食品健康a卷-食品安全健康证答案

摘要： 本文目录一览：1、食品感官鉴评试题及答案资料2、健康食品有哪些呢?...

本文目录一览：

• 1、食品感官鉴评试题及答案资料
• 2、健康食品有哪些呢?

食品感官鉴评试题及答案资料

食品的感官检验是通过人的视觉、嗅觉、听觉、味觉和触觉来评价食品的质量。这种评价方式不仅简便易行，而且灵敏度高，直观实用。 感官检验在食品生产、销售和管理中具有重要意义。消费者为了维护自身权益，也需要掌握这种方法。

视觉鉴别法和嗅觉辨别法。视觉鉴别应在白天的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块状的完整程度、清洁程度、表面光泽、颜色的深浅色调等。人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来的极轻微的变化，用嗅觉辨别能够发现。

主要是人体感官对不同物质的感受阈值不同，阈值低的就感受比较强烈，阈值高的高手比较平淡。（2）人体感觉器官对基本味觉酸甜苦咸的感受部位不同，舌尖对甜、舌边前部对咸、舌边后部对酸、舌根对苦最敏感。

感官检验技术概述 食品的感官检验是根据人的感觉器官对食品的质量特征进行评价的方法，包括味觉、嗅觉、视觉、听觉等。这种评价通过语言、文字、符号或数据记录，并运用概率统计原理进行分析，以得出结论。感官检验不仅能直接评价食品的感官性质，还能检测异常现象，为食品质量的检测和控制提供依据。

中国食品工业标准汇编中的感官分析方法卷目录涵盖了一系列重要的基础标准和分析方法。这些标准旨在为食品感官评估提供科学的指导，以确保产品质量和消费者体验的精确评价。在基础标准部分，GB/T10220—1988《感官分析方法总论》为整个领域的理解和实践奠定了基础，解释了感官分析的基本原理和方法。

健康食品有哪些呢?

大蒜：大蒜被称为“天然抗生素”，经常食用可以减少肺癌、肺结核等疾病的发病率，同时具有抗炎和提高免疫力的作用，对预防和改善动脉硬化、降低血脂也有益。 蓝莓：蓝莓，这种被誉为“黄金浆果”的水果，在所有水果中地位显赫，其营养价值和健康益处也非常高，被《联合国粮农组织》列为健康食品。

健康食品有很多种类，主要包括以下几类： 新鲜蔬果：如菠菜、西兰花、胡萝卜、苹果等。它们富含维生素、矿物质和纤维，有助于维持身体健康。其中丰富的抗氧化物质可以帮助抵御疾病，减少炎症，延缓衰老。全谷类食物：包括燕麦、糙米、全麦面包等。

鸡蛋：鸡蛋是一个营养密度高的食品，含有优质蛋白质、维生素D、B族维生素和硒。海鲜：富含Omega-3脂肪酸的鱼类，如三文鱼、鲭鱼和沙丁鱼，对心脏健康特别有益。豆类和豆制品：豆类（如黑豆、红豆、绿豆）和豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性蛋白质的良好来源，同时也提供了纤维、铁和其他矿物质。