卤蛋绿色食品,卤蛋绿色食品有哪些

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋绿色食品的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤蛋绿色食品的解答，让我们一起看看吧。卤蛋为什么会变绿？卤鸡蛋发绿怎么回事？卤蛋...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋绿色食品的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤蛋绿色食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤蛋为什么会变绿？
2. 卤鸡蛋发绿怎么回事？

卤蛋为什么会变绿？

因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿。

首先，鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。

其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害。

卤鸡蛋发绿怎么回事？

卤鸡蛋的蛋黄发绿，这是因为烧煮的时间过长而造成的。***卤蛋在开水中煮的时间要超过15分钟左右，卤鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。

因为蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长，即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化铁。

硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，所以，蛋黄就会呈现绿色。这种蛋黄呈绿色的鸡蛋营养价值也有所下降。

到此，以上就是小编对于卤蛋绿色食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤蛋绿色食品的2点解答对大家有用。