绿色食品陈醋,绿色食品陈醋有哪些

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿色食品陈醋的问题，于是小编就整理了2个相关介绍绿色食品陈醋的解答，让我们一起看看吧。营养師，我用陈醋浸祘子变绿色，能食用吗？醋...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿色食品陈醋的问题，于是小编就整理了2个相关介绍绿色食品陈醋的解答，让我们一起看看吧。

1. 营养師，我用陈醋浸祘子变绿色，能食用吗？
2. 醋腌蒜为什么不绿？

营养師，我用陈醋浸祘子变绿色，能食用吗？

陈醋腌蒜变成绿色，再正常不过了。完全不必担心！腊八蒜变成绿色的时候不用怕！而且说明，你腌制得很成功！

我们北方有腌渍大蒜的传统，有酱油腌的咸蒜，有用醋泡的腊八蒜，还有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。糖醋蒜经过泡制，酸甜可口，要是在吃火锅时来上一份糖醋蒜，是非常的爽口解腻的。尤其是在腊八的时候，用陈醋腌上一点腊八蒜，等到过年的时候，吃上一点，非常美味！

腊八蒜产生绿色，是大蒜中的一些含硫物质在醋里发生了结构变化，生成蓝色和***两种含硫色素，蓝色和***两种颜色叠加成为绿色，造就了腊八蒜的特殊色调。这两种天然含硫色素不仅对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。所以大可不必担心腊八蒜，或者糖醋蒜变绿了会不会有安全问题。

有一种方法可以让你腌制的大蒜变绿，就是低温，要想做出好吃的腊八蒜，可以把腊八蒜，放冰箱里冷藏几天，经过低温条件的处理，等大蒜再到室温下，恢复活力的时候，就变绿了。建议大家在做腊八蒜的时候，无需加入糖、盐之类的配料，因为醋中本来就有盐，有酸，单纯的用陈醋泡出来的大蒜风味就非常好，而且，用来浸泡大蒜的醋品质越好，泡好的腊八蒜也会味道更加浓郁鲜美。而且，这种蒜，经过醋泡的处理，几乎没有生蒜的味道，也不会有生蒜的辛辣气味，非常适合哪些不喜欢生蒜的味道，吃生蒜感觉胃肠不舒服的人食用。这样的蒜，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部

醋腌蒜为什么不绿？

醋泡蒜不绿可能有以下两种原因：

1.夏天放在常温下保存

在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。

2.没有密封好

醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡，如果在泡制过程中打开过瓶盖，或者瓶子没有做好消毒处理，就容易造成瓶内的菌落超标，影响大蒜的浸泡进程，造成大蒜泡不绿的情况发生。

原因如下

1、泡的大蒜不对

在选择泡腊八蒜用的大蒜时，大家要优选在低温环境下储存7天左右的新鲜紫皮大蒜，并且要保证蒜瓣完整无损伤，没有冻伤、霉变或者发芽的情况。大蒜变绿的一大前提，就是要借助低温环境打破其生理休眠期，因此需要提前放在低温环境下保存一周左右。

2、泡的醋不对

泡腊八蒜用的醋，也是有讲究的，不是所有的醋都适合泡腊八蒜。已经有科学实验表明，只有在醋酸中泡的大蒜才可能变绿，并且醋酸浓度越高，变绿速度越快。如果换成是柠檬酸、苹果酸等其它酸性溶液，大蒜会很难变绿。

3、泡的温度不对

只有在低温环境下，才能打破大蒜休眠期，使大蒜中的蒜酶发生反应。而在打破休眠期后，温度越高，大蒜变绿的速度就越快，变绿过后就会变黄。因此在泡腊八蒜的时候，我们可以白天放在温度高一点的环境中，加快变绿速度。一旦发现大蒜开始变绿，就要把其放在冷一点的地方。不然温度过高，蒜中的色素分解速度会加快。

到此，以上就是小编对于绿色食品陈醋的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿色食品陈醋的2点解答对大家有用。