泡菜绿色食品,泡菜绿色食品有哪些

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜绿色食品的问题，于是小编就整理了2个相关介绍泡菜绿色食品的解答，让我们一起看看吧。铜火锅煮的酸菜为什么是绿色的？有毒吗？大蒜...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜绿色食品的问题，于是小编就整理了2个相关介绍泡菜绿色食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 铜火锅煮的酸菜为什么是绿色的？有毒吗？
2. 大蒜泡在泡菜坛里或者泡在醋里，大蒜都变成绿色的，能吃吗？

铜火锅煮的酸菜为什么是绿色的？有毒吗？

1、酸菜是酸性物质,有腐蚀和加速氧化的作用。铜锅材质是铜,在酸菜汤的腐蚀与氧化作用下,铜被氧化生成氧化铜。氧化铜为绿色物质,当一部分氧化铜融入到泡菜汤中而不断渗入酸菜,使得酸菜变绿。

2、氧化铜能和胃酸中的盐酸反应，生成铜离子，铜离子是重金属盐，对人体有害。

大蒜泡在泡菜坛里或者泡在醋里，大蒜都变成绿色的，能吃吗？

感谢邀请，针对您提出的问题，农医生为您答疑解惑。我是农医生项老师，从事农技多年，很高兴为您解答：

大家放心，这种绿色的大蒜是可以吃的，可以作为吃饺子的佐料，夏季可以食用用来增强食欲，而且具有抗氧化作用，可强身健体。它从很早以前就成为北方的传统食物，被称为“腊八蒜”，即在腊月的时候将洗干净、分瓣的大蒜倒入泡菜坛并加入适量醋，到了除夕之夜再开封。变绿只是因为大蒜在被醋浸泡的过程中产生了大蒜绿色素，也就是一种含有硫的非叶绿素化合物，其实就是由先后生成的蓝色素和***素组合而成，从蒜蓝素转变为蒜绿素再到蒜黄素。想要制作好吃的腊八蒜，应当尽量选用紫皮蒜和米醋，然后放置在温度较低的地方。

希望能帮到您，农医生祝您成功。更多资讯请关注农医生，农医生是首个互联网+农技平台，盼丰收就找农医生。

感谢悟空邀请！做为一个豫东的一个生活在农村的人有必要跟大家说说醋泡大蒜的事情。绿色的醋泡蒜我们这里就直接叫绿蒜，是腊月的最冷的时候开始做的，又叫腊八蒜。不但能吃而且很好吃！

我们白云寺镇和杞县搭界所以我们这里也是种植大蒜的产区。对于醋泡大蒜我们这里有两种存在方式。第一种就是醋泡大蒜我们这里浇腌糖蒜，就是在大蒜成熟前十天左右开始从蒜地里刨出新鲜的大蒜。去除蒜秸剥去大蒜的外皮，然后用水洗干净，再晾晒一两天。这个时候就开始制作腌糖蒜的醋水了。用开水撒入一些糖，等开水凉了再加上米醋。“这个方法很简单就是开水加糖，水凉了加醋。根据自己的口味往坛子里加糖和醋”最后把晒好的蒜放入调好的醋水坛子里就好了，注意密封好。这个一般得等到收麦子的时候就可以吃了，如果还是有蒜的辛辣味道，可以继续在坛子里腌制一段时间。这个大蒜的都颜色有点发黄。

第二种就是腊八蒜我们这里直接就是叫绿蒜，因为醋泡大蒜后的颜色就是绿色的。所以我们这里直接就叫绿蒜。它是腊八的时候开始用醋泡的，还需要的就是天气特别冷。才能更好更快的把蒜瓣用醋泡成绿色。绿蒜其实就是把蒜瓣里的蒜绿素用醋给泡制出来了。蒜绿素是抗氧化物质，有良好的抗氧化，防衰老的作用。并且吃的时候也是过年的时候，天天大鱼大肉的吃口绿蒜比较清爽和去油腻。我们这里基本家家每年都会做绿蒜。

所以我今年会给大家做个视频在腌糖蒜和做绿蒜的时候！因为我现在也在家种植几亩大蒜呢！孩子们也比较喜欢吃！我家的糖蒜在今年正月的时候才吃完！没有赶上这篇文章！😄😄😄😄😄😄

回你四个字：大蒜色素。不懂去百度查，不要什么都来头条问，搞的像是不食人间烟火的神仙。提这个问题就表明自身处于爱吃泡蒜的地区(或者身边有人吃)，那么，能问这个问题的人也不会是三岁小孩，这种低级问题还搞不清楚，真也是服了。

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100%的能吃，朋友！可以放心的食用。

一、腌制大蒜我国黄河流域的一项很长的习俗，特别是山东地区的腌制腊八蒜、黑蒜等等是十分普遍的生活习俗。并且很多工厂已经专门的制作腌制蒜的工厂。

二、变绿的原因？

1、大蒜中的一些特殊的物质，例如：硫化物等等。在蒜酶（是一种蛋白质，具有酶活性。它可把大蒜中一种稀有氨基酸，也成大蒜氨酸的物质，水解为大蒜素。）的作用下发生反应，生成大蒜色素。颜色为蓝色，也就是蒜兰素，蒜兰素的特点是不稳定的，会生成蒜黄素，通常，最初形成的为无毒蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

三、价值

1、有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2、经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

答：可以吃，而且营养更丰富。

先谢邀！前面回答过相关问题，既然猴哥又发邀，再回答一下。

大蒜为什么会变绿？

大蒜变绿是因为自身所含有的两类物质成份反应的结果，一类是大蒜中的含硫类物质，这也是大硫辛辣的主要成份，另一类是大蒜中含有的蒜酶，含硫类物质在蒜酶的催化作用下生成另外一种含硫酸酯类物质，这类物质最后会生成大蒜色素。

这种大蒜色素是蓝色的，蓝色素与其它成份混合，使我们眼睛感受到的色域是绿色的。经过一定时间反应，大蒜色素最终会生成***素。

无论怎么反应转变，初始成份和中间过渡成份经验证，都是安全的，可以放心食用。

那么问题来了，为什么大蒜泡醋里会变绿？欢迎留言交流！

回复"1″：吃过。

回复"2″：没吃过

到此，以上就是小编对于泡菜绿色食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜绿色食品的2点解答对大家有用。