食品零售行业内控,食品零售行业内控方案

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品零售行业内控的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品零售行业内控的解答，让我们一起看看吧。如何看待昆明有些餐馆消毒柜成摆设？...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品零售行业内控的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品零售行业内控的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何看待昆明有些餐馆消毒柜成摆设？这样的餐馆你会去吗？
2. 厨师行业如何履行环境污染防治责任？
3. 春满园面粉是哪出的？

如何看待昆明有些餐馆消毒柜成摆设？这样的餐馆你会去吗？

在昆明，无论餐馆大小，消毒柜是很常见的。但是，餐馆内的消毒柜投入使用还是仅是摆设，相信很多消费者都会有这样的疑虑。在餐馆里面吃饭，除了味道、价格外，消费者最关心的问题，是安全和卫生。餐馆就餐人员流动性大，餐具是否经过严格消毒、是否保持干净卫生，是十分必要和重要的问题。

很多市民都不难发现，昆明一些餐馆虽然都放有消毒柜，但消毒柜并没有实现“物尽其用”，其中有这几家餐馆消毒柜的使用情况都不尽人意：一家餐馆消毒柜的指示灯没亮，柜内的餐具湿漉漉的；一家餐馆客人使用的碗筷直接送至清洁公司，消毒柜则摆放店主自己家的餐具；一家餐馆消毒柜直接变成了“碗筷柜”，只放碗筷不消毒；一家餐馆的消毒柜甚至没插电源，原因是“费电”；此外，有餐馆甚至没有消毒柜，直接使用传统的消毒方法—蒸锅加热消毒。

不知道大家是否有过这样的经历，在一些餐馆内用餐，从消毒柜中取出的餐具有时候是湿漉漉的，有些餐具还带有些浅色茶垢，或者结了残留的水渍，一些餐馆的筷子则因使用多次表面泛白……那么这些餐具是经过消毒了的吗？据专业人士表示，如果按照标准的行业规范进行操作，消毒后的餐具是不存在湿漉漉的情况的。而在今年4月开始实施的《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》中，对消毒后的餐具的描述为“表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫和异味”，所以，如果你在餐馆内消毒柜中所取出的餐具不具备上述条件时，该餐具很有可能就是未经过消毒的。

一般情况下，消毒柜正常工作时，内部的温度应该达125摄氏度，所以，如果消毒柜正在工作，会发出“滋滋”声，信号灯会亮起，内部则是温热、干燥的。中小饭店内的消毒柜一般15分钟即可完成消毒，消毒后可以进行关机，如果新补充了刚洗过的餐具，则应该重新启动消毒。也有一些消毒柜是根据其大小及存放量来设定相应的消毒时间，一般设定区间在60分钟以内。

今年以来，昆明市食药监督管理局对消毒用具进行抽检的情况中，有少部分餐饮店被处罚或责令整改，今后监管部门将会加大监管力度和抽检力度。

正所谓“病从口入”，民以食为天，如今的我们又很难避免在外用餐，餐具的消毒工作就越发重要了，外出吃饭时，得多留心餐具消毒状况及卫生环境，如果发现有不合格的消毒情况，可以拨打热线电话12331进行投诉和举报。

当然，餐具消毒很大程度上还得靠商家自觉自律，经营餐馆应保证安全卫生，不能昧着良心、不应省去哪一步。

如果是你，遇到题中所说的餐馆，会去用餐吗？

不只是昆明，其他地方的中小餐馆，餐具消毒也只是走个“过场”。

***院食品安全办、国家食品药品监督管理总局、国家商务部等14个部门在去年联合印发《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》中指出，餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的，要配备清洗消毒保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定，保证餐具、饮具干净卫生。这也就意味着，无论餐厅大小，都需要配备相应的消毒设备。

