量为318mg;
虽说从以上数据来看,貌似是豆腐皮的含钙量最高。并不需要为了追求含钙量而单单去吃豆腐皮。因为它们的含水量是不同的,比如不同的豆腐乳北豆腐、南豆腐、内脂豆腐,钙含量都是不同的。所以,平时饮食中,根据自己的喜好,各类豆制品都可以均衡摄入。
另外,如果想要补钙,除了豆制品,常见食物中牛奶的含钙量是比较高且吸收率很高的。100g牛奶的钙含量为104mg。中国营养学会发布的《中国居民参考摄入量2013版》推荐,成年人每天的钙推荐摄入量为800mg。如果一个人每天喝两盒牛奶,早晚各一盒,大约为500g,那么钙的摄入量就达到了500多毫克,再加上其他食物中的钙含量,一天身体所需的钙量就够了。
常见的食物中,牛奶及其制品是钙的最好来源,大豆及其制品其次。其实,很多绿色蔬菜如苋菜、菠菜、空心菜等钙含量也比较高,但是因为它们含有较多的草酸,吸收率比较低,所以平时膳食中不作为钙的主要来源。还有贝类、芝麻、连骨小鱼、虾皮等含钙量也比较高,但是因食用量较少,吸收率低,对膳食钙的贡献率也比较小。
因此,补钙首选牛奶及其制品。如果是严重缺钙者,或者乳糖不耐受不能喝牛奶的人,也可以选择钙的营养补充剂。
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很开心能回答您的问题:
在补钙这件事上,豆腐干的补钙效率最高。
在「获得同等量蛋白质又补钙」的角度考虑,豆腐干提供的钙量分别是豆腐和豆腐皮的 2.54 倍、6.5 倍。平时炒菜放点豆干,一两(50 克)就能满足一天的大豆摄入量,满足 33% 的钙含量摄入。
希望以上回答能解决您的问题。
石膏豆腐,内酯豆腐,干豆腐,到底哪个更有营养?
你好,我是东北厨娘家常菜!很高兴能够回答你的问题。
石膏豆腐,内酯豆腐,干豆腐哪种更有营养?这个问题不能一概而论!厨娘就这个问题说一下自己的看法。
三种豆腐的区别:
1、石膏豆腐,又叫嫩豆腐,南豆腐。是用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙,在水里的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比较高,质地也较柔软,口感绵软嫩滑。
石膏豆腐颜色较白、细嫩、含水较多,适合火锅、烧汤、蒸等,也不适合炒菜。
2、内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮,含水量比石膏豆腐高,而蛋白质较低,不如石膏豆腐香。它的钙只来自于自身,钙、镁含量比前者低。但其质地更柔软,口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。
内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。怎么说呢,总体营养价值虽不如石膏豆腐,但不代表不好,毕竟口感有别,选择取决于个人。
从补钙的意义上来说,内酯豆腐的确不如传统的石膏豆腐。不过,豆腐只是正常饮食中钙的来源之一,不是每个人都需要从豆腐中摄取的。
3、干豆腐营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。在制作的时候,可以添加各种各样的调料,口感丰富。
- 石膏豆腐,内酯豆腐,干豆腐,主要原料都是黄豆和生活饮用水。
- 石膏豆腐,又称南豆腐,是由黄豆,石膏,生活饮用水为原料,经浸泡,磨浆,过滤,煮浆,冲浆(或点浆),蹲脑,包制,压制,开包,切块等步骤制做而成。分老豆腐和嫩豆腐。凝固剂是石膏。
- 内酯豆腐,是由黄豆,葡萄糖酸-δ-内酯,生活饮用水为原料,经浸泡,磨浆,过滤,煮浆,冲浆,包制,压制,开包,切块等步骤制做而成。凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯。
- 干豆腐,又称豆腐皮,是以石膏豆腐脑为原料,经打碎,包制,压制,开包,切块等步骤制做而成。水分含量约为55%左右。
- 以黄豆,盐卤,生活饮用水等为原料制作的豆腐为北豆腐,又称卤水豆腐,分老豆腐和嫩豆腐。凝固剂是盐卤。
- 如果添加适量的***,荞麦,小麦胚芽,营养强化剂,全脂奶粉,虾皮,花生,咖啡,水果汁,蔬菜汁等,可制做成强化膳食纤维豆腐,荞麦豆腐,小麦胚芽豆腐,营养强化豆腐,牛奶豆腐,虾皮豆腐,花生豆腐,咖啡豆腐,水果豆腐,蔬菜豆腐等。
- 石膏豆腐,内酯豆腐,干豆腐,哪个更有营养?
- 一、豆腐营养成分
- 1、石膏豆腐:每100克中:水分85克~90克,蛋白质4.7克~10.9克,脂肪1.3克~6.8克,碳水化合物2.8克,钙240毫克,磷64亳克,铁1.4毫克等。
- 2、内酯豆腐:每100克中:水分88克,蛋白质4.5克,脂肪3.4克,碳水化合物3.4克,钙17毫克,磷57毫克,铁0.8毫克等。
- 3、干豆腐:每100克中:水分55.8克,蛋白质24克,脂肪9.1克,碳水化合物6克,钙199亳克,磷281毫克,铁6.7毫克等。
- 二、主要营养成分对比
- 1、水分:石膏豆腐和内酯豆腐中水分含量比干豆腐中的高很多,因此,吃的时候口感不一样,石膏豆腐软嫩细腻,切面细滑;内酯豆腐嫩滑;干豆腐韧而爽口。
- 2、蛋白质:干豆腐中的蛋白质含量是石膏嫩豆腐和内酯豆腐中的5倍,是石膏老豆腐中的2倍多。
- 3、钙:干豆腐中的钙含量与石膏豆腐中的相差不大,是内酯豆腐中的11.7倍。原因是干豆腐和石膏豆腐是用石膏为凝固剂,而内酯豆腐则是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。
- 综上所述:可以得出如下结论:
- 1、干豆腐中钙含量是内酯豆腐中的11.7倍。
- 2、石膏豆腐中钙含量与干豆腐中的相差不大,约为1.2倍。
- 3、干豆腐中蛋白质含量是石膏嫩豆腐和内酯豆腐中的5倍,石膏老豆腐中的2倍多。
- 4、石膏豆腐和内酯豆腐中水分含量比干豆腐中的多。因此,它们的口感不一样。
- 5、要提高豆腐的营养价值,可添加适量***,荞麦,小麦胚芽,营养强化剂,全脂奶粉,虾皮,花生,咖啡,水果汁,蔬菜汁等原料,制做成强化膳食纤维豆腐,荞麦豆腐,小麦胚芽豆腐,营养强化豆腐,牛奶豆腐,虾皮豆腐,花生豆腐,咖啡豆腐,水果豆腐,蔬菜豆腐等营养豆腐。
- 我是60后食品人,专注食品科技,喜欢爬山。希望我的回答能帮到你,欢迎大家参与讨论留言,如果喜欢请点赞!
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到此,以上就是小编对于哪种豆腐是健康的食品的问题就介绍到这了,希望介绍关于哪种豆腐是健康的食品的2点解答对大家有用。
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