食品零售行业风险分析,食品零售行业风险分析报告

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品零售行业风险分析的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品零售行业风险分析的解答，让我们一起看看吧。食品安全风险是什么？餐厅服...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品零售行业风险分析的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品零售行业风险分析的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品安全风险是什么？
2. 餐厅服务员风险辨识有哪些？
3. 农产品配送行业涉及食品安全，经营风险大不大？如何规避？
4. 食品质量风险等级划分？

食品安全风险是什么？

食品安全风险管理涉及到危险源的识别、分析及其关键控制点。食品安全从食材的原产地到加工厂、食品店/餐桌、再到废品的处理实行全流程的管理；食品生命周期的每个阶段都有共同和不同的危险以及相应的风险管理流程和任务。

食品安全，从管理体系的角度看，它主要是规范食品产业链参与者的安全工作方法；从食品生产技术的角度看，它主要是针对产品的配方和加工工艺是否符合某类制品的卫生和健康标准，例如 散装、配置或预包装食品具有不同的风险。

山东思脉特奇企业管理咨询有限公司（SMCTS）认为 食品安全风险应从原材料产地开始识别导致潜在风险事故的根源，促进建立和健全产业链食品可追溯制度，从而有效地预防事故的发生或降低发生的危害，这样，类似于地沟油再上餐桌的事情就不会再出现了。

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简单来说有三种风险，分别是物理风险、化学风险和生物风险。这三种风险通常伴随着社会经济技术的发展，而出现在不同时期。　　

首先出现的就是物理风险。顾名思义，对于食品来说，最长出现的就是外来异物，比如人体毛发、铁钉等。此种风险在20年前经常出现，但随着食品工业普及了标准工作服、发网、手套等个人防护措施以后，毛发等异物已经很少见了。对于铁钉这类的异物，通过增加金属探测器，出现几率也明显减少。　　

然后是化学风险，这类风险是咱们现在的主要风险。主要体现在各种非食品添加剂类物质的违法使用、食品添加剂的滥用和超范围使用。比如，早期的***酒—利用工业酒精制造白酒，工业酒精中甲醛轻则失明，重则失去性命；使用工业染料苏丹红，对辣椒、辣椒酱染色，使产品具有更好的感官状态，更利于出售。但其易导致癌症的发生和胎儿畸形；为了追求瘦肉率，违规的给猪饲喂瘦肉精。瘦肉精的种类从盐酸特伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺这三种，发展到盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林、苯乙醇胺A、班布特罗等十数种。并且从猪的养殖逐渐扩展到牛羊的养殖环节中。过量的瘦肉精会导致，使用者出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。　　

最后是生物风险，主要是各种致病菌和生物毒素的风险。比如日本就发生过牛奶中金***葡萄球菌的污染，导致万人中毒的***。日常生活中常吃的花生，玉米，因存储不当就很容易发生霉变，进而产生黄曲霉毒素，其具有很强的毒性，不仅会导致癌症发生，严重者还会直接导致死亡。历史上就发生过不少因食用了霉变的玉米，致人死亡的***。　　

食品安全的风险，仅仅靠我们自己是不可能完全规避的，它需要整个社会的努力。　　希望我的回答对您有所帮助。

餐厅服务员风险辨识有哪些？

餐厅服务员需要面对诸如食品安全、钱款安全、意外伤害、客人投诉等多种不同类型的风险，以下是一些常见的风险辨识： 1.食品安全风险：服务员需要确保食品的温度、储存、加热和烹饪方式正确，以避免食品安全事故的发生。服务员还需要注意客人的食物过敏情况，避免误给客人过敏食品；

 2.钱款安全风险：服务员需要确保收到的现金、***等款项准确无误，小心处理和存储钱款，以避免***或丢失； 

3.意外伤害风险：服务员需要注意餐厅内的环境和设施，确保客人的人身安全，例如避免餐厅地面湿滑、尖锐器物暴露等；

 4.客人投诉风险：服务员需要熟练掌握服务技巧，耐心回答客人问题，并及时处理客人投诉，以避免因服务不佳而失去客人。

以上只是一些常见的风险辨识，餐厅服务员应该端午节安康！警惕并及时处理各种突发***。

农产品配送行业涉及食品安全，经营风险大不大？如何规避？

他们卖出去的的农产品的食品安全跟普通市场上卖的差不多吧，农药抽检也是没有啥抽检的，应该要求这些行业购买农产品前，带着一些可以快速抽检农药是否超标的检查试剂才是，发现有问题就不能购买啊！

农产品配送主要的风险来自配送过程中的保鲜要求和产品的损坏！要解决这个问题必须要对产品的运送及包装极其了解，必须对产品的包装有一定的研究，并且要持续研究，不断改善包装，让农产品的配送品质能持续提高！这就是规避风险的办法！至于具体要怎么做，就要具体问题具体分析，一般都是从对手的包装上去研究，有对手就不会孤单，有对手就有参照对象！

朋友在广西[_a***_]开设了一家农产品物流配送公司，主要为学校和事业单位提供蔬菜、肉类、牛奶等配送业务。经营农产品配送业务，主要风险在于采购源头、食品安全、物流运输、库存积压等方面。

第一、***购成本波动、源头难寻。配送业务的利润模式就是低价***购，高价出售以便能赚取中间差价。其中很关建的因素就是***购源头，如果没有固定源头供货，而是选择就近市场购买，或从批发商***购，因为农产品倒手次数过多，利润被中间商吃掉一部分，所以***购成本偏高。

建议：寻找可以直接供货的农户，或者种植农产品的基地，建立战略伙伴关系，降低***购成本。

第二、食品安全问题。蔬菜、水果、鲜肉等农产品的保鲜、保质、安全问题非常明显，如果控制地不好，出现食品安全事故，会直接影响公司形象，造成客户流失，影响经营效益。

建议：针对不同生鲜产品的储存环境、储存条件进行分类、包装，避免微生物滋长造成农产品腐坏、变质。

第三、物流运输要求高。农产品特别是生鲜食品需要较高的保鲜需求，对配送水平要求也很高，需要具备有冷藏功能的配送车、专业配送人员以延长农产品的保质期，且在装卸过程中避免因人为操作不当引起的“二次污染”。

建议：科学规划配送中心选址，减少物流成本，同时规范运输装卸流程。

第四、库存积压浪费。公司从批量***购降低综合成本方面考虑，会批量***购部分货物留作备用。一旦业务情况有变，会使库存积压浪费，也占用公司资金。

建议：合理评估***购成本和库存管理成本，减少库存积压。

以上几点关于农产品配送经营方面的分享，希望能给你提供帮助也可以关注我，进行经验交流。

食品质量风险等级划分？

食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。分值越高，风险等级越高。风险分值之和为0-30（含）分的，为A级风险；风险分值之和为30-45（含）分的，为B级风险；风险分值之和为45-60（含）分的，为C级风险；风险分值之和为60分以上的，为D级风险

到此，以上就是小编对于食品零售行业风险分析的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品零售行业风险分析的4点解答对大家有用。