酱牛肉是健康食品吗为什么,酱牛肉是健康食品吗为什么不能吃

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱牛肉是健康食品吗为什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱牛肉是健康食品吗为什么的解答，让我们一起看看吧。自己家做的卤牛肉能...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱牛肉是健康食品吗为什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱牛肉是健康食品吗为什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己家做的卤牛肉能不能吃？
2. 为什么超市的酱牛肉那么便宜？

自己家做的卤牛肉能不能吃？

题主你好，我作为一个长期从事卤菜行业的研究者与实践者，可以很负责任地告诉你：在家里做卤牛肉也含有亚硝酸盐，只不过含量极少，在人体可以承受的范围之内，总体来说是健康的。

卤制品，要想味道好，就要用老汤，这个老汤是经过反复煮沸的肉汤，里面的亚硝酸盐含量比较高。卤汤用的次数越多，放的时间越长，里面亚硝酸盐的含量就越高。但同时我也要说明一点，亚硝酸盐并非洪水猛兽，他普遍的存在于我们吃的很多食品之中，比如咸菜，比如隔夜的剩菜里面都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐是国家允许使用的食品添加剂，不过这个使用是有一定用量标准的。

对比家里自己卤的卤菜，可能外面卖的卤菜亚硝酸盐含量更高一些。因为亚硝酸盐有提鲜、提味、发色、保水的功能，一些不良商贩，为了达到卖相好味道好的效果，会在卤菜里，添加过量的亚硝酸盐，这样对健康就很不利了。不过也有一些卤菜摊，就用天然的，植物香料调香调味，不用添加剂。比如我们免费学卤菜的号上教的方法，大部分都是不用添加剂的。

那怎么分辨卤菜里是否过量添加了添加剂呢？一般来说我们作为普通消费者只能是先看，就是颜色，太鲜艳的，可能会有问题，然后放了很多天不坏的，看起来，湿润饱满的，往往也不保险。特别是对于一些颜色过红艳的，要特别注意。

为什么超市的酱牛肉那么便宜？

作为长期从事餐饮行业一员来说，超市里的酱牛肉卖的便宜，我个人有下面几点分析

1.牛肉的品质不好。超市里卖的酱牛肉，我自己也买过一次，吃了后感觉品质要比新鲜的牛肉差很多，酱牛肉所取的牛肉肯定不是牛身上好的部位

2.不是新鲜的牛肉。现在新鲜的牛肉一般多在60元每公斤左右了，这个价格对大部分人来说多吃不起了，那么剩余的牛肉只有拿来做酱牛肉了，便宜卖了

3.牛肉的储存问题。新鲜的牛肉储存不了太长时间，哪怕是一直放在冷库，长时间储存牛肉的品质肯定会出现问题，但是做成酱牛肉的话，储存条件就要简单很多，还易于储存

生牛肉的价格在每斤20～30块左右，熟牛肉一般经过烹煮肉中的血基本没了，所以一斤生最后也就半斤熟。所以一般的熟牛肉在不赚钱也要60块（加佐料成本）这还是在我们小县城的价格。如果在城市经过层层剥皮会到100块以上。即便是合法的小贩也要每斤80多块。本人***，所以这方面说话还是具有说服力的。有些朋友经常让我捎带熟牛肉，有些就问我你那里熟牛肉咋这么贵？某某超市卖的只有三四十块等等。有时候也懒的解释，关系好的会告诉他，牛肉和牛肉是不一样的。有的是宰的，有的是病死，有的是老死的。加上现在盛行牛肉精，加一点鸡鸭鱼猫的肉也不足为奇，毕竟熟牛肉已经煮烂了，佐料又足，任你是美食达人也吃不出区别的。兰州拉面加6块钱的熟牛肉不到一两就是这个原因。真不是他们扣，真牛肉就这个价，如果6块钱加一盘打死我都不吃。另外，羊肉片的水更深，美团99块羊肉火锅，分享朋友圈还再送一片羊肉片？我就呵呵了。我都是自己买肉找熟人现切片。希望大家别图便宜，在餐饮业里，消费者是占不到便宜的。

题主好，您觉得超市里的酱牛***宜？好吧，土豪的世界可能是我不能想象的。但我可以想到您所说的便宜指的应该是各时间段的间隔差别，以及与外面熟食店的间隔可能存在差异吧。

首先，我们先来了解一下超市里熟食的制作，通常来说，超市里的熟食都是自己制作的（某品牌专卖除外）大家都知道牛肉的价格相对较贵，做熟后又会极度缩水，成本自然高一些。所以超市里的牛肉在制作时会加入一些食用胶来保存住水分，从酱肉上的果冻状物质就能看出。

再有就是因为肉都是现做现卖的，所以刚做出来时比较新鲜价格自然会标的高一些，而到了晚上或者第二天，新鲜度下降，但还是可以食用的，这固然增加了消费者的保存成本。这时价格会下调，这也是很自然的事情。对于超市来说会从肉联厂进大量的肉，从食材新鲜度的考虑也会就近选择厂家，再加上进货量大，成本自然会低一些，卖的不贵也就顺理成章了。

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现在生的牛肉卖34左右一斤，一般如果做酱牛肉两斤生肉能出一斤熟肉，也就是说如果酱牛肉卖到70左右一斤肯定是不挣钱的。两斤生牛肉才能煮出一斤熟肉，再加上人工，水电费，调料费等等，酱牛肉如果卖不到100元一斤肯定是很难挣到钱的

。那么超市的酱牛肉为什么能卖的那么便宜啊？这个便宜真的有便宜的道理。超市的酱牛肉，他们的原材料生牛肉一般根本就不是咱们本地的黄牛肉，也不是新鲜的奶牛肉，而是国外进口的冷冻奶牛肉，根本就不新鲜，这种冷冻的牛肉有的已经冻了一两年了，有的甚至已经冷冻了三五年甚至十几年的都有。

牛肉不新鲜，并且没有任何的营养，有的甚至在冷冻过程中已经腐烂变质了，但是超市在制作的过程中放了很多的添加剂和防腐剂，根本就吃不出来。客户看着特别新鲜，因为他们放的染色剂，你根本就看不出任何问题，吃到嘴里也没有任何的异味，但是确实对身体极其不好，这样的牛肉对身体都有不同程度的伤害，甚至引起癌症。

超市的牛肉本身成本就会比较低，他们在制作的过程中，还会添加很多的淀粉和其他肉类，比如鸡肉和猪肉，他们进行捆绑销售，固定在一起，你根本就看不出来，所以他们的成本每斤其实就达不到20元，所以他们卖四五十元利润还是相当可观的。

如果你想吃到放心的牛肉那还是自己买新鲜的黄牛肉，然后自己回家做吧，味道可能比超市的稍有逊色但是营养成分真的是好！要想吃的放心，自己动手最好！我家有个亲戚他们是做熟食生意的，他说每天的利润就能达到三四千，他从来不吃他自己卖的熟食。你可以想想那到底是为什么了！

到此，以上就是小编对于酱牛肉是健康食品吗为什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱牛肉是健康食品吗为什么的2点解答对大家有用。