酸浆豆腐健康食品-酸浆豆腐营养价值

摘要： 本文目录一览：1、,酸浆豆腐做法2、游浆豆腐和酸浆豆腐是一回事吗?...

本文目录一览：

• 1、,酸浆豆腐做法
• 2、游浆豆腐和酸浆豆腐是一回事吗?
• 3、酸浆豆腐:文化、制作方法、食用习惯及营养价值

,酸浆豆腐做法

倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右。开始点豆腐，第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。

首先准备材料，500g干黄豆浸泡十个小时以上，夏天可以稍微时间短一些！酸浆250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。准备好工具，纱布（屉布）几块；料理机；豆腐模子 煮豆浆的工具，可以用稍大的蒸锅。

第四道工序，浸泡。地道的建水豆腐酐儿，豆瓣必须取建水古城中的西门大板井水浸泡一昼夜，浸泡用水量由经验丰富的长者勾兑把握，否则就会出现豆瓣过硬或过软的情形，既影响制浆，又影响出豆乳率。称“硬泡”。

酸水豆腐的做法 干黄豆提前泡好，夏天泡6小时，冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆。

豆腐不仅美味，还具有很高的食用价值。而酸浆豆腐和一般的豆腐相比，就是滤出之前豆腐制作过程中的分离之后的蛋白质水，之后再经历了发酵的过程，在这样的层层工序之下，才成就了酸浆豆腐的美味。

酸浆豆腐的制作方法 制作酸浆豆腐需要的主要材料有豆浆和酸浆。豆浆是由黄豆制成的，一般是在水中浸泡后磨成豆浆，然后通过加热使豆浆凝固。

游浆豆腐和酸浆豆腐是一回事吗?

酸浆豆腐：将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。

您好，区别如下： 酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。

酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。

制作工艺不同、口味不同。制作工艺不同：酸浆豆腐由豆浆、酸浆凝固而成，没有卤水或石膏，卤水豆腐用卤水作为凝固剂，添加量很少。口味不同酸浆豆腐是酸味，卤水豆腐是咸味。

酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内，由乳酸菌的发酵作用而变酸，即为酸浆，再用酸浆做为引子，兑清水点制而成，其原理类同于用面肥蒸馒头。

酸浆豆腐:文化、制作方法、食用习惯及营养价值

【制作步骤】首先准备材料，500g干黄豆浸泡十个小时以上，夏天可以稍微时间短一些！酸浆250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。

酸浆豆腐的制作过程可能会比较繁琐，但是食用的味道却是很好的，适宜大众的口味，并且还可以让人更加开胃。

将已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入预先按比例兑好卤水的大缸中静置至豆腐乳汁凝固。降豆腐，以用建水古城的西门大板井水调制的酸浆水最好，点出的豆腐称作酸浆豆腐，又香又嫩，看有看样，吃有吃味。

酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素B12，而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。