食品营养与健康怎么样学,食品营养与健康怎么样学的
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食品营养与健康怎么样学的问题,于是小编就整理了2个相关介绍食品营养与健康怎么样学的解答,让我们一起看看吧。
卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高?
相比较这三种方式,卤更健康,更科学。因为卤和煮本来就不好严格区分,如果刻意区分就是卤多加了调料,而这些调料大多是中药材。如生姜、香叶、八角,花椒以良姜,山楂,草扣、砂仁等等。这些中药材大多具有调理脾胃,强身健体的作用。再说烤的方式:靠,作为一种膨调方式,一般在对相比较大块食材进行处理的方式比如烤羊排、烤乳猪、烤鸭等。这些食材在烤制过程中,体内的脂肪会发出一种酚类的化学物质,所以我们闻起来烤制的食物会比较香。食物在烤制过程中,尤其是明火烤制会产生一些苯类的有害物质,这些物质会增加人体患癌的风险。最后谈谈炒这种烹调方式。炒是我们烹制食物经常会使用的方法,我们看“炒”这个字,古人造字是非常奇妙的,炒左边一个火,右边一个少,什么意思呢?就是让我们在制作食物过程中,要急火快炒,尽可能减少烹调时间,一般时间控制在1―2分钟,最大限度地保留食物的营养不被破坏。综上所述:无论***取何种烹调方式,首先本着营养,健康着想,俗话说“病从口入”管住嘴迈开腿,不光是嘴上说说,更重要的是要成为一种理念,从今天开始,科学规划,吃好你的一日三餐。
谢谢邀请!
我认为炒的菜品营养价值更高。
我从3个方面说明如下:
1.卤:
这个烹调方法所需时间较长,一些水溶性维生素会被破坏。例如,维生素C、维生素B类。
2.烤:
3.炒:
炒制菜品,多以急火快炒,蔬菜经高温时间短,从而维生素损失较少。
研究证明,急火快炒,维生素C的破坏率仅17%,而慢炖如卤的维生素C的破坏率达59%。
作为多年厨师的我,很荣幸能够回答这个问题了!
要说卤,烤,炒,哪种烹调方式最有营养价值,这个问题问得太好了,在这里我也正好给大家普及一下什么是营养膳食结构……
在这里我首先要告诉你的是:烤,是最没有营养价值的烹调方式……甚至还有可能是最能危害我们的身体健康的一种方式了,尤其是烧烤,最不干净卫生了,甚至还有致癌物质的可能性,尤其是现在的年轻人最爱吃的就是烧烤了,可是有多少人知道烧烤的致癌风险是最高的啊……所以我作为一名资深厨师长奉劝各位尽量不要去烧烤啊……为了自己和家人的健康,一定要远离啊……
要说最有营养的烹调方式:那就是:蒸!
因为蒸它不会破坏食物的纤维蛋白组织……蒸更能够保护食物的营养成分,所以我建议大家,要想食物有营养有健康,我建议尽量用蒸的方法来烹调食物……关于卤炒的问题……我下次给大家讲解哈……谢谢你的提问和邀请……@微头条 @悟空问答 @头条美食
卤烤炒哪种方式烹调的菜品的营养价值高?
关于这个问题,个人觉得不可一概而论,中国是个美食大国,每一道菜品都有其特色!不同的烹调方式会制作出不同的菜肴,但并不代表同一种原料能适合所有的烹调方式。
也就是说,不同原料的烹调方式也不尽相同,有的适合于溜炒,有的适合于卤制成烤制。
而对于营养价值来讲,个人认为不能以烹调的方式来区分!
下面举几个例子说明一下!
比如卤猪蹄、烤鱼和炒茼蒿三个不同的菜肴!
猪蹄营养价值很高,但是比较难熟,最好的烹制方法就是卤或炖。我们制作卤水也要加入一些香料和调味品,不仅可以使猪蹄味道与颜色更好,还可以增加它的营养价值!如果用烤、炒的方式来制作,恐怕有些难度了!
再说烤鱼,经过腌制将其烤制而成,其中的营养成分不会造成流失。当然,做鱼还有其它多种烹制方法,更多的只是改变了菜肴的口味!合理的烹调方式是为了迎合更多人的口味,使菜肴更加美味、诱人。
至于炒茼蒿,特点是烹制速度快,在菜肴成形时,最大限度保留了其营养成分。一般青菜的制作,大多还是以炒制为主,因为它并不适合于卤、烤的烹调方式!
