零售食品损耗管理规定细则,零售食品损耗管理规定细则最新

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于零售食品损耗管理规定细则的问题，于是小编就整理了2个相关介绍零售食品损耗管理规定细则的解答，让我们一起看看吧。餐饮食材损耗率标准...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于零售食品损耗管理规定细则的问题，于是小编就整理了2个相关介绍零售食品损耗管理规定细则的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮食材损耗率标准？
2. 食堂食材占比公式

餐饮食材损耗率标准？

餐具食材率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。 计算公式：破损率 = 破损的量(件数)/ 统计的总量(总件数) X 100%。 通常餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三；自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

酒店菜品一般损耗不会超过5%，新鲜的食材不会超过15%，超过的话，你们的餐饮店就是有异常的。

餐厅使用半成品的最直接目的是节约成本，不过半成品的核心竞争力却并非价格，而是产品本身。原因是餐厅对于产品需求多变，品类差异化比较大。

食堂食材占比公式

答，食堂食材占比公式是，某种食材占比=某种食材金额÷全部食材金额㐅100%。食堂食材有多种，如肉类有，牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉等，菜类有白菜，西红柿，黄瓜等。例如，某食堂9月份食材总金额20000元，某中猪肉3000元，猪肉占总食材金额比=3000元÷20000元x100%=15%。

如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话，可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。

即：每个人头2两副食+4两蔬菜，如果是四个以上菜品的话，也可参照这个比例执行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。

1、原材料的损耗，一道菜不可能每天准备多少就都卖多少，多余的不可用的，运输途中损失的，都算这道菜的成本之内。

2、若想了解整个餐厅的成本和利润，大致计算利润百分比更合适。按一个月的算，计算方法：月总利润-月原材料采购总价-人工总数-水电煤气附加成本总数-每月房租-广告费-人际关系（机构部门）支出-其他支出=当月利润

到此，以上就是小编对于零售食品损耗管理规定细则的问题就介绍到这了，希望介绍关于零售食品损耗管理规定细则的2点解答对大家有用。