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绿色食品陈醋,绿色食品陈醋有哪些摘要: 大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于绿色食品陈醋的问题,于是小编就整理了2个相关介绍绿色食品陈醋的解答,让我们一起看看吧。营养師,我用陈醋浸祘子变绿色,能食用吗?醋...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于绿色食品陈醋问题,于是小编就整理了2个相关介绍绿色食品陈醋的解答,让我们一起看看吧。

  1. 营养師,我用陈醋浸祘子变绿色,能食用吗?
  2. 醋腌蒜为什么不绿?

营养師,我用陈醋浸祘子变绿色,能食用吗?

陈醋腌蒜变成绿色,再正常不过了。完全不必担心!腊八蒜变成绿色的时候不用怕!而且说明,你腌制得很成功!

我们北方有腌渍大蒜的传统,有酱油腌的咸蒜,有用醋泡的腊八蒜,还有用糖泡的糖蒜,以及用糖加醋泡的糖醋蒜。糖醋蒜经过泡制,酸甜可口,要是在吃火锅时来上一份糖醋蒜,是非常的爽口解腻的。尤其是在腊八的时候,用陈醋腌上一点腊八蒜,等到过年的时候,吃上一点,非常美味

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腊八蒜产生绿色,是大蒜中的一些含硫物质在醋里发生了结构变化,生成蓝色和***两种含硫色素,蓝色和***两种颜色叠加成为绿色,造就了腊八蒜的特殊色调。这两种天然含硫色素不仅对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。所以大可不必担心腊八蒜,或者糖醋蒜变绿了会不会有安全问题。

有一种方法可以让你腌制的大蒜变绿,就是低温,要想做出好吃的腊八蒜,可以把腊八蒜,放冰箱冷藏几天,经过低温条件处理,等大蒜再到室温下,恢复活力的时候,就变绿了。建议大家在做腊八蒜的时候,无需加入糖、盐之类的配料,因为醋中本来就有盐,有酸,单纯的用陈醋泡出来的大蒜风味就非常好,而且,用来浸泡大蒜的醋品质越好,泡好的腊八蒜也会味道更加浓郁鲜美。而且,这种蒜,经过醋泡的处理,几乎没有生蒜的味道,也不会有生蒜的辛辣气味,非适合哪些喜欢生蒜的味道,吃生蒜感觉胃肠不舒服的人食用。这样的蒜,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受欢迎。

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作者:王兴国,大连市中心医院营养科主任,主任医师;辽宁营养学会副会长;新浪微博医疗大V;中国营养科学传播之星,从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年,出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部

醋腌蒜为什么不绿?

醋泡蒜不绿可能有以下两种原因:

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1.夏天放在常温下保存

在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态,低温可以打破大蒜的休眠状态,促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境,夏天温度高,大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。

2.没有密封好

醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡,如果在泡制过程中打开过瓶盖,或者瓶子没有做好消毒处理,就容易造成瓶内的菌落超标,影响大蒜的浸泡进程,造成大蒜泡不绿的情况发生。

原因如下

1、泡的大蒜不对

选择泡腊八蒜用的大蒜时,大家要优选在低温环境下储存7天左右的新鲜紫皮大蒜,并且要保证蒜瓣完整无损伤,没有冻伤、霉变或者发芽的情况。大蒜变绿的一大前提,就是要借助低温环境打破其生理休眠期,因此需要提前放在低温环境下保存一周左右。

2、泡的醋不对

泡腊八蒜用的醋,也是有讲究的,不是所有的醋都适合泡腊八蒜。已经有科学实验表明,只有在醋酸中泡的大蒜才可能变绿,并且醋酸浓度越高,变绿速度越快。如果换成是柠檬酸、苹果酸等其它酸性溶液,大蒜会很难变绿。

3、泡的温度不对

只有在低温环境下,才能打破大蒜休眠期,使大蒜中的蒜酶发生反应。而在打破休眠期后,温度越高,大蒜变绿的速度就越快,变绿过后就会变黄。因此在泡腊八蒜的时候,我们可以白天放在温度高一点的环境中,加快变绿速度。一旦发现大蒜开始变绿,就要把其放在冷一点的地方。不然温度过高,蒜中的色素分解速度会加快。

到此,以上就是小编对于绿色食品陈醋的问题就介绍到这了,希望介绍关于绿色食品陈醋的2点解答对大家有用。

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