食品抗氧化剂与健康,食品抗氧化剂与健康的关系

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品抗氧化剂与健康的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品抗氧化剂与健康的解答，让我们一起看看吧。食物中的抗氧化剂是指什么？食品...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品抗氧化剂与健康的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品抗氧化剂与健康的解答，让我们一起看看吧。

1. 食物中的抗氧化剂是指什么？
2. 食品中的抗氧化剂与脱氧剂有什么区别？
3. 猫粮里有抗氧化剂好吗？
4. 食品抗氧化剂是否会降低流感疫苗的有效性？

食物中的抗氧化剂是指什么？

一般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，同时还能与氧气反应，除去食品包装中的氧气，防止食品氧化变质；亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂，通常用于干果类食品。

为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。抗氧化剂是属于食品添加剂的一种，抗氧化剂:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。

主要是能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。以起到抗氧化的作用。（1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。

（2）抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。

（3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。

（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等

食品中的抗氧化剂与脱氧剂有什么区别？

从名字上来看，抗氧化剂与脱氧剂都是可以阻止食品发生氧化反应的物质，然而它们的作用方式存在着比较明显的差异。

抗氧化剂是一种容易与氧发生作用的物质，能防止或者减慢空气中的氧气与食品，尤其是含脂肪多的食物比如食用油、薯片、方便面等发生反应，从而使食品长时间保存而不变质。常见的抗氧化剂比如BHT（二丁基羟基甲苯）、TBHQ（叔丁基对苯二酚）等，在使用时与食物混合在一起，在人们吃进去这些食物时候也被一起吃进。不过不用担心，只要按照国家食品安全标准使用抗氧化剂，就不会给健康带来危害。

脱氧剂同样容易与氧气发生反应，然而它与抗氧化剂的机理不同。脱氧剂一般在密封包装中发挥作用，能够将包装中的氧气快速消耗，降低食品所处环境中的氧气浓度，从而起到抑制细菌滋生、防止褐变等作用。常见的脱氧剂比如铁粉等，在使用的时候并不和食物直接接触，而是像干燥剂一样，独立包装在小袋子中。

马博士健康团李亦斌硕士生

猫粮里有抗氧化剂好吗？

抗氧化剂是食物中的营养素，有助于保护身体免于自由基所引起的伤害。

（自由基是高活性含氧分子，会损坏细胞膜、酵素、甚至是DNA。猫咪的神经及免疫系统特别容易受到伤害。自由基现已被认定为是造成疾病发展和过早老化的因素。）

常见的抗氧化剂包括维生素A、C及E。宠物食品中含适当的抗氧化配方有助于大幅改善宠物健康。

食品抗氧化剂是否会降低流感疫苗的有效性？

根据一项新的研究，与薯片等食品一起使用的常用食品抗氧化剂可能会降低流感疫苗的有效性。该化合物并不总是列在产品的成分清单上，这使得公众难以避免。食用该物质可能会通过改变接种疫苗的人的免疫反应来阻碍流感疫苗的功效。

流感疫苗接种仍然是减少流感传播和严重程度的重要工具，但它不是百分之百有效。一些接受流感疫苗接种的人仍然会感染疾病，尽管他们经常会更快地从中恢复过来。不同的因素影响疫苗的有效性，被称为叔丁基对苯二酚（tBHQ）的常见食品抗氧化剂可能是其中之一。

这种食品抗氧化剂通常存在于冷冻肉类和鱼类，食用油和加工食品中，包括饼干和薯片等零食。吃含有这种抗氧化剂的食物可能会导致免疫反应的改变，使流感疫苗的有效性降低。

该研究的负责人罗伯特·弗里伯恩解释说：

如果您接种了疫苗，但部分免疫系统没有学会识别并抵御病毒感染的细胞，那么这可能会导致疫苗效果降低。我们确定当通过饮食引入tBHQ时，它影响某些对流感进行适当免疫反应很重要的细胞。

该研究涉及喂食含有tBHQ抗氧化剂的食物的小鼠，其数量与人类消费者相似。研究人员指出，可识别流感***的细胞数量减少; 还有证据表明，抗氧化剂可能会降低一个人在早期阶段对抗***的能力。

结果，在免疫系统开始对抗它之前，***可能会在食用这种食品抗氧化剂的人体内“猖獗”。该研究发现，tBHQ可能会削弱免疫系统“记住”它应如何应对流感***的能力，这也可能增加体重减轻和恢复的时间。

到此，以上就是小编对于食品抗氧化剂与健康的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品抗氧化剂与健康的4点解答对大家有用。