健康食品膨松剂,健康食品膨松剂有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康食品膨松剂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍健康食品膨松剂的解答，让我们一起看看吧。

1. 膨松剂有哪些？
2. 膨松剂170i450i是什么意思？
3. 用作食品膨松剂的用的是什么盐？

膨松剂有哪些？

膨松剂有  生物膨松剂  化学膨松剂复合膨松剂

生物膨松剂（酵母）酵母是面制品中一种十分重要的膨松剂。它不仅能使制品体积膨大，组织呈海绵状，而且能提高面制品的营养价值和风味。

2.化学膨松剂化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。

（1）单一膨松剂常用单一膨松剂为NaHCO和NHHCO，两者均是碱性化合物。由于NaHCO分解之残留物NaCO在高温下将与油脂作用产生皂化反应，使制品品质不良、口味不纯、pH值升高、颜色加深，并破坏组织结构；而NHHCO分解之NH3气体易溶于水形成NHOH，使制品存有臭味、pH值升高，对于维生素类有严重的破坏性。所以NaHCO和NHHCO应尽可能减少单独使用，两者合用能减少一些缺陷，NHHCO通常只用于制品中水份含量较少产品，如饼干。

（2）复合膨松剂复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。

．化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。

2．化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用

3．化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。

4．最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。

食品膨松剂有生物膨松剂（酵母 ），化学膨松剂：单一膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵）；复合膨松剂 一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。食品膨松剂用于馒头、包子、面包、油条等食品的制做。

膨松剂170i450i是什么意思？

膨松剂170ⅰ添加剂名称：碳酸钙（ 包括轻质和重质碳酸钙）CNS号：13.006英文名称：calcium carbonate(light and he***y)INS号：170i功能：膨松剂、面粉处理剂来源：GB2760-2011

焦磷酸二氢二钠 INS号450i功能 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，可与Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液与稀硫酸稀无机酸加热水解成磷酸。 来源与制法是磷酸二氢钠加热到200℃脱水制得;或在磷酸中加入碳酸钠，再加热到200℃经过脱水制得。

用作食品膨松剂的用的是什么盐？

　　化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。

　　常用的单一膨松剂为NaHCO3和NH4HCO3。两者均是碱性化合物。受热分解产生CO2等气体。NH4HCO3对温度不稳定，在焙烤温度下即分解。由于NaHCO3分解的残留物Na2CO3在高温下会与油脂作用产生皂化反应，使制品品质不良、口味不纯、pH值升高、颜色加深，并破坏组织结构；而NH4HCO3分解产生的NH3易溶于水形成NH4OH，使制品存有臭味、pH值升高，对于维生素类有严重的破坏性。所以NaHCO3和NH4HCO3通常只用于制品中水份含量较少产品，如饼干。　　复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。

到此，以上就是小编对于健康食品膨松剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康食品膨松剂的3点解答对大家有用。