客家人自制绿色食品配方,客家人自制绿色食品配方大全
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于客家人自制绿色食品配方的问题,于是小编就整理了1个相关介绍客家人自制绿色食品配方的解答,让我们一起看看吧。
大余烫皮怎么做的?
烫皮又称粉皮,辣皮,是客家民间独特风味的特产。
原料是大米,经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。
用大米磨浆,入圆形簸箕,蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序,成品呈片状,入口脆酥, 凉置则柔韧,香味独特。
感谢***兄的邀请哈!关于这个问题,大余烫皮如何做我还是了解的,作为从小吃到大的一份子,至今都还很喜欢吃哈,在赣南地区,大余烫皮还是比较有名的一款特色小吃,做法多样,可做成早餐吃,可以晒干吃,可以油炸,可以沙炒,在大余基本上家家户户都会必备,来了客人,或者办什么酒席,那可都是饭前招待必备的小吃之一!记得月初我在头条号就写过一篇关于大余烫皮的制作方法。下面我就在这里在说一说,希望感兴趣的朋友可以了解一下,可以制作,也更能认识这款美味的小吃!
在赣州地区,大余的烫皮是很好吃的,最出名了!其他地方貌似都不会做,烫皮是赣南客家人的特色小吃,这种传统的特色小吃在大余县经过“改头换面”后成功走向市场并显现出强劲的生命力。在大余县各大乡镇大大小小小超市、小卖部里都有用防水袋包装精美的烫皮摆满了市场货架。由于烫皮食品为顾客熟悉,又是客家人招待亲朋好友常备的食品之一,加上包装精美,重量轻,顾客们都乐意买上几提。 在这物质生活时代,大余人做烫皮绝对是少有的。而我记忆中依稀还记得烫皮的做法,下面我们就来看看吧!烫皮食品以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料制成,属于天然绿色产品,具有色泽鲜亮,口感香、酥、脆等特点。
首先,提前一天泡好粳米,这个环节还可以加草木灰水哦!然后磨浆,这个环节可自由发挥添加干辣椒、蒜、黄桔子(天然色素)等磨成米浆,在米浆内加放切成小段的韭菜。以前也用石磨去磨成米浆!现在都用机器打出来!
前面都弄好了,吃完早饭,家里的大人就忙碌开了,把一早新打好的米浆准备好,等锅里的水热了,水蒸气足了,就往竹制的簸箕里面加米浆并用手摇匀。盖上锅盖,家里的柴火灶烧得旺旺的,映衬在人脸上,红扑扑的。就等烫皮熟了!
没几分钟,第一炉就出锅了,小孩子闻着这香味,早已馋得不行了,守在旁边,就等妈妈把它划开,通常会淹着先划圈,然后划个十字形,然后揭起来包上家里的腌菜酸菜酸豆角什么的一卷,捧在手里吃,热乎乎、香喷喷的。
随着烫皮不断出炉,要往锅里不断添水,保证有足够的水蒸气把它蒸熟。孩子们吃饱了,厨房一下子也就热闹起来了,不断嚷嚷着要帮忙的话,刚起锅的时候,特别烫,需要人的手速很快速地把它捞起来,接着放下一个,这样两个簸箕相互交替,循环往复。偶尔还要在上面刷一层油,防止粘着。刷了油吃起来也更香。
刚出锅的烫皮要小心地接下来放在竹搭上晾干,沿着边缘划一圈,再往中间一划,一个半圆的形状就成型了,揭下来的时候要很小心切富有巧劲,一旦失败了,就不美观了。蒸熟后,取下放在干净的板上稍晾晒后,切成宽条形或块形。然后在太阳底下下晾晒成干品,就成了烫皮骨啦。颜色有***和白色的。
晒干的烫皮骨可以保存很多年不会变质,吃的时候可以直接干吃,很脆的,还可以用油炸或用粗沙翻炒,就成了油炸烫皮和沙炒烫皮。现在的话是以早餐吃的和沙炒的居多,沙炒的要注意好存放,从袋子里拿过后要用绳子系紧口子,否则跑了气,皮了不脆就不好吃啦!
经典款,这是早餐的做法,就是不需要晾晒,直接蒸好,有加肉的,有加鸡蛋的,在用酱油调好佐料汤就可以沾着吃了,根据自己口味还可以卷腌菜和酸豆角吃,大余早餐必备之一,在县城去吃,可是要排队的哦!
做烫皮最最 愉快的事情就是画烫皮,有一种大的白水烫皮是专门用来油炸捡箩担做客的,(以前的一种风俗)这种烫皮是将洋红(有红和绿两种色彩)调水,在半燥不干的整块圆烫皮上作画,我最喜欢画的是向日葵、红鲤鱼,因为这象征着蒸蒸日上和年年有余,画好稍干用剪刀一剪为二(作画的时候要在中线的两边画),晒干后备用,待亲戚邻居家做好事,就用油炸的好大,用一担谷箩担去做客,霸气又漂亮。
如今生活好了,烫皮不像以前一年做一次,县城、乡镇到处都是烫皮店,水烫皮、包菜烫皮、烫皮丝天天可以吃到。大余人烫皮制作手艺好,池江烫皮丝味美汤鲜好吃;新城良生、良发水烫皮湿滑有名气。赣南、粤北一带的副食店、饮食店中,都有大余炸、炒烫皮包装小吃。怎么样?想吃不,可以找我哟!
、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡,加入黄桔子/葵花,磨成米浆,根据个人爱好,也可以放入辣椒,
倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内,摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。一分为二把烫皮在室外晾至七成干。
把烫皮垒起大块按需要切成小片,也可以在上面画上花纹。
在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。
晒干之后放在通风干燥处保存。
到此,以上就是小编对于客家人自制绿色食品配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于客家人自制绿色食品配方的1点解答对大家有用。
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