零售食品损耗计算公式,零售食品损耗计算公式是什么

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于零售食品损耗计算公式的问题，于是小编就整理了3个相关介绍零售食品损耗计算公式的解答，让我们一起看看吧。厨房菜肉品损耗怎样算？伙食...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于零售食品损耗计算公式的问题，于是小编就整理了3个相关介绍零售食品损耗计算公式的解答，让我们一起看看吧。

1. 厨房菜肉品损耗怎样算？
2. 伙食成本核算公式？
3. 食堂食材占比公式

厨房菜肉品损耗怎样算？

损耗率=（损耗量/净用量）×100%。自然损耗：蔬菜被采摘后会自然流失一些水分，其损耗率大概为5%左右，具体的损耗量取决于***摘蔬菜时它本身含有的水分量。人为损耗：人为的损耗量一般较大，因为在对蔬菜进行分拣（剔除黄叶、烂叶）时不好控制，而且会受到蔬菜的品质和分拣人员的经验的影响。

肉类也一样，发臭等等都要切除掉

伙食成本核算公式？

伙食成本核算的公式一般***用“成本 = 食材成本 + 烹饪费用 + 材料损耗”来计算。食材成本是指购买食材所用的费用，烹饪费用是指制作食物所需的燃气、水费、厨具使用费等，材料损耗是指在烹饪过程中因为各种原因造成的食材浪费或损耗的成本。

通过对这三方面的成本综合计算可以得出每份菜品的成本，有助于餐饮业管理者进行合理的定价和成本控制。

食堂食材占比公式

答，食堂食材占比公式是，某种食材占比=某种食材金额÷全部食材金额㐅100%。食堂食材有多种，如肉类有，牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉等，菜类有白菜，西红柿，黄瓜等。例如，某食堂9月份食材总金额20000元，某中猪肉3000元，猪肉占总食材金额比=3000元÷20000元x100%=15%。

如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话，可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。

即：每个人头2两副食+4两蔬菜，如果是四个以上菜品的话，也可参照这个比例执行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。

1、原材料的损耗，一道菜不可能每天准备多少就都卖多少，多余的不可用的，运输途中损失的，都算这道菜的成本之内。

2、若想了解整个餐厅的成本和利润，大致计算利润百分比更合适。按一个月的算，计算方法：月总利润-月原材料采购总价-人工总数-水电煤气附加成本总数-每月房租-广告费-人际关系（机构部门）支出-其他支出=当月利润

到此，以上就是小编对于零售食品损耗计算公式的问题就介绍到这了，希望介绍关于零售食品损耗计算公式的3点解答对大家有用。