烟熏食品健康,烟熏食品健康标准
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烟熏食品健康的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烟熏食品健康的解答,让我们一起看看吧。
吸烟有害健康,为什么烟熏的食物还有人吃呢?
都不利于健康,但不利健康的表现却不一样。
抽烟产生尼古丁,焦油等不利于健康成分可以附着在肺部,长期以往就会对肺产生损害。
而烟熏食品吃到肚子里以后人体会吸收烟雾附着在肉类上的毒素, 因此对肝脏的损害更大。
因此虽然两者表现不一样,但都是对健康有很大威胁的。 尽量避免最好
烟熏类食物容易致癌,但为什么有些欧美人喜欢吃?
谢谢邀请。
这是很正常的,吸烟有害健康,但很多人还是乐此不疲。
致癌是属于慢性毒性,而且也有很多不确定的因素,比如有的人吸烟一辈子也没有得肺癌。
由于后果在多年后才会出现,而且不一定会出现,所以人们会有意识的忽略它,只图眼前之快。
同时,人们总是倾向于低估那些习以为常的风险,烟熏肉类就是一种之一。
因此发酵、烟熏等工艺就出现了,这些方式处理的肉可以长时间保存,同时还赋予了肉类特殊的风味。
其中烟熏的风味主要来自木材不完全燃烧产生的烟气,常见于熏肠、熏鱼等。
烟气中的一氧化碳可以和红肉中的铁红蛋白结合,形成比较好看的颜色。
色香味俱全,因此得到很多消费者的喜爱。
人类在很长很长一段时期里,与其说是琢磨着如何创造美味,倒不如说是想着法儿保住食物,风干、腌渍和烟熏,都是人类努力让肉类免受微生物侵食过程中,顺带创造出的一类美味,熏鲑鱼、熏火腿、熏香肠恐怕是许多人的心头挚爱,那么,烟熏食物安全吗?
传统的烟熏工艺,笼统说来,就是将肉类“浸润”在由木材、稻草、香料等植物原料不完全燃烧产生的烟气里,使肉类慢慢吸附大量风味物质获得迷人色泽与口感的同时,抑制了表面微生物的繁殖,从而到达延长肉类保存时间的一种工艺。随着现代保鲜技术和物流水平的进步,烟熏食物的必要性不复存在,但人们对“熏货”那种特殊风味的痴迷,恐怕早已根植于基因之中......
熏制带来的烟气余热和干燥空气,促成了食物界最最美妙的一种改变:美拉德反应(𝑀𝑎𝑖𝑙𝑙𝑎𝑟𝑑 𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑜𝑛),其中的碳水化合物与氨基酸经过一系列的复杂反应,给肉类穿上了一层鲜亮油润的棕红色外衣,同时散发出令人抓狂的阵阵肉香。熏制时通常选用烟味较好的木材,譬如栎木、橡木、枫木、榉木、核桃或樱桃木等,木材中的纤维素与木质素,在200-500℃高温下,能够缓缓释放出数百种有机酸、醛类、酚类和酯类化合物,这些物质纷繁多变的相互组合,也赋予了熏肉浓郁的烟熏气息和撩人的芬芳。
然而,传统熏制工艺的烟气中,同时也包含了多种“多环芳烃”类物质。其中最著名的就是“苯并芘”,它是一种高活性的间接致癌物,也是最早被人类确认的化学强致癌物,若长期接触,会显著提高罹患“螃蟹”的几率。因此我国国标规定,熏制肉类中苯并芘的含量不得超过5μg/kg。传统熏制工艺无法控制烟气中“多环芳烃”的浓度,熏肉固然美好,但也暗藏凶险。
为什么要少吃烟熏和腌制肉制品?
因为肥肉是高脂食物,吃多了容易在体内堆积,沉积在血管壁上还会形成血栓或发生梗阻,盐腌食品含亚硝酸盐多容易致癌,烟熏食品在熏制过程中会产生多环芳烃,所含的苯并芘易致癌,油炸食品也一样在高温下产生致癌物,所以尽量少吃
到此,以上就是小编对于烟熏食品健康的问题就介绍到这了,希望介绍关于烟熏食品健康的3点解答对大家有用。
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