食品零售损耗率,食品零售损耗率占销售额的多少合理

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品零售损耗率的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品零售损耗率的解答，让我们一起看看吧。食品消费量含义？超市生鲜商品的利润比率...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品零售损耗率的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品零售损耗率的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品消费量含义？
2. 超市生鲜商品的利润比率是多少呢？

食品消费量含义？

食物消费量数据是膳食暴露评估中重要的基础数据之一。有关数据是透过进行以个人或家庭为对象的食物消费量调查，或透过估计地区性食品供应而所得的，其反映了调查地区的某个体和/或某些人群组别在-段时间内所消费的食品种类与份量。

一般而言，某国家/地区的特定年龄层人群的食物消费量数据可协助进行该人群的食品安全风险评估，即了解该人群经饮食而摄入的污染物、农药或兽药残留等危害物质的风险有多大，且有关权限部门亦可根据风险评估结果订定食品安全政策。食物消费量数据的收集方法可分为三个类别:

1.以人群为基础的方法:即利用国家食品供应量数据制定食物平衡表或食物损耗表。由於此方法无法扣除因烹调、加工、变质等因素而造成的食品损耗量，故所得的数据较实际消费量高。

2.以家庭为基础的方法: 以家庭为调查单位使用家庭膳食问卷，了解受访家庭所购买的食品原料及其购入场所，以及有关食品的消费与库存的变化，该方法所得的食物消费量数据可追踪特定人群的饮食变化，但却未能提供家庭中各成员独自消费食品的资料。

3.以个体为基础的方法:以个人为调查单位的食物消费量调查-般可提供最准确的食物消费量数据，常见的调查方法包括食物记录法、24小时膳食回顾法、食物频率问卷法等。

超市生鲜商品的利润比率是多少呢？

生鲜超市是朝阳产业，作为人流量、客单价最高的社区商业业态，盈利最持续，基本上每平方可以贡献100元的平效，一般六十平米左右的夫妻店，每天的营业额有六千元左右，毛利有三十个点。

　生鲜商品的供货商有时候送货数量差异时比较多。什么时候坚持原则，部门主管要学会灵活应对。什么时候给予通融，要从控制损耗，利于生意以及零供关系上综合考虑之。有年春节，一个主管订了几十吨礼品装的冷冻带鱼，这个主管胆子确实非常大，逾越正常数量数十倍，也相信这个大胆的预计是基本可以实现的于是只问了一句：卖不掉的怎么办？主管下午就拿来了供货商的书面许诺：卖不掉的全部退货。没问题了结果那次的销售十分火爆，最后退货只有几百公斤，皆大欢喜。但是管理人员对于损耗风险的预计和对应是永远固化在思维之中的初入超市行业的很多人以为生鲜部门是很赚钱的部门。超市生鲜部门的利润率远远没有想象的那么高，津津乐道一斤白菜从田头到超市价格要翻几倍。实际上生鲜经营赚钱是很不容易的因为生鲜商品超短的保管期和高损耗的商品性质。自营生鲜做到不赔钱就是好把式了生鲜部门要赚钱，省才是最重要的这里的省就是指损耗控制。只有严格完善的损耗控制，才有生鲜部门的利润。 　　有的时候会有这种情况。但是经过调研，供货商送来的商品质量不好。市场同时期的该类产品确实质量都不好，那么这个时候收货部门的负责人应当灵活对待。这个灵活取决于商场管理人员对于市场商品质量的掌握，生鲜部门每天凌晨的市调就尤为重要。 　　把损耗发生看做是一个链条的话。就几乎掌握了超市商品损耗控制全部，那么构成这个链条就有很多要点。掌握了生鲜部门损耗控制的要点。因为生鲜商品的控制点是最多的掌握这个，其他部门损耗控制就是小菜一碟。当超市的毛利率平均毛利率降到10%时候，损耗控制就是管理水平和赢利能力的保证和具体表现。常用这个考管理人员，能够达到4点的属于入门级别，最多做做超市百货，能够达到5点的可以做干货食品，达到6点的可以负责生鲜，能够完全答上的基本上做个店长没有问题，当然只是从专业技术层次上讲的订货：损耗控制的第一步不是别的就是订货。货是哪里来的订来的损耗是哪里来的也是订来的订货是损耗控制的源头。才干做到把紧损耗控制的大门。曾经有个管理人员，只有科学合理的订货。认为春节期间是猪肉消费的高峰，而春节期间屠宰厂、摊贩均关门，所以在腊月29购进了10吨半片猪肉，以期春节期间取得良好的销售。

到此，以上就是小编对于食品零售损耗率的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品零售损耗率的2点解答对大家有用。