综上所对比,我们可以看得出,制作美食的原料多种多样,正是由于各种不同的烹调方法,才形成了千万种美食!
要想知道卤,烤,炒,哪种方式最有营养,就要知道是什么原因造成的营养流失。
营养流失主要是由于高温导致食材中的维生素被破坏,那么烹饪中按照温度来排列,依次是蒸、煮、炒、烤。
第一个,蒸,水的沸点是100度,而且是隔水蒸制,所以对食材中的维生素破坏最小,因而蒸制的食品最有营养。
第二个,煮,卤也是煮的一种方式,煮的方式和蒸相比较,营养的流失稍微要多一些,因为煮是将食材放在水中,用水加热的传导方式进行加热,而蒸靠的是水蒸气传导进行加热,水蒸气能够更好的保护营养不流失。
第三个,炒,这个温度可就高了,能达到200-300度,所以对食材的营养破坏比较严重,但是由于烹饪的技巧和调料,炒菜搭配变化多样,可以满足人们味觉,所以营养和味道也只能选其一了。
第四个,烤,这个直接就是明火烧烤食材了,温度更高,而且烟熏,碳灰等杂质还容易沾染食材,所以要算是最没有营养的,不过这种原始的烟火味,让人们回归自然,也非常受大众喜欢。
“凉亭李”认为,其实人是杂食动物,要想补充营养,各种烹饪方式都要吃,但是要注意搭配,营养高的多吃,营养少的少吃,控制好节奏,有了好身体,才有当吃货的本钱哦!
好了,我是凉亭李,美味传千里!如果你想听更多的杂七八闹,请点赞评论加关注哦!谢谢支持!
食物煲汤吃营养好还是蒸着吃营养好?
食物煲汤吃好还是蒸着吃好?我认为各有各的好处,这两种吃法都比较容易消化,对身体健康有利的。平素身体不好、免疫力低下、术后恢复期、孕妇和儿童、脾胃虚弱者皆可选用这两种吃法,比炒、煎、炸更利于促进消化吸收。虽然维生素损失了一些,但是相对吸收更充分,不会缺乏营养。
各种食材煲汤吃,味道比蒸熟了吃鲜美,调味品与所煲的食材相融合,可***味蕾,促进唾液和胃液分泌,且煲汤时间较长,汤汁里维生素和矿物质、微量元素非常丰富,互相融合,汤内其肉质细嫩软烂,蔬菜可口美味,特别适合各类人群冬季进补。对身体不好的人来说,经常煲汤吃,非常利于健脾开胃,是养生的好方法。
蒸着吃也是非常利于健康的。特别是“三高”人群,这样可以少油少盐,对疾病的预防和控制比较好。因为蒸熟了菜吃,油不会渗入菜中,如果少放点熟油或者香油,其油在表面也不显得少,这样吃利于降低体内胆固醇含量,利于稳定和控制血糖,对心脑血管也十分有利。比如蒸鱼、蒸菜等,吃起来也别有一番味道。曾看过一篇报道,夫妻俩都患有高血压糖尿病,蒸菜吃半年,再坚持适当运动,血压血糖都有很大程度的改变。
煲和蒸是近年来比较“流行”的健康吃法。炒菜虽然维生素流失较少,但是油脂较多,外软内硬,肠胃吸收不好,维生素矿物质等营养不能全部吸收,等于“体内流失”。而煲和蒸,其食材的矿物质和微量元素能充分释放在汤汁中,这些正是身体代谢最需要的物质,而损失的部分维生素可以用水果来补充,所以人体不会缺少维生素,更不会缺乏钙、铁、锌、镁等营养元素。
平时免疫力低下、脾胃不和、年老体弱的朋友,身体多病的朋友,生活中最好尝试以煲、蒸食材来增强身体体质,这样效果好来得快。各种煲汤最养人,各种蒸食最补人,因为容易消化,油盐调味品也好“控制”,最主要的是其内营主要养物质可以充分利用。
以上仅为亲吻生活—爱欣的个人观点。希望朋友们多关注支持,交流分享健康生活。
到此,以上就是小编对于食品营养与健康怎么样学的问题就介绍到这了,希望介绍关于食品营养与健康怎么样学的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.lichuangyi.com/post/53737.html发布于 09-02