健康食品醋,健康醋是什么

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康食品醋的问题，于是小编就整理了2个相关介绍健康食品醋的解答，让我们一起看看吧。食用醋配料标准？食醋的执行标准有哪些？食用醋配...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康食品醋的问题，于是小编就整理了2个相关介绍健康食品醋的解答，让我们一起看看吧。

1. 食用醋配料标准？
2. 食醋的执行标准有哪些？

食用醋配料标准？

现行酿造食醋的国家标准项目指标：

固态发酵食醋 液态发酵食醋

总酸（以乙酸计）， g/100ml ≥ 3.50

不挥发酸（以乳酸计），g/100ml ≥ 0.50 —

可溶性无盐固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50

食醋的执行标准有哪些？

我国食醋目前有三大标准：食醋卫生标准（GB2719-2003）以及针对酿造食醋的国家标准（GB18187-2000）和针对配制食醋的行业标准（SB10337-2000）。 

食醋卫生标准是我国食醋产业标准体系的蓝本，它规定了食醋的定义：食醋是“以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液态酸性调味品。”食醋分为酿造食醋和配制食醋两种。

1、瓶身有“酿造”字样。如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样）。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。

2、执行标准为GB18187。这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。

3、总酸度较高。即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。

不过，食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂（比如苯甲酸钠或山梨酸钾），因为一瓶醋往往能吃两三个月，人们又没有用冰箱冷藏的习惯，不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来。

4、质地浓厚，颜色浓重（仅指陈醋而非白醋）。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久的话，有少许沉淀物也是正常的。

食醋的执行标准有如下:

一、GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》

《食品安全国家标准 食醋》是为贯彻《食品安全法》及其实施条例，由原国家卫生和***生育委员会（原卫生部）委托山西省疾病预防控制中心对《食醋卫生标准》（GB 2719-2003）进行修订。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国调味品协会、山西省醋产业协会、广东省疾病预防控制中心等为协作单位。

二、对于生产食醋的企业来说，除了需要注意新标准的变化之外，还应关注食醋相关的其他标准：

GB 2719-2003 食醋卫生标准（2019-12-21作废）

GB 8954-2016 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范（2018年12月23日实施）

GB 8954-1988 食醋厂卫生规范（2018年12月31日废止）

GB/T 18187-2000 酿造食醋

NY/T 900-2016 绿色食品 发酵调味品

SB/T 10337-2012 配制食醋

我国食醋目前有三大标准：食醋卫生标准（GB2719-2003）以及针对酿造食醋的国家标准（GB18187-2000）和针对配制食醋的行业标准（SB10337-2000）。

食醋卫生标准是我国食醋产业标准体系的蓝本，它规定了食醋的定义：食醋是“以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液态酸性调味品。”

食醋分为酿造食醋和配制食醋两种。其中，酿造食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品；而配制食醋应以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。酿造与勾兑的食醋均应符合相应的指标要求。

酿造食醋的国家标准是针对酿造食醋所规定的国家标准。标准指出：酿造食醋按照发酵工艺分为固态发酵食醋和液态发酵食醋两种。 主要原料包括：粮食、酿造用水以及食用盐、食用酒精、糖类、食品添加剂等辅料。标准要求的酿造食醋的理化标准应满足：总酸（以乙酸计）含量不小于3.50g/100mL，并在标签内容中标注总酸含量和所执行的国家标准。

配制食醋的行业标准主要是针对配制食醋制定的，它在技术要求中规定：配制食醋应以酿造食醋、冰乙酸和其他符合GB2760规定的食品添加剂为主料；而且配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于50%。标准中要求的酿造食醋的理化标准应满足：总酸（以乙酸计）含量不小于2.50g/100mL。

到此，以上就是小编对于健康食品醋的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康食品醋的2点解答对大家有用。