刚腌的酸菜是不是健康食品,刚腌的酸菜是不是健康食品呢

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刚腌的酸菜是不是健康食品的问题，于是小编就整理了3个相关介绍刚腌的酸菜是不是健康食品的解答，让我们一起看看吧。腌酸菜变成紫色的还...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刚腌的酸菜是不是健康食品的问题，于是小编就整理了3个相关介绍刚腌的酸菜是不是健康食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌酸菜变成紫色的还能吃吗？
2. 酸菜腌7天后可以吃吗？
3. 家里泡的酸菜有亚硝酸盐吗？

腌酸菜变成紫色的还能吃吗？

不可以吃了。一般酸菜发紫是由于有其他的成分入酸菜缸中，其它成分在缸里大量繁殖，导致其他有助于酸菜发酵的细菌不可滋生，酸菜因不能充分发酵而呈现紫色。

另外：酸菜在发酵的过程中，酵母菌本身发生变异，成为紫酵母，而红酵母对人体健康不利，不能食用。

酸菜腌7天后可以吃吗？

不能吃！

最好是腌制半个月才以上再拿来食用,因为大约6-12天时,亚硝酸盐含量较高,对身体不好。

酸菜,咸菜本身没有太多的营养成分,而且也属于不太安全的餐食,所以任何阶段都应该少吃，但是因为它味道特殊还是有不少人喜欢，个人建议少吃而且不要在塑料桶里腌制咸菜,因为腌制过程中会加入许多原料,如酱油、葡萄酒等,这些原料都是有机溶剂,可能会把塑料里的有害物质溶解在里面。最好是用陶罐腌制咸菜

不可以吃，也不好吃，酸菜第七天可能刚刚有点酸味，还没有真正的腌制好，白菜帮子还是硬的，不能吃，得等到***叶子变得有点黄，有点透明了，而且有点淡淡的酸味时才能够吃，再说了无论什么腌制品，第七天时亚硝酸安最多的时候，还是不要吃为好。

不能吃，酸菜腌制大约一个月后才能食用。当蔬菜刚刚腌好时,亚硝酸盐的含量会不断增加,在达到高峰后会缓慢下降。一般而言,腌制食品中亚硝酸盐含量在一周左右最高,在20天后已逐渐下降。吃的时候最好在一个月后再吃是最安全的。应该注意的是,平时还是要尽量少吃一些腌制的食物。尽可能多吃些新鲜的蔬菜和水果,可以补充维生素,增强免疫力。

不能吃

酸菜腌渍过程中，亚硝酸盐的含量有一个变化规律：在腌渍完毕的2~4天，亚硝酸盐含量开始增高，7~8天含量最高，9天以后逐渐下降。所以，酸菜一定要渍透，腌半个月后再食用，在两三个月内吃完为宜。酸菜中亚硝酸盐的生成与多种因素有关，温度、水分、酸碱度、渗透压、腌渍的数量及体积不同，生成亚硝酸盐的量及速度也不同。

总的说来，未腌透新鲜或陈旧的酸菜都不宜吃，避开亚硝酸盐的生成高峰期，待腌渍透后再食用是比较安全的

家里泡的酸菜有亚硝酸盐吗？

家里泡的酸菜有亚硝酸盐。但是超过一个月后，亚硝酸盐就消失了。家里泡的酸菜，刚刚开始腌制的时候都有亚硝酸盐，在三天以后，亚硝酸盐逐渐升高，在达到二十一天的时候，达到峰值，然后逐渐下降。原来酸菜在腌制过程中，会产生一种物质亚硝酸盐，亚硝酸盐不会直接致癌。一部分亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境下会转变成亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性。

腌制的酸菜中，亚硝酸盐的含量与时间有关系，刚腌制的酸菜在7天左右浓度最高，21天后含量有所下降，所以吃酸菜时，刚腌制的酸菜不要多吃，等到一个月以后再食用比较好。

到此，以上就是小编对于刚腌的酸菜是不是健康食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于刚腌的酸菜是不是健康食品的3点解答对大家有用。