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  1. 兴化香肠的正宗做法?
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兴化香肠的正宗做法?

肉 10斤白糖 100克Costco海盐 75克减盐酱油(六月鲜或李锦记) 200克白酒 70克五香粉 18克葱白 10根姜 1大块水 适量

江苏兴化香肠配方的做法:

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步骤 1

猪肉,按比例大概是,五花肉2块,梅头肉3块,瘦肉4块。洗净,去皮,切成小块,大概1.5厘米见方。称出肉的净重。

步骤 2

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根据肉的净重,按本菜谱的比例配好调料

步骤 3

葱姜拍碎,加点盐和水,抓出汁,倒到肉里。盐包含在了步骤2的总量中,不要额外加盐。

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步骤 4

将配好的调料。分次分批倒入肉中,每次都搅拌均匀再加下一批。五香粉最后加,每次少加一些,不然容易搅拌不均匀。如果肉太干,可少许加一些水。

以下是兴化香肠的正宗做法:

准备五花肉、梅头肉、瘦肉,洗净去皮,切成小块,大概1.5厘米见方。称出肉的净重。

将五花肉和瘦肉装进袋子里面,将袋子系紧口。

将腌料分别倒进肉袋子里,混合均匀腌制一晚上。

第二天将肉袋子取出来,将肉倒入锅中,加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、香叶等,再加入切碎的冰糖橘皮和金桔皮。

大火煮沸,煮半个小时,等水浓色浅,捞出浮沫,转小火煮1个小时。

煮到肉皮变透明,肉变软糯,汤汁浓稠时关火。

将肉装进洗净的肠衣里面,用棉线扎紧口。

用开水烫一下肠衣,晾凉后切成小段装盘即可。

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