客家人自制绿色食品的做法,客家人自制绿色食品的做法有哪些

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家人自制绿色食品的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍客家人自制绿色食品的做法的解答，让我们一起看看吧。艾糍怎么做？大余烫...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家人自制绿色食品的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍客家人自制绿色食品的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 艾糍怎么做？
2. 大余烫皮怎么做的？

艾糍怎么做？

随着全国气温开始回暖，春天的脚步也不断的接近我们，无论是从行人的衣物还是从树木上的繁花都透露着春天的气息，食物其实也不例外。在客家人心中，有一道传统的小食是到了春天后必须吃的，并且最好的食用时间是在清明节前后，它就是——艾糍，一个浑身圆嘟嘟绿油油的家伙，但是吃起来却别有一番滋味。

对于艾糍的喜爱最近这几年网上开始大火，它也被人们叫做“清明粿”，吃起来香甜可口，而且最关键的是它的颜值是十分的高，并且价格也是相对的划算，所以近年来越来越多的店家也开始销售这种客家传统美食。

说起艾糍，就不得不要提及制作艾糍的原料——艾叶，在记忆中，艾叶是和菖蒲搭伙作为端午节时候挂在屋门口的一种驱邪驱虫的东西，艾草的味道对于很多人来说十分的有浓烈的药味，许多人不喜欢它那种“争强好胜”的浓烈味道，但是萝卜青菜各有所爱，很多人也会喜欢闻那种“清香”的味道，感觉能给人神清气爽的感觉，所以用艾叶做出来的艾糍也同样带着一样的味道，只不过经过加工后味道稍显清淡，并且艾叶可以灸百病，特别是对于伤口、风寒等疾病问题有着奇效，对人的身体有着很大的疗效，所以艾糍也同样继承了这种衣钵。

而在客家人制作艾糍的时候，要把下过雨后新鲜采摘来的艾草用石灰水或者清水淘洗干净之后放在水里煮，直到鲜嫩葱绿的叶子变成墨绿色才算是蒸好了，并且还能有效的去除艾草的涩味和草腥味；然后将煮好的艾草捣碎后与糯米粉一同搅拌均匀，并在揉搓的过程中加入盐和食用油，使最后成团的艾草团子表面光滑口感更加的细腻，然后将提前准备好的花生碎砂糖馅料或者豆沙馅料包入其中，上锅蒸煮十五到二十分钟即可食用。

刚出锅的艾糍色泽墨绿油亮，并且其味道十分的清香扑鼻，拿上一个咬一口，能感觉到糯米粉的黏腻混合着艾草汁水的味道，再搭配上甜而不腻的馅料，吃完之后嘴里仍是回味无穷，无论男女老少都可以食用，甘甜的形容想来也不过如此了。

现在正好是要到了快吃艾糍的时间，如果有机会可以自己***摘艾草来制作，如果没有也可以在店铺里购买，想要品尝到春天的滋味，感受一下不同的小吃零食，想来这个艾草团子就是最合适的，不仅味道可口，而且还对身体有着很好的作用，看完这篇文章后你还在等什么呢？

第一步:先把泡了几个小时的糯米上锅蒸熟。

第二步:把***摘的新鲜艾草洗净，用草木灰放入水中，再放入艾草，水没过艾草即可，煮至艾草软烂。捞出用清水涮洗几次再将艾草一团团拧紧，直至拧不出水为止。

第三步:将艾草团一小撮一小撮扯开，把蒸熟的糯米和艾草混合搅拌，再放入石缸中用专用的大锤捣碾到糯米完全成泥状，黏连在一起，艾草与糯米混在一起，颜色是翡翠绿，均匀的即可。

