零售食品成本调查问题,零售食品成本调查问题有哪些

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于零售食品成本调查问题的问题，于是小编就整理了2个相关介绍零售食品成本调查问题的解答，让我们一起看看吧。餐饮业如何计算成本率？生鲜...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于零售食品成本调查问题的问题，于是小编就整理了2个相关介绍零售食品成本调查问题的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮业如何计算成本率？
2. 生鲜超市如何有效的计算生鲜的真实成本？

餐饮业如何计算成本率？

餐饮行业食品成本率的计算：●成本率=成本量÷营业额×100%●,毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率●毛利率+成本率=100%=1毛利率毛利与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间。毛利率和成本率成反比关系，即一个正增长多少，另外一个就负增长多少。拓展资料经营成本是项目评估中，资金的现金流量表中的项目之一，为企业总成本扣除固定资产折旧费、流动资金利息净支出后的成本。经营成本中不包括固定资产折旧费和利息支出的原因是：

①固定资产折旧费属项目系统内部固定资产投资的现金转移，已在固定资产投资估算中作为现金流出量列入现金流量表之中，不能再在成本中重复计算;

②利息净支出不需要通过净周转资金的投资来负担。从本质上来说，它是利润的一部分，在分析项目获利能力时，从总成本中扣除利息净支出，是为了避免过高地估计净周转资金的需求和现金流出量，而低估项目的收益。而且，就现金流量表自身的项目构成来说，由于自有资金现金流量表已为利息专门设立了一个项目，因而无需在成本项目中包容利息净支出。参考资料-经营成本

生鲜超市如何有效的计算生鲜的真实成本？

要能真正控制成本就必须清楚的了解生鲜的真正成本。在生鲜食品的成本核算上，不同的生鲜区域存在着不同的特点，只要在生鲜食品的采购上下好功夫，和供应商谈好最优化的价格，并协商好运费、退换货问题等，就基本上能很好的控制此类生鲜食品的成本了。这类生鲜食品的显著特点就是成本基本上由***购商品价格和运费组成。二、蔬果类、水产、肉类（非分割）此类生鲜食品的损耗一直是生鲜超市比较头痛的区域。蔬果类在运输、保存、陈列以及销售的整个过程中都存在各方面的损耗、比如水分蒸发、食品腐烂或者人为等机械原因损耗。水产和肉类（非分割）存在由于食品的新鲜度下降、食品失水、或者腐烂变质等各种原因产生的损耗，特别是活的水产还存在因为食品死亡而发生商品品质等各方面的变化而影响到生鲜食品的价格。所以此类生鲜食品在考虑的成本在计算商品的实际***购成本以外还必须考虑商品的损耗等各方面的成本的一个综合成本。

到此，以上就是小编对于零售食品成本调查问题的问题就介绍到这了，希望介绍关于零售食品成本调查问题的2点解答对大家有用。