在广州番禺区朝阳东路一家牛肉火锅店，服务员从消毒柜拿出来的碗碟中，小碗内部和底部还有水滴，而压在碗下面的碟子也因碗底的水滴被印上了水渍。此外，一些餐饮企业还出现消毒柜只插电不启动开关、补充餐具后未重新消毒等情况。记者在岗顶龙口东的一家小面馆里发现，在原有的餐具完成消毒后，服务员往消毒柜里补充了新清洗好的餐具，但是却没有重新开启消毒柜。一位曾在自助火锅店***的刘女士告诉记者，“在周末的时候消毒柜就会充当一个碗柜的功能，虽然插着电源，但消毒程序其实并未启用。”

资深食品产业分析师、中国品牌研究院研究员朱丹蓬表示，在套装消毒餐具问题层出不穷的情况下，餐饮企业也必须要有食品安全的内控体系和意识，完善自身的消毒设备，建立独立的消毒体系。食品安全问题对一个餐企而言尤为重要，不能把消毒碗柜当摆设。

自己使用之前用开水洗过就干净吗？其实这种消毒方式并不能有效“杀菌”。广东省疾控专家指出，一些病菌如沙门氏菌和诺如病毒在100℃的条件下都会死亡，但有一些细菌则在100℃也可能存活，需要120℃以上高温才能够杀灭。

厨师行业如何履行环境污染防治责任？

厨师行业可以通过多种方式履行环境污染防治责任。首先，可以选择使用环保的食材和食品包装，避免使用一次性塑料制品。

其次，在厨房操作中合理利用***，减少食物浪费和能源消耗。

另外，定期清洁排污设施，合理处理厨房废水和废油，确保不对环境造成污染。同时，积极参与环保宣传和教育活动，促进员工和消费者的环保意识，共同保护地球。通过这些举措，厨师行业能够有效履行环境污染防治责任。

餐企要主动接受监督

为进一步加强餐饮环节食品安全问题治理，北京市市场监督管理局近日集体约谈了部分北京市连锁餐饮服务单位。当时要求连锁餐饮服务单位要严格落实企业主体责任，建立健全并落实各项食品安全管理制度，深入开展食品安全隐患自查，落实从业人员健康体检和每日晨检制度，后厨加工制作的重点部位和关键环节通过透明橱窗或视频监控进行展示，主动接受社会监督。对于自查不到位、严重违法行为，发现一起，处罚一起。

西贝方面介绍，***发生后，其在全国16个省（市）、24个[_a***_]的69家门店，接受了来自媒体、***、顾客的***访、检查、或者参观，“***发生后，我们内部连夜出台食品安全整改12项措施，第二天开始执行，在全国门店自查自纠，之后还会进一步加大对一线员工的培训，北京方面，全市67家门店将自查自纠的情况汇总上报市场监督管理部门，之后***检查我们会全力配合，食品安全标准、制度都会进一步强化。”

探究

为什么后厨难以管理？

为什么餐企的后厨难以管理？有业内人士表示，中餐的大多数制作过程需要人工操作，这就容易导致出现管理问题，因为涉及到的人工环节越多，管理难度就会越大。

龙策餐饮智库创始人田广利告诉记者，虽然有的餐厅后厨现在***用机器臂来进行部分操作，但餐厅厨房本质上还是手工化生产，机器设备无法替代人力。这样就必须在管理上下工夫，“餐饮传统用工模式是吃大锅饭，不能体现多劳多得的最基本的公平原则，这也导致员工付出得不到应有的回报，所以并不愿意卖力工作，这也制约了餐饮员工收入的增加，这方面可以借鉴外卖员的薪酬模式，就是***取计件工资，既能提高餐厅的效率，也能增加员工的收入，这是双赢的模式。”

春满园面粉是哪出的？

广西凭祥春满园食品有限公司，成立于2020年，位于广西壮族自治区崇左市，是一家以从事农副食品加工业为主的企业。企业注册资本500万人民币，实缴资本500万人民币。

到此，以上就是小编对于食品零售行业内控的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品零售行业内控的3点解答对大家有用。