发酵食品是健康食品,发酵食品是健康食品吗

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵食品是健康食品的问题，于是小编就整理了4个相关介绍发酵食品是健康食品的解答，让我们一起看看吧。吃发酵食品有哪些好处？发酵食品...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵食品是健康食品的问题，于是小编就整理了4个相关介绍发酵食品是健康食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 吃发酵食品有哪些好处？
2. 发酵食品有什么营养价值？常见的发酵食品有哪些呢？
3. 现代化发酵与传统食品发酵有什么主要区别？
4. 食物发酵和变质有区别吗？比如变酸了，有味道了，感觉是一个状态啊？

吃发酵食品有哪些好处？

感谢您的邀请，很高兴为你解答。发酵食品对于纯素食人群补充维生素B12、调理肠道、帮助食物消化吸收都十分有帮助。

纯素食人群的绝佳伴侣

素食的人群如果膳食组成不合理，将会造成饮食中缺乏蛋白质、维生素B12、不饱和脂肪酸以及铁、锌等营养素的缺乏风险。并且适当要选用发酵豆制品，发酵豆制品是以大豆为主要原料，经过微生物发酵而成的豆制品。常见的如豆腐乳、豆豉、纳豆、豆瓣酱等。发酵豆制品由于微生物的生长繁殖，在制作过程中可合成维生素B12.维生素B12缺乏会导致严重和不可逆的脑和神经系统损害，还可导致恶性贫血。

更有益于肠道的健康调理

酸奶是由于牛奶发酵制作而成。酸奶不仅保留牛奶的营养成分，而且酸奶中还富含大量乳酸菌以及牛奶发酵过程中所产生的各种活性物质。牛奶经过发酵，蛋白质被乳酸菌部分消化，消化吸收率极高。经过发酵之后，奶中的脂肪球更为细小，几乎无需消化便可由小肠吸收。如果我们每天摄入酸奶，各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强，腹泻发生病率低。对于肠道不好的人群、出门旅行等发酵的奶制品都是很好的选择性。当然还有风靡全球的酵素，对于调整肠道消化功能也是极其重要。

日常生活在有哪些发酵食品选择呢？

粗杂粮较精制的米面富含更多的B族维生素、膳食纤维，但它的不利因素是大量食用会造成肠胃道消化不良、腹胀，还会影响矿物质的吸收。发酵的面制品可减少植酸的含量，更加有利于人体的消化吸收。还有像纳豆、酸奶类、发酵醋等都可以选择。

（图片来源网络）

责编：李桂萍

发酵食品有什么营养价值？常见的发酵食品有哪些呢？

发酵食品在我们的日常饮食中非常多见，比如馒头，发糕，蛋糕，面包属于发酵面食；腐乳，豆豉，臭豆腐，黄豆酱，还有老北京人喜欢的豆汁等属于发酵豆制品；酸奶，奶酪，奶豆腐等属于发酵奶制品，这都是千百年来人们利用微生物制成美食的智慧结晶。

发酵食品除了保留原来食品的营养价值，还有以下好处。经微生物发酵后，食物中的蛋白质先行分解成氨基酸，更有利于吸收；微生物将谷类和豆类中的植酸，草酸等抗营养物质分解，使这些食物中的矿物质，尤其是铁和钙得到更好的利用；发酵过程中，还会产生大量的B族维生素，尤其是维生素B12，使其营养价值提高，预防因维生素B12缺乏导致的恶性贫血；发酵奶制品乳糖量降低，乳酸升高，解决了大部分人饮用奶制品乳糖不耐受的麻烦；乳酸还有利于减缓餐后血糖上升速度，有利于血糖稳定。

由此可见，微生物有时候也并不是一无是处，经它们发酵过的食物，营养价值不容小觑。但值得提醒的是发酵豆制品，比如腐乳，臭豆腐，豆瓣酱等含盐量较高，要少吃，用其烹调的时候可适当减少放盐的量或者不放盐。

文/王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主

传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

现代化发酵与传统食品发酵有什么主要区别？

传统发酵食品以其制作成本低，改善食品的风味营养及有较强的稳定性等优点在世界广泛分布。

传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。

传统发酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等多种。如中国的著名大曲酒——茅台酒，其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食原料保温培菌制得。

曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。

现代发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。

功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。

发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性营养因子。

如提供小肠黏膜能源的谷氨酰胺，供结肠黏膜能源物质的短链脂肪酸，以及亚油酸、精氨酸等。

食物发酵和变质有区别吗？比如变酸了，有味道了，感觉是一个状态啊？

变酸是自然乳酸菌发酵的效果，家里制酸菜就是这个道理，是会变酸的，但发酵食品必须是密封厌氧压实发酵，只要压实密封厌氧发酵，基本不会坏的，变质往往是暴露在空气中变质变臭变馊，气味不愉快。

到此，以上就是小编对于发酵食品是健康食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于发酵食品是健康食品的4点解答对大家有用。