健康食品企业标准化管理,健康食品企业标准化管理制度

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康食品企业标准化管理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍健康食品企业标准化管理的解答，让我们一起看看吧。食品的标准化流程是什么...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康食品企业标准化管理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍健康食品企业标准化管理的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品的标准化流程是什么？
2. 到底什么是中餐标准化？

食品的标准化流程是什么？

1、标准菜谱基本上是以表格的形式，列出主辅料配方，规定制作程序，明确装盘形式、盛器规格及味型，指明菜肴的出净率、成本、毛利率和售价。

2、尽量***用通俗易懂的语言进行叙述，叙述中应明确标出烹调的温度和时间对菜点质量的直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制作中菜点达到的程度。

到底什么是中餐标准化？

“盐少许”“酱油两勺”“糖少许”，中餐中最让外国人抓狂难以拿捏的就是这些感觉用语。中餐从古至今都是没有固定准则能够遵循的一种饮食文化，同样一道菜，一千个中国人做出一千种味道，因为根本没有固定的标准。

“少许”，到底是多少？两勺，多达的勺子呢？中餐厨师一般都是师傅手把手教授，也要多年光阴才能够学到。

中餐一直都无法经营成肯德基麦当劳那种国际超级连锁，就是因为没有标准化，也不能够轻易标准化经营，即便国内感觉到处都是的兰州拉面与沙县小吃，也都是一个门店一个味道。
中餐标准化，就是要将中餐中的各种烹调过程、调味料等全部数字化、标准化，能够做到很多人同时做一道菜，味道也能差不了多少的地步。

谈标准化，要有所区分，我同意企业的标准

化，其目的就是出品一致、质量稳定。标准化的流

程便于厨房的生产，便于企业维护自己的口碑。我

们不得不承认，菜品是有灵魂的产物，但即使是一

个有特色的苍蝇馆子，它的特色菜也有一套相对笼

统的标准化流程，换言之，我们自己平时炒鱼香肉

丝、打碗芡，不也有一个量的概念存在吗?对自己

来说，这不就是所谓标准么？企业***纳你的标准，

并且推广执行下去实操，这就是企业的标准化。

中餐，我觉得是需要标准化的。中餐只有标准化

中餐的标准化，任重而道远，许多人往往只看到味道的一致，而忽略了其背后更为薄弱的根基，供应链的标准。

首先从技法的角度简单说中餐标准化的难点。中餐的烹饪技法很多，蒸煮炖炒煎烤等，其它的烹饪方式用机器或者流程实现相对简单，最难的猛火大炒。对比日料、法餐，日料基本上舍弃了猛炒，以炖煮、炸烤为主，法式也是以炖煮、煎烤为主，炒是中餐最有代表性的技法特色。

由于温度越高，化学反应越快，温度每增加10°C，化学反应的速率是成倍增长的，而大火猛炒往往几秒之内，瞬息之间完成。这非常考验师傅的经验和对火候的掌握，更依赖常年练习的肌肉记忆，同时也跟前置环节中的切配息息相关，切得不均匀会导致受热不均，影响口感、脆度。切配部分，现代许多机器可以帮忙完成，小型厨房如Robot Coupe、大型的商业切割机等都可以快速切出各种花式的块、丝、片等造型。炒的部分，许多商业的设备，会以烤的方式或者降低温度的小炒替代，但要真正达到猛火快炒目前还是有一定的调整，但随着人工智能和深度学习的发展，未来突破的可能性非常大。

真正被许多消费者所忽略的是供应链的标准化，七分食材三分料理。日本、欧洲许多美食让人称赞，除了对食物的认知和技巧以外，更重要的是他们对食材在养殖、种植端的管理和品控。对比欧美日本，中国目前从基础养殖和种植业，到下游的食品深加工行业标准都相对薄弱，为了让大多数人能买得起，许多食材的品控和门槛很低，且不论美味，我们的蔬菜、肉类用料不规范，各种超标问题严重。标准化的根于在于食材的标准及供应链的严格品控，这才是制约中餐未来标准化最大的障碍。

到此，以上就是小编对于健康食品企业标准化管理的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康食品企业标准化管理的2点解答对大家有用。