绿色食品卤料的做法***,绿色食品卤料的做法***教程

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿色食品卤料的做法视频的问题，于是小编就整理了1个相关介绍绿色食品卤料的做法视频的解答，让我们一起看看吧。麻辣卤水配方秘方商用？...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿色食品卤料的做法视频的问题，于是小编就整理了1个相关介绍绿色食品卤料的做法***的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣卤水配方秘方商用？

麻辣卤水配方秘方商用？

香料：透骨草30克，肉豆蔻30克，良姜30克，小茴香25克，白果25克，玉竹25克，草豆蔻38克，益智仁17克，木香15克，五味子15克，甘草13克，当归13克，白豆蔻10克，白芷10克，陈皮10克，桂皮10克，荜拨9克，灵草5克，香叶5克。

香辣料：***头辣椒1.2千克，干花椒220克，青花椒15克，辣椒王500克。

高汤：30千克。

配方：

香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作***结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制***，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

麻辣***卤料配方：

配料： 姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克。

卤水制作方法：

1、将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开；

2、打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣。

八角25克 桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克、 生姜100克、大葱150克 、绍酒100克、 冰糖350～500克、 味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个、

1、准备好调卤的配料

2、把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好，也可以卤***，鸭舍等

3 、大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料

4、大火把锅里水烧开后。放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了

到此，以上就是小编对于绿色食品卤料的做法***的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿色食品卤料的做法***的1点解答对大家有用。