肉食品零售保鲜库-肉食品零售保鲜库设计规范

摘要： 本文目录一览：1、保鲜库、冷藏库和速冻库有啥区别?2、冷库的分类...

本文目录一览：

• 1、保鲜库、冷藏库和速冻库有啥区别?
• 2、冷库的分类
• 3、保鲜库和冷藏库有什么区别
• 4、冷库有哪几种类型
• 5、肉类冷库的特点
• 6、什么是气调保鲜库?

保鲜库、冷藏库和速冻库有啥区别?

冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。

区别如下：保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。冷冻低温库的库温一般为-22～ -25。储存肉类，海鲜。冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃。

按冷库容量规模，一般分大、中、小型：-大型冷库的冷藏容量在10000t以上；-中型冷库的冷藏容量在1000-10000t；-小型冷库的冷藏容量在1000t以下。

冷库的分类

1、按冷库制冷剂分类 氨冷库：制冷系统使用氨作为制冷剂的冷库。氟利昂冷库：冷系统使用氟利昂作为制冷剂的冷库。

2、根据库温可以分为这几种：高温小型冷库：主要用来储藏果蔬、蛋类、药材、木材保鲜、干燥等。温度通常在0℃~15℃，以冷风机进行吹风冷却。

3、按规模分类：冷库的设计规模以冷藏间或冰库的公称容积为计算标准，一般分为大、中、小型。

4、冷库的分类 冷库是冷链系统中续接初期产品温度急降后的一环，也是低温产品在冷链系统中停留时间最长的据点，因此对产品品质的要求在低温物流管理中占有重要地位。

5、按冷库用途分类 生产性冷库：指制冷加工能力大、冷库容量一定的低温储存冷冻场所，一般主要建在食品产地、供应集中区、渔业、农业基地。该冷库主要用于食品或农产品的长期储存（冷加工，如预冷）。

6、低温冷库，高温冷库，中温冷库是按照冷库的设计温度来分类的。分类标准如下：高温冷库（恒温库）：冷藏设计温度为5～15℃。中温冷库（冷藏库）：冷藏设计温度为（5～-5℃）。

保鲜库和冷藏库有什么区别

保鲜库设计与冷藏库最大区别在与库内温度和造价。

区别如下：保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。冷冻低温库的库温一般为-22～ -25。储存肉类，海鲜。冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃。

保鲜库和冷藏库虽然都是为了最大可能的延缓食物等物资的腐蚀过程，但是二者在功能上是不一样的。

保鲜库、冷藏库和速冻库是三种类型的冷库，区别如下：温度不一样保鲜库、冷藏库和速冻库温度设定是不一样的。

冷藏保鲜库和冷冻冷保鲜库两者有着明显的差别，但共通点都是利用低温来保鲜食品的冷库。冷冻保鲜是令食品的组织冻结，再保持低温进行存储。通常适于一些肉类、海鲜、冰淇淋等。

-40℃，速冻水果等 保鲜库：冷藏设计温度为5～-2℃，储藏果蔬。保鲜库定义：冷藏设计温度为5～-2℃，用来储藏果蔬的仓库。二者的关系：冷库包含保鲜库，保鲜库是冷库下的一个类型。

冷库有哪几种类型

按冷库的用途，可以将其分为食品冷库、医药冷库和化工冷库：-食品冷库主要用于储存食品，保持其新鲜和安全；-医药冷库用于储存药品和疫苗，保持其有效性和安全性；-化工冷库用于储存化学品和原材料，保持其稳定性和安全性。

水果冷库：用于水果的储藏及加工，用低温或者控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量。抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。水果冷库有水果保鲜库和气调库两种。

根据库温可以分为这几种：高温小型冷库：主要用来储藏果蔬、蛋类、药材、木材保鲜、干燥等。温度通常在0℃~15℃，以冷风机进行吹风冷却。

冷库按库体结构类别可分为：土建冷库、覆土冷库、山洞冷库、组合板式冷库、夹套式冷库和装配式冷库。土建冷库 建筑主体使用钢筋混凝土框架结构或者砖混结构的低温贮藏冷冻品场所。

冷库有哪几种类型1 冷库的分类 冷库是冷链系统中续接初期产品温度急降后的一环，也是低温产品在冷链系统中停留时间最长的据点，因此对产品品质的要求在低温物流管理中占有重要地位。

按冷库用途分类 生产性冷库：指制冷加工能力大、冷库容量一定的低温储存冷冻场所，一般主要建在食品产地、供应集中区、渔业、农业基地。该冷库主要用于食品或农产品的长期储存（冷加工，如预冷）。

肉类冷库的特点

1、肯德肉类冷库的特点：保温性能好 肉类冷库***用先进的复合材料作保温材料制成复合板壁，其重量轻，强度高，隔热性好，抗老化，无毒，无霉，在超低温度下更显示其优越性。

2、冷库是一种用于食品保鲜和储存的建筑设施，具有以下特点： 低温储存：冷库通过制冷系统保持低温环境，适用于食品、药品等需要低温储存的物品。

3、特点优点：节能保温，冷库保温性能优越，故降温速度快保温时间长、与其他材料生产的冷库相比可节能约30-40％。

4、保鲜库，故名思议，就是保持产品的新鲜度，一般情况下应用在食品保鲜方面比较多，比如蔬菜，水果，肉类等容易***变质的食物，我们需要保鲜在一定温度下，然后又在短时间内会处理掉的食品。

什么是气调保鲜库?

所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。

气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。冷库只是控制温度。

所谓果蔬湿冷保鲜库，是指做到果蔬保鲜温度和湿度相宜。气调保鲜库，除了温度和湿度，还能控制库内氧气及二氧化碳含量，以延长果蔬保鲜时间和品质。

气调库是在冷藏库的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期。

气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。