这是老家的做法😂

大余烫皮怎么做的？

感谢***兄的邀请哈！关于这个问题，大余烫皮如何做我还是了解的，作为从小吃到大的一份子，至今都还很喜欢吃哈，在赣南地区，大余烫皮还是比较有名的一款特色小吃，做法多样，可做成早餐吃，可以晒干吃，可以油炸，可以沙炒，在大余基本上家家户户都会必备，来了客人，或者办什么酒席，那可都是饭前招待必备的小吃之一！记得月初我在头条号就写过一篇关于大余烫皮的制作方法。下面我就在这里在说一说，希望感兴趣的朋友可以了解一下，可以制作，也更能认识这款美味的小吃！
在赣州地区，大余的烫皮是很好吃的，最出名了！其他地方貌似都不会做，烫皮是赣南客家人的特色小吃，这种传统的特色小吃在大余县经过“改头换面”后成功走向市场并显现出强劲的生命力。在大余县各大乡镇大大小小小超市、小卖部里都有用防水袋包装精美的烫皮摆满了市场货架。由于烫皮食品为顾客熟悉，又是客家人招待亲朋好友常备的食品之一，加上包装精美，重量轻，顾客们都乐意买上几提。 在这物质生活时代，大余人做烫皮绝对是少有的。而我记忆中依稀还记得烫皮的做法，下面我们就来看看吧！烫皮食品以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料制成，属于天然绿色产品，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。

首先，提前一天泡好粳米，这个环节还可以加草木灰水哦！然后磨浆，这个环节可自由发挥添加干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜。以前也用石磨去磨成米浆！现在都用机器打出来！

前面都弄好了，吃完早饭，家里的大人就忙碌开了，把一早新打好的米浆准备好，等锅里的水热了，水蒸气足了，就往竹制的簸箕里面加米浆并用手摇匀。盖上锅盖，家里的柴火灶烧得旺旺的，映衬在人脸上，红扑扑的。就等烫皮熟了！

没几分钟，第一炉就出锅了，小孩子闻着这香味，早已馋得不行了，守在旁边，就等妈妈把它划开，通常会淹着先划圈，然后划个十字形，然后揭起来包上家里的腌菜酸菜酸豆角什么的一卷，捧在手里吃，热乎乎、香喷喷的。

随着烫皮不断出炉，要往锅里不断添水，保证有足够的水蒸气把它蒸熟。孩子们吃饱了，厨房一下子也就热闹起来了，不断嚷嚷着要帮忙的话，刚起锅的时候，特别烫，需要人的手速很快速地把它捞起来，接着放下一个，这样两个簸箕相互交替，循环往复。偶尔还要在上面刷一层油，防止粘着。刷了油吃起来也更香。

刚出锅的烫皮要小心地接下来放在竹搭上晾干，沿着边缘划一圈，再往中间一划，一个半圆的形状就成型了，揭下来的时候要很小心切富有巧劲，一旦失败了，就不美观了。蒸熟后，取下放在干净的板上稍晾晒后，切成宽条形或块形。然后在太阳底下下晾晒成干品，就成了烫皮骨啦。颜色有***和白色的。

晒干的烫皮骨可以保存很多年不会变质，吃的时候可以直接干吃，很脆的，还可以用油炸或用粗沙翻炒，就成了油炸烫皮和沙炒烫皮。现在的话是以早餐吃的和沙炒的居多，沙炒的要注意好存放，从袋子里拿过后要用绳子系紧口子，否则跑了气，皮了不脆就不好吃啦！



经典款，这是早餐的做法，就是不需要晾晒，直接蒸好，有加肉的，有加鸡蛋的，在用酱油调好佐料汤就可以沾着吃了，根据自己口味还可以卷腌菜和酸豆角吃，大余早餐必备之一，在县城去吃，可是要排队的哦！

做烫皮最最 愉快的事情就是画烫皮，有一种大的白水烫皮是专门用来油炸捡箩担做客的，（以前的一种风俗）这种烫皮是将洋红（有红和绿两种色彩)调水，在半燥不干的整块圆烫皮上作画，我最喜欢画的是向日葵、红鲤鱼，因为这象征着蒸蒸日上和年年有余，画好稍干用剪刀一剪为二（作画的时候要在中线的两边画），晒干后备用，待亲戚邻居家做好事，就用油炸的好大，用一担谷箩担去做客，霸气又漂亮。

如今生活好了，烫皮不像以前一年做一次，县城、乡镇到处都是烫皮店，水烫皮、包菜烫皮、烫皮丝天天可以吃到。大余人烫皮制作手艺好，池江烫皮丝味美汤鲜好吃；新城良生、良发水烫皮湿滑有名气。赣南、粤北一带的副食店、饮食店中，都有大余炸、炒烫皮包装小吃。怎么样？想吃不，可以找我哟！

到此，以上就是小编对于客家人自制绿色食品的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家人自制绿色食品的做法的2点解答对大家有用。